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Notiziario Marketpress di
Venerdì 17 Dicembre 1999 |
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NUOVA GUIDA “RISTORANTI D’ITALIA 2000 DI PANORAMA”, CURATA DALL’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA.
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Punto di riferimento per i consumatori, la guida fornisce un vademecum della buona tavola, un glossario dei termini dialettali con elenchi aggiornati dei prodotti di particolare pregio: vini Doc e Docg, formaggi tipici e olio d’oliva Dop e suggerisce dati essenziali e affidabili della cucina del Bel Paese, segnalando ristoratori colti e preparati, che non si lasciano attrarre dall’omologazione dei piatti locali. Ma anzi puntano sulla tradizione abbinata alla qualità delle materie prime e alla ricerca di nuove alchimie del gusto, rispettando la stagionalità dei prodotti e la facile reperibilità. Permane nella guida la segnalazione del Piatto “da non perdere”. Si possono inoltre consultare una cartina regionale e cartine stradali. 2710 i locali segnalati, di cui 321 all’estero. 21 i “Magnifici del Presidente”, locali che danno lustro alle grandi tradizioni gastronomiche italiane, per la cucina eccellente, per l’ambiente e il servizio di altissimo livello. 144 i ristoranti “eccellenti”, segnalati con 4 tempietti. Il Teatro del Four Season Hotel di Milano e La Tenda Rossa di San Casciano in Val di Pesa (Fi) figurano tra i “Magnifici”. La guida - fa notare Paolo Petroni - si fonda sulla salvaguardia delle tradizioni. Viene premiata un tipo di cucina che rispetta gli ingredienti e impiega prodotti tipici del luogo; cura le preparazioni tradizionali e i gusti tipici del territorio. Dopo alcuni sostanziali miglioramenti, la guida del 2000 presenta ulteriori aggiunte: 3 nuovi simboli dedicati al pane (per i locali che dedicano particolare cura ai tipi di pane); ai dolci (da noi spesso trascurati) e al caffè, che dovrebbe coronare e non “rovinare” il pasto. Oltre alle cartine delle città italiane di maggior dimensione, sono state aggiunte le mappe di Londra e di New York. Sono stati rinnovati e rivisti altresì alcuni “plus” e “minus” caratterizzanti i locali e la lista dei piatti consigliati. Nell’edizione 2000 una funzionale tavola sinottica sintetizza, regione per regione, i “migliori dell’Accademia” (Magnifici, Eccellenti e locali con “Distinzione Accademica”) con indicazione del prezzo e del numero di pagina. Fiore all’occhiello della guida la “Distinzione Accademica” attribuita a circa 468 locali in Italia e 62 all’estero, i ristoranti con buona cucina tradizionale e sapori locali, con ingredienti di ottima qualità, un servizio cortese e prezzo equilibrato. Per il Giubileo é previsto un ampio ventaglio di iniziative culturali che invitano al riflettere sul significato spiriturale e culturale dell’evento e tra queste si segnala quella delle delegazioni di Modena, Reggio Emilia e Lucca incontratesi a San Pellegrino in Alpe, sull’Appennino, luogo di passaggio e ristoro dei pellegrini diretti a Roma. Anche la delegazione di Avellino ha organizzato un convegno sui pellegrinaggi tradizionali nel Meridione d’Italia. All’insegna del “cibo del pellegrino” le iniziative evocano i valori della civiltà della tavola attraverso la simbologia del convito e risentono del grande dato culturale di ricerca storica e di approccio ad un particolare aspetto della civiltà della tavola, valorizzando accanto ai cibi tradizionali, la presenza del pane e del vino, simboli del divin sacrificio. In una atmosfera corale di unificante amicizia e di partecipazione al Giubileo, una “cena ecumenica”, diversa nella sostanza in base alle tradizioni locali, e all’insegna della “zuppa del pellegrino”, verrà consumata in apertura di una riunione conviviale da celebrarsi in tutto il mondo lo stesso giorno ed alla stessa ora. Tel. 02/6698. 7018; e-mail: accademia@tin. It . |
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