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Notiziario Marketpress di
Lunedì 01 Febbraio 1999 |
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ANCHE INTERNET CONTRIBUISCE A CAMBIARE GLI STILI ALIMENTARI DEGLI ITALIANI. EMERGONO I RISTORANTI ETNICI
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Milano, 1 febbraio 1999 - I mutamenti avvenuti nel corso dell´ultimo decennio nella struttura economica e nella composizione sociale del nostro Paese hanno modificato velocemente le abitudini alimentari della popolazione. Il cambiamento, però, non ha coinvolto solo le modalità di consumo dei pasti extra-domestici, ma ha anche spostato le preferenze del consumatore tra i singoli alimenti. In particolare, la fruizione di un pasto extra-domestico da parte di quote crescenti della popolazione e la conseguente industrializzazione di parte dei prodotti che vengono somministrati presso i singoli esercizi, ha cambiato la memoria storica dei sapori che risulta sempre più distinta tra vecchie e nuove generazioni. L´industria alimentare, ad esempio, ha prodotto enormi sforzi organizzativi e di innovazione per offrire prodotti con maggiore contenuto di servizio e standardizzazione, proprio per assecondare le esigenze di un mercato sempre più di massa ed internazionalizzato che necessita di prodotti funzionali e dotati di gusti con caratteristiche standard. Infatti se un tempo il vino era fatto dall´oste, oggi questa bevanda è realizzata dall´industria. Una simile tendenza, inevitabilmente, sta determinando un riposizionamento dei segmenti del mercato fuori casa. Se da un lato la cucina tradizionale trova ancora spazi rilevanti questa viene affiancata da nuove aree di mercato. E´ in tale ambito che deve essere collocato una nuova area di mercato: la ristorazione etnica. Un segmento in sviluppo, la cui dinamica deve essere ricondotta alla progressiva riduzione della separazione "spazio-tempo" tra cittadini e culture del mondo, grazie ai nuovi mezzi di telecornunicazione (programmi televisivi, satellite, internet) ed allo sviluppo continuo della mobilità delle persone (sia per lavoro che per vacanze). L´analisi dei dati, evidenzia come il 70% dei componenti il campione di indagine ha dichiarato di essersi recato almeno una volta presso un ristorante etnico. I tipi di cucina maggiormente frequentati sono, in ordine di importanza, quella cinese, messicana ed indiana. In particolare spicca il dato della cucina cinese, che è stata "provata" dall´85% di coloro che hanno dichiarato di essersi recati almeno una volta presso un ristorante etnico. La cucina messicana e quella indiana sono frequentate da un numero di avventori più contenuto: la prima ha ricevuto il 7% delle segnalazioni e la seconda soltanto il 4%. A livelli estremamente contenuti si collocano la cucina africana (2% delle risposte) e quella Greca (1%), mentre il restante 2% di intervistati ha indicato di essersi recato presso altri ristoranti etnici. La clientela che si è recata almeno una volta presso un ristorante etnico si ripartisce in misura quasi identica, seppur con una lieve propensione delle donne (53%) rispetto agli uomini (47%). L´impressione complessiva è che la frequentazione dei locali etnici sia dunque fortemente legata all´aspetto ludico del pasto. Infatti, tale tipologia di locale nell´ambito del pranzo infrasettimanale di lavoro/studio ha raccolto solo l´ 1% delle indicazioni. Questa percentuale è invece salita al 4% nel momento in cui la domanda è stata posta per l´occasione di consumo legata al piacere od allo svago. Ma considerazioni di estremo rilievo emergono dall´analisi della propensione alta ristorazione etnica in relazione alle classi di età. I dati raccolti testimoniano, senza ombra di dubbio, come la ristorazione etnica si stia affermando nelle fasce di età più giovani. Infatti, se per i consumatori tra 18 e 24 anni, ben 9 su 10 hanno provato la ristorazione etnica, tra gli ultrasessantacinquenni il valore scende a 5. L´insoddisfazione per la cucina tradizionale italiana e la molla che spinge il 42% degli intervistati verso il ristorante etnico. Un 27% è invece attratto dalla curiosità di potere provare qualche cosa di nuovo. Soltanto una minoranza (14%) è invece spinto dalla possibilità di conoscere meglio la cultura di un paese tramite le sue tradizioni alimentari. Da notare che un 12% degli intervistati fornisce una risposta diversa da quelle previste dal questionario. In questo caso tra i motivi più ricorrenti per la frequentazione di un ristorante etnico viene menzionato il fatto che la visita al locale è stata sollecitata da amici e si è rivelata una piacevole sorpresa in termini di apprezzamento degli alimenti somministrati. I 2/3 della clientela non ritengono tuttavia giustificata una maggiore spesa rispetto al costo di un pranzo o di una cena a base di prodotti nostrani. In tal senso il ristorante etnico non sembra essere vissuto come un locale di fascia alta da parte di chi lo frequenta, ma piuttosto un allargamento dell´offerta rispetto ai locali che propongono la cucina italiana. . |
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