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Notiziario Marketpress di
Giovedì 02 Ottobre 2003 |
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2^ EDIZIONE DE LŽUOVO E LA GALLINA PER UNA TAVOLA DI CARNI BIANCHE SEI ISTITUTI ALBERGHIERI ITALIANI IN CONCORSO, PER PROMUOVERE MENU A BASE DI CARNE DI POLLO&AFFINI
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Forli 2 ottobre 2003 Oggi giornata dŽinaugurazione della 42 ^ edizione della Fiera dellŽAvicoltura e Agricoltura di Forli (lŽimportante mostra internazionale dedicata alle carni bianche ed alle uova), si svolgera per il 2? anno lŽevento LŽuovo E La Gallina. Obiettivo dellŽevento di questŽanno, sarà la valorizzazione delle carni bianche (pollo, tacchino, faraona, ecc.) , che assieme allŽuovo, possono rappresentare sulle tavole degli italiani una sana, semplice e versatile alternativa alimentare. LŽiniziativa rientra nellŽambito del progetto promosso dal Gal LŽaltra Romagna "Romagna da gustare e da vivere", e viene realizzata in collaborazione con la Fiera di Forli, Avitalia (Unione nazionale produttori avicunicoli), Camera di Commercio di Forli Cesena, Scuola Regionale di Ristorazione della Romagna e gp.Studios. Anche lŽedizione 2003 de LŽuovo E La Gallina si caratterizzera per il contenuto educativo e didattico. Infatti 6 istituti alberghieri rappresentativi del territorio nazionale , Istituto Professionale Regionale Alberghiero Chatillon (Aosta), Scuola Alberghiera Ial di Aviano (Pordenone), Ippsar Castel San Pietro (Bo), Ippsar di Cervia (Ra), Ippsar Napoli, Ipssar Torino si confronteranno giovedi pomeriggio alle ore 17,00 nei locali della Fiera di Forli, in un Concorso sul ruolo del cameriere di sala : ovvero, in specifico, sulla capacita degli allievi rappresentanti dei diversi Istituti, di dimostrare capacita relazionali e comunicative col cliente, conoscenza delle materie prime e tecniche di preparazione dei piatti che presenteranno su una carta menu : carta menu, naturalmente, tutta impostata sullŽottimale valorizzazione di carni bianche e prodotti avicunicoli, proposti in abbinamento con vini locali regionali. La giuria, presieduta da Bruno Gambacorta (conduttore Eat Parade del Tg 2 Rai), sara composta da giurati scelti fra giornalisti e opinion leader del settore enogastronomico, quali Gianfranco Bolognesi (sommelier, titolare del Ristorante La Frasca 1971), Alberto Naldoni (presidente LŽarte in Tavola), Maria Celeste Crucilla (giornalista rivista Oggi), Roberto Zalambani (presidente Associazione Interregionale Giornalisti Agro Alimentare), Marco della Rosa (professore Universita degli Studi di Bologna, Facolta di Agraria Cesena), Emanuele Chesi (responsabile redazione forlivese de Il Resto del Carlino). LŽevento LŽuovo E La Gallina 2003 si concludera, in serata, con una prestigiosa cena di gala presso il Jolly Grand Hotel Terme di Castrocaro, quando durante la cena, verra premiato lŽallievo vincitore del concorso, alla presenza di stampa ed autorita. Il servizio di sala e cucina sara realizzato a cura degli allievi della Scuola Regionale di Ristorazione di Cesenatico, e due grandi chef stellati, Paolo Teverini (dellŽomonimo Ristorante di Bagno di Romagna) ed Igles Corelli (della Locanda della Tamerice di Ostellato), guideranno la cucina nella preparazione di piatti creativi e della tradizione, utilizzando carni bianche e prodotti avicunicoli : MenuŽ Cena Di Gala : Pan di faraona con petali di pomodoro al profumo di tartufo Cannoli di pasta filo ripieni di pollo, salsa di pomodoro e burrata, prosciutto croccante Pollo ripieno di mortadella e porcini, salsa di saba e tartufo, purea di zucca e spinaci allŽaglio Lattaiolo di Bagno di Romagna come al tempo della trebbiatura La piccola pasticceria Ma non e tutto : gli stessi chef, hanno creato e cucineranno il "Menu dŽ autore" che sostanzierà i tre buffet previsti per lŽora di pranzo, a beneficio di tutte le delegazioni straniere in visita alla Fiera di Forli : MenuŽ Giovedi 2 Ottobre: Uovo al salmone affumicato da noi; Passatelli alla romagnola in brodo di gallina; Lasagne al ragout di faraona; Terrina di pollo con sedano e pistacchi; Pollo alla cacciatora con purea di patate; Rotolo di melanzane con cozze e pollo; Insalata di pollo; Cosce di faraona farcite alla salsiccia e castagne; Uova alla neve con crema inglese; Torta di ricotta e castagne. MenuŽ Venerdi 3 Ottobre: Pate di faraona con gelatina al vino di Porto; Zuppa leggera di lenticchie con quenelle di gallina; Crespelle al pollo con zabaione al parmigiano; Pollo fritto; Faraona con vongole veraci; Pollo al melograno; Strudel di pollo con mele, uva passa e mostarda piccante; Pollo ripieno ai funghi di bosco; Zabaione al Marsala; Crostata di marmellata di more. MenuŽ Sabato 4 Ottobre: Tortino di uova e baccala mantecato; Zuppa imperiale in brodo di gallina; Duo di cannelloni di pollo e faraona; Flan di pollo al curry; Crocchette di pollo; Polentina bianca con polpettine di pollo ai funghi; Patate ripiene con mousse di pollo e formaggio; Salsicciotto di petto di pollo ai cipollotti; Castagnaccio; Crema caramellata ai frutti dŽautunno. I Vini delle kermesse gastronomiche sono della Tenuta Pandolfa di Predappio e dellŽAz. Agricola Vini Pregiati Celli di Bertinoro Le carni ed i prodotti avicunicoli sono offerti da Consorzio Produttori bionatura Del Campo di Santa Sofia, Amadori di S.vittore di Cesena, Eurovo di Mordano (Bologna) |
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