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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 21 Ottobre 2009 |
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IL NOVELLO EXTRA VERGINE D´ OLIVA TERRE ROSSE, MONOCULTIVAR 100% MORAIOLO
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Quest´ olio è l´ espressione di una nobile cultura che valorizza tradizioni, valori, passione per il territorio e per i suoi prodotti millenari: è il suo prodotto per eccellenza. Nel pieno rispetto della tradizione l’ azienda si avvale di un frantoio all’ avanguardia Alfa Laval Top Oliver 500, che permette di “personalizzare” il processo estrattivo, di gestire e controllare tutti i parametri per evitare qualsiasi decadimento qualitativo dell’olio durante l’estrazione. Le diverse fasi di lavorazione sono stabilite con il prof. Maurizio Servili dell’Università degli Studi di Perugia, al fine di valorizzare al massimo le qualità intrinseche dell’olio extra vergine di oliva e migliorarle continuamente, attraverso il rispetto delle “mild tecnologies” (tecnologie delicate). Gli oliveti di proprietà si estendono su una superficie di 35 ettari, posti ad un’altitudine compresa tra i 400 ed i 500 metri esposti ad est, quindi al miglior irraggiamento solare, su terreni ricchi di pietra e terra rossa, ideali per lo sviluppo di una cultivar dalle caratteristiche straordinarie, che produce un olio ricco di antiossidanti naturali. La cultivar presente negli uliveti è unicamente moraiolo. La raccolta è esclusivamente manuale, il processo di estrazione avviene a freddo entro sei ore dalla raccolta e l´ olio ottenuto è conservato in contenitori di acciaio inossidabile in atmosfera modificata con azoto. L´ eccellenza del prodotto è certificata: Dop Umbria “Colli Assisi – Spoleto ”, Kosher, Tre-e. . |
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