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Notiziario Marketpress di
Martedì 06 Maggio 2008 |
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PER LA PRIMA VOLTA A CIBUS IL SALAME PIEMONTE DOP
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Il Salame Piemonte sarà presente, per la prima volta, a Cibus, il Salone Internazionale dell’alimentazione che si terrà a Parma dal 5 all’8 maggio – all’interno dello Spazio della Regione Piemonte (Pad. 6 - Stand J040). L’appuntamento da non perdere sarà martedì 6 maggio, alle 12. 30, quando nell’area eventi dell’Area istituzionale Piemonte, ci sarà la presentazione e la degustazione del Salame Piemonte e del Crudo di Cuneo accompagnati da una selezione dei migliori vini Doc e Docg piemontesi. Un’occasione per conoscere una eccellenza del made in Italy che si candida a diventare una nuova opportunità di business nel segmento dei salami tutelati. Attualmente diffuso nella regione di provenienza, per il Salame Piemonte questa è un’occasione di visibilità importante per consolidare e soprattutto allargare la sua notorietà e diventare così un prodotto conosciuto a livello nazionale e non solo nel territorio d’origine. Nel 2007 la produzione di Salame Piemonte è stata di 150 tonnellate. Il primo trimestre è in linea con il 2007, con una quota di circa 37 tonnellate prodotte. Il Consorzio Salame Piemonte - Il Consorzio nasce per tutelare, promuovere e valorizzare il Salame Piemonte che ha ottenuto la protezione transitoria nazionale come Dop (Denominazione di Origine Protetta) con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole del 12 gennaio 2006. Tre i fattori fondamentali che contribuiscono a caratterizzare il Salame Piemonte Dop: le carni suine di origine esclusivamente piemontese, il clima della regione e il processo produttivo. Tutte le operazioni di produzione del Salame Piemonte, infatti, avvengono esclusivamente nella regione Piemonte, comprese la nascita, l’allevamento e la macellazione dei suini, così come la preparazione, la stagionatura e il confezionamento del prodotto. L’orografia del territorio piemontese è il fattore di principale influenza sul clima, caratterizzato da stagioni marcate e dalla presenza di nebbie e brezze alternate ai venti caldi di ricaduta (phoen) generati dalla vicinanza delle montagne. Sul fronte delle peculiarità organolettiche, il Salame Piemonte Dop, ottenuto con carni suine piemontesi magre, di eccellenza genetica e nutrizione certificata, si caratterizza per un profumo ed un sapore delicatamente speziati, ottenuti anche grazie all’utilizzo dei vini piemontesi, provenienti dalla fermentazione delle uve Nebbiolo, Barbera o Dolcetto, dalla struttura robusta e caratteristica. . |
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