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Notiziario Marketpress di
Venerdì 04 Dicembre 2009 |
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CERTONA: ARRIVA LA CARTA DEGLI OLI
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A Cetona, borgo senese tra i più belli d’Italia, membro dell’Associazione Città dell’olio, nasce la Carta degli Oli. Cetona - Prende il via da Cetona una piccola rivoluzione destinata a contagiare tutto il territorio toscano e forse anche nazionale: nasce la Carta degli Oli, un vero e proprio sistema di tracciabilità di un prodotto delicatissimo sul quale, in Italia, vige una certa confusione, consentendo troppo spesso etichettature poco attendibili. Al progetto possono aderire gratuitamente i ristoratori del territorio, che si impegnano a presentare – inserendoli in una vera e propria “carta” – almeno tre oli extra vergini del territorio dei comuni promotori, di cui almeno un olio Dop Terre di Siena. Per ciascun olio, inoltre, dev’essere riportato il nome della ditta produttrice con i relativi recapiti ed il comune in cui è situato l’oliveto, con una breve descrizione delle qualità organolettiche e degli abbinamenti consigliati con le pietanze. Il disciplinare prevede anche che l’olio debba essere presentato in bottigliette monodose da 10 cl. All’esterno del locale, saranno esposte delle vetrofanie con i marchi regolamentati. L’olio Dop Terre di Siena è ricavato da olive proveniente da almeno due delle seguenti varietà: Frantoio, Correggiolo, Leccino e Moraiolo, nella misura di almeno il 10%, singolarmente, e di almeno l’85% se presi congiuntamente. Possono concorrere alla produzione anche altre cultivar, ma nella misura massima del 15%. I terreni di coltivazione devono essere privi di ristagni idrici e ben drenato, in posizione collinare. Per l’estrazione dell’olio, inoltre, devono essere utilizzati solo processi e fisici. L’ Olio Terre di Siena ha un colore dal verde al giallo, con variazioni cromatiche nel tempo, odore fruttato e gusto con note di amaro e piccante. La carta degli oli – che in pratica rappresenta una sorta di “magna charta” dell’olio locale - nasce, quindi, come strumento di promozione e valorizzazione; un’operazione che punta anzitutto a far conoscere ai consumatori le varietà e le caratteristiche degli oli extra vergini d’oliva dei Comuni che sono situati nel territorio del Monte Cetona. Un progetto congiunto che vede l’impegno dei Comuni di Cetona, Chianciano Terme, Montepulciano e San Casciano, oltre all’Agenzia per il Turismo Chianciano Terme Val di Chiana, da sempre impegnata nella promozione integrata di tutto ciò che di meglio offre il territorio. Note Su Cetona Cetona è posta nell’estrema propaggine meridionale della provincia di Siena, e quindi negli ultimi palmi di territorio che separano la Toscana dall’Umbria e dal Lazio. Il Touring Club ha concesso al borgo la Bandiera Arancione; e l’Anci (Associazione Nazionale Comuni Italiani) lo ha inserito nel novero dei Borghi più belli d’Italia. È anche membro dell’Associazione Città dell’Olio. A un’ora e mezza da Firenze e Roma e un’ora d’auto da Siena, Arezzo, Perugia, Orvieto, Assisi, Cetona si pone anche come base ideale per conoscere un territorio che nel suo insieme ha davvero tanto da offrire. |
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