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Notiziario Marketpress di Mercoledì 14 Gennaio 2009
 
   
  HEROS DE AGOSTINIS NUOVO CHEF DEL KEMPINSKI PRAGELATO VILLAGE

 
   
  Scorrere il curriculum di Heros De Agostinis, arrivato al Kempinski Pragelato Village per l’apertura di dicembre 2008, significa fare un tour fra i più interessanti e importanti nomi dell’alta cucina. Da Marc Veyrat a Heinz Beck, passando per Winkler e Cannavacciuolo, questo giovane chef romano di soli 32 anni ha collezionato una serie di importantissime esperienze che lo hanno portato a sviluppare una cucina vitale ed emozionante, che lascia intuire - senza farle pesare - le solide basi dalle quali nasce. Di lui scriveva, nel 2005, il “Gambero Rosso”: “[. ] era davvero da tempo che non ci si divertiva così a tavola [. ] perché i piatti di Heros sono emozionanti, sono piccole poesie che vale la pena di assaporare in tutte le sfumature [. ]”. Da allora De Agostinis ha fatto ulteriori esperienze all’Hotel Steigenberger di Merano e poi al Kempinski di Giacarta, in Malesia, è cresciuto, si è perfezionato e ha affiancato alla sua personalità di sognatore una maggiore sicurezza, raffinando la capacità di continuare a comporre “piccole poesie”. Poesie che non è errato definire dei veri e propri haiku, perché i piatti di De Agostinis sono come i tradizionali componimenti giapponesi: toni semplici, privi di fronzoli, che traggono la loro forza dalle suggestioni della natura e le sue stagioni. È proprio la stagionalità uno dei punti fermi della cucina di De Agostinis, ed è l’elemento essenziale per garantire ai suoi piatti quell’armonizzazione con l’ambiente che ne costituisce il carattere tipico. “Amo la cucina genuina del territorio e a questa mi ispiro per creare i miei menu. A Pragelato ho la possibilità di diversificare le mie proposte, creando piatti più internazionali per la carta del ristorante La Tuccia o più creativi e contemporanei, anche se ispirati all’autentica cucina piemontese, per il ristorante Pan Benì”, dichiara Heros De Agostinis. La carta del ristorante La Tuccia - sempre accompagnata da un menu di quattro portate che varia giornalmente - si distingue per la sua sofisticata semplicità. Qui compaiono piatti che ancora riecheggiano dei profumi della sua recente esperienza asiatica, come il Consommé al cocco e foglie di limone con bocconcini di pollo e verdure asiatiche, o il Tonno e capesante grigliate con verdure al curry e riso tailandese, ma anche piatti dal timbro più deciso, quasi rustico per la tipologia di ingredienti, come la Zuppa di patate e porri con olio all’aglio e salame chorizo o lo Scamone di agnello nostrano su verdure e fagiolini con purea di patate e salsa al rosmarino. Nella carta del Pan Benì si leggono maggiormente i riferimenti alla cucina del territorio e i piatti sono pensati per esaltare al massimo la qualità dei prodotti, come selvaggina, formaggi, tartufi e funghi - per i quali si rivolge a fornitori locali. Al Pan Benì, dov’è presente anche un menù degustazione, Heros De Agostinis mette ancor più in risalto la sua creatività, proponendo piatti come la Sella di cervo ai profumi di montagna con tomino al cardamomo, funghi di bosco e salsa al ginepro, o i Fagottelli di pasta ripieni di crema di formaggio su purea di zucca e zenzero, o ancora il Carpaccio di tonno su pappa al pomodoro e dessert essenziali come il Pane bagnato nel latte con mele e gelato al latte di capra. Mano ferma e decisa nelle realizzazioni, padronanza dei vari metodi di cottura (non ne ha uno preferito, ma utilizza quello più confacente al prodotto che lavora), effetti cromatici e gustativi che esaltano sia l’estetica (Heros, per sua stessa ammissione, tiene sempre ben presente che anche l’occhio vuole la sua parte) che l’aspetto ludico del cibo, sono dunque i tratti distintivi del nuovo chef del Kempinski Pragelato Village, che ha una sola regola cui non fa eccezione: “Nei miei piatti sono di solito presenti non più di quattro gusti, che voglio siano ben identificabili e perfettamente equilibrati. ” E De Agostinis non sottovaluta la sua mission in un albergo che deve soddisfare comunque molteplici esigenze della clientela, prevedendo anche un room service articolato in proposte eccellenti da scegliere fra menu completi (come la Colazione Europea o la Formula Wellness) e suggerimenti alla carta, che includono insalate, zuppe, secondi piatti e dessert. A completare l’offerta del Kempinski Pragelato Village, non possono passare poi inosservati La Taverna, il Ritrovo e il Bergian. Nel primo è possibile gustare vere e proprie specialità di montagna come il Consommé di selvaggina, agnolotti del Plin e mirtilli rossi o il Risotto al Barbera, radicchio e toma d’alpeggio fra i primi, il Coniglio alla Canavesana con verdure stufate in cocotte e la Guancia di manzo brasata al Barolo con purea di patate al tartufo nero fra i secondi e per dessert un Bonet con nocciola tonda gentile delle Langhe o la Panna cotta del Piemonte. Al Bergian e al Ritrovo, invece, la possibilità di un happy hour rinforzato, di una birra fra amici, di un cocktail o di un dopo cena sono accompagnati da un’accurata scelta di pizze e panini per uno spuntino veloce. La Pizzeria è un locale pensato soprattutto per le famiglie e per chi richiede un pasto informale dopo una giornata passata sugli sci. La Tuccia è aperta dalle 7 alle 11 e dalle 19 alle 23 sette giorni su sette. 160 coperti. Pan Beni’ è aperto dalle 19 alle 23 sette giorni su sette in alta stagione. Nel periodo restante chiude domenica e lunedì. 50 coperti. Prezzo medio a partire da 60 euro bevande escluse. La Taverna è aperta dalle 19 alle 23 sette giorni su sette in alta stagione. Nel periodo restante chiude martedì e mercoledì. 80 coperti. Prezzo a partire da euro 45 bevande escluse. Il Bergian apre dalle 10 alle 2 di notte sette giorni su sette. Kempinski Pragelato Village Via Rohrbach – Frazione Plan – 10060 Pragelato (Torino) Tel. 0122/740011 – Fax 0122/740010 E-mail reservations. Pragelato@kempinski. Com - www. Kempinski-pragelato. Com . .  
   
 

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