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Notiziario Marketpress di Mercoledì 30 Gennaio 2013
 
   
  FRITTI DOLCI E SALATI DI ERNST KNAM. EDITORE MONDADORI: ESECUZIONI SPIEGATE PASSO DOPO PASSO, PER PREPARAZIONI ADATTE NON SOLO AI PROFESSIONISTI MA ANCHE AI MENO ESPERTI E AI CONTESTI DOMESTICI.

 
   
  Ernst Knam è chef pluridecorato e vincitore di svariati concorsi gastronomici, nazionali e internazionali. Il ricettario si compone di piatti dolci e salati – spaziando dalla tradizione regionale italiana ai gusti mediorientali – riuniti sotto il comune denominatore del fritto “ad arte”, con esecuzioni spiegate passo dopo passo, per preparazioni adatte non solo ai professionisti ma anche ai meno esperti e ai contesti domestici. Sono oltre settanta le ricette proposte, accompagnate dalle immagini eleganti e ricercate di Giovanni Panarotto, affermato fotografo specializzato in food. Per ogni piatto lo chef spiega le tecniche di esecuzione, l’utilizzo degli ingredienti, la scelta dell’olio e le temperature di doratura. Ernst Knam, dopo aver conseguito il diploma presso l’Istituto Alberghiero Tedesco, ha iniziato a lavorare nella ristorazione con l’attenzione rivolta, già da subito, alla pasticceria. Ha partecipato per tre volte al prestigioso concorso Toque d’ore a Lucerna, in Svizzera, vincendo due volte nella categoria Pasticceria e una volta qualificandosi terzo nella categoria Cucina. Nel 1992 Ernst apre la sua pasticceria L’antica Arte del Dolce a Milano e, dal 1996, offre anche il servizio di catering. Nel 2006 Mondadori ha pubblicato L’arte del Dolce e Il Pesce Creativo  
   
 

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