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Notiziario Marketpress di Giovedì 06 Settembre 2007
 
   
  ALESSANDRO COLLAVOLI, NUOVO CHEF DEL RISTORANTE “LA TERRAZZA” DELL’HOTEL PLAZA E DE RUSSIE DI VIAREGGIO

 
   
  Tra tradizione e innovazione piatti gourmet con vista sul Tirreno Il Ristorante La Terrazza dell’Hotel Plaza e de Russie a Viareggio ha un nuovo giovane Chef di 26 anni, Alessandro Collavoli, toscano di Carrara. La sua cucina è contraddistinta dalla linearità e dal rispetto per gli ingredienti , con sapori riconoscibili, cotture effettuate con tecniche diverse purché non alterino i sapori e i principi nutritivi. , fantasia che si esprime con qualche tocco come gli abbinamenti a spezie, lo zenzero, il sesamo. Timido, disponibile, determinato, Collavoli è grato ai suoi maestri, Gualtiero Marchesi e l’Enoteca Pinchiorri. La sua esperienza è maturata precedentemente in ristoranti e alberghi in Versilia, alla Locanda Solarola (2 stelle Michelin) e al Lotti di Parigi (2 stelle Michelin). Alcuni piatti da lui proposti sono i filetti di sogliola alle erbe, il risotto ai tuorli di uova di quaglia, mentre tra i pesci preferisce il baccalà, il pesce azzurro, le triglie. Il suo motto: la materia prima è fondamentale ma deve essere abbinata alla tecnica e attenzione alle temperature! Dai primi del Novecento Viareggio è una meta d’élite, strettamente legata alla fiorente attività cantieristica di yacht megagalattici per una facoltosa clientela internazionale. Anche in fatto di cucina questa nota località marittima brilla nel panorama italiano: qui prendono vita veri e propri capolavori gourmet, espressione di una grande capacità innovativa, ma anche di una particolare attenzione alle tradizioni gastronomiche regionali e agli splendidi prodotti tipici del territorio circostante, dall’olio al vino, dal miele al lardo di Colonnata. Non a caso, qui opera un giovane talento: lo chef Alessandro Collavoli si esibisce ogni sera al ristorante “La Terrazza”, situato al roof dello storico Hotel Plaza e de Russie, che ad una bella vista sul porticciolo e sulla costa tirrenica - alle spalle le Alpi Apuane - unisce una cucina di alto livello. Tra tradizione e innovazione, questo indirizzo goloso è uno dei più gettonati della costa versiliana, ed accoglie gli ospiti in un ambiente raffinato. Per l’estate lo chef propone una carta particolarmente fresca ed invitante: tra gli antipasti, Cappesante grigliate, indivia caramellata; Crudité di verdure, gamberoni, avocado e zenzero candito; Filetto di sogliola, pomodoro, crema di broccoli ed olio nero o Terrina di fegato grasso d‘oca, fichi, prugne al naturale e marmellata di cipolle. Come primi piatti il menù elenca Risotto bianco—nero di calamaretti, uova di quaglia; Agnolotti di baccalà mantecato all’olio extra vergine, capperi e pomodori secchi; Tagliolini alle alici, bottarga di muggine e ciccioli; Stracci al ragù d’anatra, miele e formaggio di Fossa oppure Spaghetti alle arselle, coulis di pomodoro e pesto. Per quanto riguarda il pesce, si potrà scegliere tra Filetti di triglia dorati al semolino, carciofi e salsa pizzaiola; Trancio di gallinella, asparagi, olive ed arance oppure Bianco di branzino, finocchi, anice stellato. Preferendo la carne, le proposte sono Arrostino di vitello, scalogni in agrodolce oppure Filetto di manzo gratinato al lardo, acciughe e sedano rapa. Come si può rinunciare al piacere di un dessert? Collavoli propone Millefoglie di fragola e mascarpone, Fondente al cioccolato, ciliegie, Torrone ghiacciato al pistacchio, Tarte Tatin alle pere, panna cotta al gorgonzola, salsa mou o Croccantino al gianduia. Una ricca carta dei vini appositamente selezionati, con prestigiose etichette italiane ed estere, circa 150 in tutto, completa la ricca offerta culinaria. Su un’antica madia sono esposte numerose bottiglie di Chianti, mentre un armadio a vetri custodisce alcuni vini più pregiati come il Brunello Biondi Santi, il Barolo di Ceretto, il Tignanello Antinori , il Nobile di Montepulciano Avignonesi, fino ad arrivare alle bottiglie di Sassicaia e Ornellaia. E-mail info@plazaederussie. Com; Internet www. Plazaederussie. Com .  
   
 

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