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Notiziario Marketpress di
Martedì 12 Settembre 2006 |
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LA X° EDIZIONE “DI ZUCCA IN ZUCCA” PER SCOPRIRE LA CUCINA MANTOVANA
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Nelle corti contadine che aderiscono all’iniziativa la zucca sarà la protagonista indiscussa fino all´8 dicembre, periodo all’interno del quale si avrà l’opportunità di approfondire le proprie conoscenze relativamente ad un prodotto simbolo della cultura e della gastronomia mantovana. Oltre ai piaceri della gola, la zucca sarà in grado di assecondare le curiosità culturali con dibattiti scientifici e letterari, corsi di cucina e di intaglio, cene tematiche, attività didattiche e, ormai giunto alla sua 4°edizione, il Concorso Nazionale Zucche Intagliate (10/9/06, Fiera Millenaria di Gonzaga). La zucca a Mantova Ortaggio simbolo delle città d´acqua, la zucca è protagonista delle campagne padane già nel Settecento: Mantova e tutta la sua provincia è fin da allora tra le aree a maggiore produzione di zucche. Anche a distanza di secoli, la nostra città ha saputo conservare questo primato grazie all´opera di selezione realizzata dagli agricoltori, che di generazione in generazione, hanno conservato le sementi delle zucche per le annate successive. La loro diffusa coltivazione le ha rese protagoniste della cucina locale, regno per l´appunto, dei tortelli di zucca. Quest´ortaggio, dalla forma schiacciata e di colore grigio verde, è entrato a far parte dell’elenco dei prodotti tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole nel 1999. Ma ciò non è bastato a salvarlo dell’estinzione: la varietà Delica, più piccola e altamente precoce, in breve è stata preferita rispetto agli esemplari tradizionali, nonostante fossero più sodi, più zuccherini e in grado di conservarsi per tutto l’inverno, dalla raccolta di fine estate fino alla primavera successiva. La zucca in cucina Oltre ad essere la protagonista del ripieno dei rinomati tortelli, la zucca può essere impiegata in centinaia di preparazioni. Cotta a vapore, al forno o fritta, essa può costituire un semplice snack, o può essere la protagonista di piatti articolati e avvincenti. Durante i corsi tenuti all´interno dei vari agriturismi, si imparerà non solo ad impiegare la zucca nella preparazione di risotti, frittate, minestre di verdure, torte salate e dolci, nonché pani, ma si acquisiranno anche importanti nozioni in merito alle tecniche per l´acquisto, la conservazione e il taglio. Informazioni Consorzio Agrituristico Verdi Terre d´Acqua Tel. 0376324889 www. Agriturismomantova. It . |
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