|
|
|
 |
 |
|
| |
Notiziario Marketpress di
Venerdì 09 Giugno 2000 |
|
| |
|
|
| |
IL FORMAGGIO DI DON CHISCIOTTE: IL MANCHEGO
|
|
| |
|
|
| |
Il panorama dei formaggi spagnoli è estremamente vario, ci sono formaggi freschi e formaggi molto stagionati, formaggi a coagulazione enzimatica, lattica o mista, formaggi affumicati, aromatizzati e formaggi dalle più svariate colorazioni. Questa grande varietà dovuta a condizioni climatiche e di paesaggio molto diversificate e rispecchia pratiche di allevamento che risalgono ad antiche tradizioni, ma il manchego, citato anche da Cervantes nel suo Don Chisciotte il formaggio spagnolo più conosciuto all´estero e parimenti più apprezzato. Infatti il Manchego il formaggio di pecora più importante e famoso in Spagna e il più gradito all´estero. In Italia l´importazione dei formaggi spagnoli è salita notevolmente, nel 1998 il volume d´affari era attorno ai 45 miliardi di lire mentre nel 1999 il volume del solo 1 semestre era già i 33 miliardi di lire. Il suo formato inconfondibile è dovuto all´antico uso di fascere di sparto che imprimevano sullo scalzo un motivo a zigzag, mentre il disegno a spiga che appare sulle facce viene dalle tavolette di legno usate per la pressatura. L´autentico Manchego, protetto dalla Denominazione d´Origine (D. O. P. ) ?olo quello prodotto a base di latte intero di pecora di razza mancega, pecore allevate nella regione della Mancia, in un ambiente omogeneo e ben determinato, tra campi di cereali, campi di stoppie e maggesi in un clima prettamente continentale. La maturazione di almeno due mesi conferisce al formaggio quel caratteristico sapore pieno e persistente, con aroma di latte di pecora con punte piccanti e sapide, retrogusto tostato e di fieno secco. E´ disponibile in due tipi: il Manchego artigianale fatto con latte di pecora crudo e il formaggio prodotto industrialmente a base di latte pastorizzato. Il formaggio è facilmente reperibile in Italia nelle migliori gastronomie e in diverse catene della grande distribuzione. Vi suggeriamo inoltre di provarlo in modo diverso: Crema di Manchego: per 8 porzioni:150 gr. Di Manchego maturo grattugiato100 gr di zucchero, 4 uova, l. Di panna, 4 cucchiai da minestra di zucchero per il caramello, 1 dozzina di noci. Versare lo zucchero nello stampo, irrorare con l´acqua e farlo caramellare sul fornello. Ricoprire i bordi dello stampo col caramello. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungervi il formaggio grattugiato finemente e la panna. Sbattere il tutto, fare amalgamare il composto e poi versarlo nello stampo. Disporlo in un piatto di acqua calda e cuocerlo in forno a temperatura moderata per circa 30-40 minuti. Verificare la cottura con la prova dell´ago. Una volta cotto, decorarlo con le noci tagliate a met?Vino consigliato Vino rosso dolce, Crianza D. O. Priorato (Tarragona). Sia le noci che il sapore forte del Manchego maturo, con quel tocco di piccante e salato, si prestano ad essere bilanciati da un vino rosso aromatico, invecchiato nella botte. Ma anche un vino dolce da dessert sarebbe adatto. Un Priorato costituirebbe una scelta originale: con il suo aroma fruttato, caramellato e un po´ resinato, si accompagnerebbe bene a questa eccezionale crema di formaggio. Info: Icex tel. 02/789400. Www. Tourspain. Es E-mail buzon. Oficial@milan. Oet. Mcx. Es . |
|
| |
|
|
| |
<<BACK |
|
|
|
|
|
|
|
