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Notiziario Marketpress di
Venerdì 03 Ottobre 2003 |
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FORMAGGI, TESORO DI CARNIA: RICOTTA AFFUMICATA E FORMADI FRANT, CARNIA E GIALÌNS, FORMAGGI DI MALGA E LATTERIA. AL PREMIO CARNIA ALPE VERDE QUEST´ANNO È DI SCENA IL FORMAGGIO DI MONTAGNA
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Un week-end dedicato alla gastronomia e ai prodotti della montagna carnica: il Premio Carnia Alpe Verde, in programma a Tolmezzo (Ud) il 18 e 19 ottobre, sarà dedicato quest´anno ai formaggi di malga e di latteria di montagna e al mondo silvopastorale di cui sono una delle espressioni più autentiche. Le due giornate si preannunciano un appuntamento assolutamente da non perdere per i buongustai, ma anche per chi vuole passare due giorni in totale relax, nella tranquillità della montagna friulana, riscoprendo i sapori veri e genuini di un tempo, che gli artigiani della Carnia hanno saputo preservare dalla minaccia dell´omologazione del gusto. E così sarà possibile scoprire le decine di tipi di formaggio che ancor oggi vi vengono prodotti, d´estate nelle malghe dove vengono portate le mandrie al pascolo da metà giugno a metà settembre, e durante tutto l´anno nei caseifici, ciascuno dei quali porta il nome di una vallata carnica: scuèta (ricotta) affumicata e fresca, formadi frant (frantumato e fermentato assieme al pepe), il tipico latteria Carnia con le sue varie stagionature, gialìns (ricottina affumicata alle erbe), formaggi di malga e latteria freschi, mezzani e stravecchi, caciotte fresche e affumicate, caprini, formaggio salato (messo in salamoia, con "madri" che hanno decine di anni). Organizzata dall´Aiat della Carnia, in collaborazione con il Touring Club Italiano e la Regione Friuli Venezia Giulia, la manifestazione è stata ideata con lo scopo di valorizzare e salvaguardare i prodotti e i piatti tradizionali della montagna carnica, vero e proprio giacimento gastronomico e culturale, che rappresenta una delle ricchezze di questa zona, dove il turismo si è saputo sviluppare in armonia con l´ambiente e non ha intaccato usi, modi di vita, mestieri tradizionali. In programma "Caseifici aperti - Alla scoperta di luoghi, sapori e mestieri" (ovvero itinerari gratuiti, con guida, in corriera per visitare luoghi di produzione di latticini, botteghe artigianali, antiche trattorie), una Mostra mercato di tutti i formaggi carnici, a cui si affiancheranno prodotti tipici locali, un biciclettata alla ricerca di sapori perduti e Laboratori del gusto organizzati con Slow Food, dal titolo "Per assaggiare ed imparare i formaggi della malga, della valle e del casaro" con abbinamenti fra formaggi (Carnia fresco, medio, invecchiato, salato, formadi frant, ubriaco e erborinato)e vini autoctoni friulani (a palazzo Frisacco di Tolmezzo, sabato ore 17; domenica ore 11.30 17, prenotazione: Aiat numero verde 800-249905). Ospiti d´onore saranno i formaggi della montagna lombarda e bresciana in particolare, e quelli austriaci della Carinzia. Dalle 11 alle 12 di domenica, un´altra golosità, Il mare sposa la montagna, degustazione gratuita di borèto (il gustoso brodetto di pesce di Grado) con polenta bainac della Carnia. Inoltre, i negozi della città rimarranno aperti per tutta la giornata. Per l´occasione, ristoranti e trattorie prepareranno un piatto tradizionale a base di formaggio al prezzo fisso di euro 8 e gli alberghi delle varie vallate della Carnia proporranno pacchetti week-end particolari: camera doppia con pernottamento e prima colazione a partire da euro 53 (week-end breve, 1 notte) ed euro 103 (week-end lungo, 2 notti). Pernottamento in doppia e prima colazione nei B&b costerà invece euro 43 (week-end breve, 1 notte) ed euro 86 (week-end lungo, 2 notti). Giunto alla sua nona edizione, il Premio anche quest´anno sarà assegnato a 3 personaggi o realtà che si sono contraddistinti per quanto riguarda la tutela e la valorizzazione delle tradizioni e dei prodotti tipici. Lo scorso anno i premi sono stati assegnati allo scrittore Carlo Sgorlon, alla famiglia Santini del ristorante "Dal Pescatore" di Canneto sull´Oglio e al Consorzio Vicenza Qualità. Infolink: www.Carnia.it |
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