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Notiziario Marketpress di
Giovedì 02 Ottobre 2003 |
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FORMAGGIO DI FOSSA "SANTA CATERINA", FORMAGGIO PECORINO TIPICO MARCHIGIANO DI COOPERLAT-GRUPPO FATTORIE ITALIA
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I buoni formaggi delle tipiche tradizioni regionali vivono nella produzione Cooperlat-gruppo Fattorie Italia: tra questi il formaggio di fossa "santa caterina", formaggio pecorino tipico marchigiano. Tutelare e valorizzare le tipicità e, al tempo stesso, sviluppare le strategie di marketing, commerciali e distributive più idonee per portare il meglio delle produzioni locali in tutto il Paese è la missione assegnata da Cooperlat al marchio Gruppo Fattorie Italia, con l´obiettivo di farne il punto di riferimento per la distribuzione e i consumatori. Cooperlat-gruppo Fattorie Italia, con sede a Jesi (Ancona), può contare su più di vent´anni di storia fatta da piccole imprese che sono diventate grandi successi. Composta da 15 cooperative agricole che associano circa 2.500 allevatori che operano in 8 regioni italiane e forniscono la materia prima latte, l´Azienda è, oggi,una grande realtà agro-alimentare: tra le prime Aziende italiane nel settore lattiero-caseario e sempre più importante all´estero. Gruppo Fattorie Italia, un nome che già di per se stesso evoca naturalità e gusto e che si associa perfettamente ai valori da localismi alimentari, promuove la riscoperta di sapori squisitamente tradizionali, garantendo, nel rispetto dei metodi di produzione di un tempo, il mantenimento della qualità e della tipicità. Gruppo Fattorie Italia seleziona e produce, rendendoli disponibili oltre i loro confini originari, i buoni formaggi della migliore tradizione regionale, valorizzando e tutelando le imprese agricole locali: operare affinché ogni prodotto non sia soltanto buono e sano oggi, ma continui ad esserlo nel tempo grazie a un controllo costante delle materie prime e delle modalità produttive e alla volontà di non snaturare la tradizione è la filosofia che caratterizza il Gruppo Fattorie Italia. Nella sua proposta di prodotti caseari, Gruppo Fattorie Italia contribuisce alla diffusione in tutto il Paese di formaggi D.o.p. (i valtellinesi Bitto e Valtellina Casera, la marchigiana Casciotta di Urbino, la Mozzarella di Bufala Campana), della Mozzarella fresca Sibilla S.t.g. (Specialità Tradizionale Garantita), di formaggi tipici e della buona tradizione regionale (il Pecorino Valmetauro, dal sapore dolce e delicato; il Cacio Nocello della Valmetauro, stagionato nelle foglie di noce; il formaggio Pecorino di Fossa; le Caciotte ai sapori; il formaggio Tufino, al tartufo di Acqualagna; il Cacio in forma di limone della Valmetauro; i valtellinesi Scimudin e Crotto Ombra). In particolare il formaggio di fossa "santa caterina", formaggio pecorino tipico marchigiano è ottenuto rispettando l´antichissima usanza di stagionare in grotte di tufo il formaggio prodotto nella zona compresa tra la vallata del Rubicone e del Marecchia, fra Romagna e Marche. L´inizio di tale consuetudine, oggi sapientemente perpetrata a Talamello e S. Agata Feltria, in provincia di Pesaro Urbino, e a Sogliano sul Rubicone, in provincia di Forlì, risale al lontano 1200-1300 ed è il risultato di una necessità, più che di una tecnica di stagionatura. A quell´epoca, infatti, i proprietari terrieri scavavano fosse nei cortili o negli scantinati delle case per conservare i cereali nei mesi invernali o per i periodi di carestia. Accadeva, però, che, in occasione di incursioni nemiche o di atti di pirateria, molto frequenti a quell´epoca, vi si nascondesse anche qualsiasi altra derrata alimentare, fra cui il formaggio. Ci si accorse così che l´infossamento nella roccia arenaria causava nel formaggio una particolare fermentazione che ne affinava e ne arricchiva il gusto. Ecco perché, anche in seguito, continuò, la consuetudine di mettere i formaggi nelle fosse. Le peculiari caratteristiche del Formaggio di Fossa "Santa Caterina". Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato e dalla stagionatura in fosse di tufo. * Aspetto esterno delle forme: spesso irregolari, per le condizioni di stagionatura nelle caratteristiche fosse di tufo. * Dimensioni: il diametro varia da 16 a 18 cm; l´altezza dello scalzo da 8 a 10 cm. * Peso: variabile da 1,3 a 1,5 kg. * Crosta: sottile, di colore ambrato intenso. * Colore della pasta: bianco paglierino, con presenza di caratteristiche ambrature. * Struttura della pasta: caratteristica grana morbida, friabile. * Sapore: marcato, molto caratteristico ed aromatico. * Tempo minimo di stagionatura: 60 giorni in cella frigorifera e 3 mesi nelle fosse di tufo. Gli abbinamenti gastronomici. Il formaggio di Fossa è un formaggio da meditazione: va gustato poco per volta, a occhi chiusi, va ascoltato... Questo formaggio, come ha scritto Tonino Guerra, poeta, pittore e sceneggiatore di moltissimi film di Fellini "Ti arriva addosso come una nuvola e ti fa ritrovare in bocca paesaggi perduti e giochi sgangherati dell´infanzia". Viene utilizzato come rifinitore di antipasti, come ingrediente di minestre e zuppe oppure, grattugiato, come condimento per primi e secondi piatti. Inoltre, viene degustato da solo, specie se accostato a marmellate di more, fichi, mirtilli, mele cotogne, alla crema di castagne, al miele di acacia. Ottimo anche bagnato con aceto balsamico e tagliato a scaglie su primi piatti a base di verdure. Infine, si accompagna bene con fichi, uva, pere e noci. Il Formaggio di Fossa si abbina con vini da meditazione, dalla forte personalità: vini dolci (soprattutto passito e vin santo) o vini rossi sapientemente invecchiati, di grande struttura e dal lungo finale. Il Formaggio di Fossa "Santa Caterina" di Cooperlat - Gruppo Fattorie Italia si vende sia nel canale della moderna distribuzione organizzata (Gdo) che nel Normal Trade. Forme da 1,3 a 1,5 kg. Prezzo al Pubblico indicativo Euro 25 al kg. |
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