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Notiziario Marketpress di
Giovedì 16 Ottobre 2003 |
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E’ OPTIMUS DI EUROLAT IL MASCARPONE PIÙ FAMOSO PER GUSTOSE RICETTE DELLA TRADIZIONE ITALIANA
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Il Mascarpone classico è il prodotto che, più di ogni altro, si identifica con Optimus, uno dei marchi Eurolat (Gruppo Parmalat) più noti e prestigiosi nel settore ingredientistica da cucina e formaggi da tavola. Ciò che caratterizza il mascarpone e che gli conferisce sia un aspetto che un gusto così diversi dagli altri formaggi è il fatto di essere il prodotto della lavorazione non del latte, bensì della crema di latte, che si ottiene dal trattamento della panna. Il mascarpone è un prodotto tipico della tradizione casearia lombarda, soprattutto delle zone di Lodi e Abbiategrasso. Le sue origini non sono note, anche se certamente la sua produzione e il suo consumo risalgono a molti secoli fa dal momento che si parlava di mascarpone già nel 1168. Anche l’etimologia del termine mascarpone è incerta: l’ipotesi più probabile la fa risalire alla parola “mascherpa” o “mascarpia” che, in dialetto lombardo, indica la ricotta. In effetti, per produrlo è necessario latte che non sia stato munto da più di dieci ore. Un tempo, nei casari lombardi, il mascarpone veniva prodotto esclusivamente nella stagione fredda, in autunno e in inverno, con la panna ottenuta dal latte vaccino, filtrata e riscaldata a 85/90° C in recipienti di ferro stagnato. Alla crema così ottenuta, si aggiungeva del limone e, successivamente, il composto veniva versato in teli molto fini, a forma di fagotto, per eliminare il siero. A quei tempi, il mascarpone veniva venduto sfuso o in piccoli sacchetti di garza del peso di 100-200 grammi. Oggi, il Mascarpone Optimus, grazie alla catena del freddo, viene prodotto e distribuito in ogni stagione dell’anno, ma la sua produzione avviene sempre secondo le migliori regole della tradizione lodigiana, con panna freschissima, ottenuta per centrifugazione del latte vaccino, senza aggiunta di conservanti. Il Mascarpone Optimus si ottiene introducendo la panna in recipienti di acciaio inox e, tenendola sempre in movimento, la si riscalda lentamente a bagnomaria fino alla temperatura di 90° C. Raggiunta questa temperatura, si interrompe il riscaldamento e si aggiunge un coagulante acido (soluzione di acido citrico). L’aggiunta deve essere lenta e graduale e la crema di latte deve essere mossa senza sosta. Dopo circa dieci minuti, iniziano a formarsi grumi finissimi, che tendono a riunirsi fino a creare un denso coagulo. Il coagulo, versato in una tela a maglie sottili, viene fatto spurgare dal siero per circa 24 ore, a una temperatura di 8-10° C e, in questo brevissimo tempo, si ottiene anche una leggerissima maturazione. Durante il periodo di spurgo, la cagliata viene lavorata con una spatola per renderla morbida e omogenea e per facilitare la fuoriuscita del siero. Il Mascarpone classico Optimus è una specialità casearia prodotta con panna freschissima ottenuta per centrifugazione del latte vaccino, senza aggiunta di conservanti, secondo le migliori regole della tradizione lodigiana. Il Mascarpone Optimus è pronto per il consumo a 24 ore dalla produzione e le scrupolose norme igieniche attuate consentono di conservarlo per oltre 40 giorni a temperatura di 4° C. Ha una particolare consistenza pastosa e cremosa ed è gustoso e delicato al tempo stesso. Può essere consumato al naturale o utilizzato per realizzare ricette personalizzate da un tocco di fantasia, assicurando ai piatti un sapore sempre gustoso e delicato. Si può accompagnare ad altri formaggi dal sapore robusto; è ideale da spalmare sulle sfoglie per la mousse al prosciutto o al salmone, per la preparazione di sughi saporiti, per condire risotti, paste, creme e piatti di verdure. Inoltre, è l’ingrediente indispensabile per la realizzazione di un ottimo tiramisù, golosi dessert e creme dolci con cioccolato e caffè. Ottimo anche degustato con cacao e zucchero o mescolato a liquori come rosolio e rum. Formati/prezzi al Pubblico consigliato: ciotola da 250 g Euro 2,27; ciotola da 500 g Euro 4,36; vaschetta da 2 Kg venduta al banco gastronomia Euro 16,11 al Kg. |
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