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Notiziario Marketpress di
Giovedì 25 Novembre 2004
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Web alimentazione e benessere |
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ETNICO O CHIC? LE NUOVE TENDENZE DEL NATALE 2004 SONO MOLTO GOLOSE E AFFONDANO LE LORO RADICI NELLA TRADIZIONE GRAZIE A DOLCE NATALE ITALIANO |
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I tempi cambiano: stili, look e accessori di moda variano più volte all’anno e sembrano, ormai, l’unico segnale dell’avvicendarsi delle stagioni. Invece, da sempre, il settore dove la stagione influenza tanto la ricerca del nuovo quanto la riproposta del “classico” è il settore della produzione agro-alimentare, con i suoi prodotti naturali e le sue preparazioni di qualità. Negli ultimi anni, inoltre, la semplicità e la qualità della produzione nostrana hanno ritrovato un ruolo di primo piano nelle scelte di consumo, così come la tradizione culinaria italiana sta riconquistando, dopo tanti anni di “nouvelle cousine”, il posto d’onore che merita. Anche il “fast food” come stile di consumo, comincia a segnare il tempo: apprezzare prodotti e cucina della tradizione, infatti, significa anche apprezzare ritmi meno frenetici, sia di preparazione sia di consumo del cibo. Un settore che non ha mai perso di vista semplicità e naturalezza è proprio quello dei dolci: un’infinità di forme, colori e sapori che variano al variare delle stagioni e che raggiungono picchi notevoli in occasione di festività e ricorrenze. La richiesta di un prodotto di qualità, fresco e preparato “a regola d’arte” è in continua crescita: una rapida indagine presso gli artigiani del settore, infatti, rivela che al Nord trionfa ancora il “classico” -panettone e pandoro nella versione più tradizionale- con qualche concessione alla novità per quanto riguarda gli accostamenti, ma sempre partendo da ricetta e preparazione artigianale. Al Sud vanno sempre forte i dolci speziati e quelli alle mandorle, nelle forme più fantasiose, preparati con miele, cioccolata o frutta secca da abili artigiani. Ma ci sono sempre più consumatori che chiedono novità e accostamenti diversi di anno in anno. Ecco, per loro, due proposte di grandi Chef de Cousine che rappresentano la sintesi tra la tradizione e la creatività: “acqua di panettone” è la poetica definizione scelta da Carlo Cracco, di Cracco-peck a Milano, per presentare, in coppetta, una delicata e trasparente salsa al gusto di panettone con canditi interi e, sopra, tuorlo d’uovo marinato nello zucchero. Panettone della tradizione prodotto artigianalmente, invece, alla base della preparazione proposta per il Natale 2004 da Enrico Gerli -Chef de I Castagni a Vigevano- che lo servirà con salsa a base di succo di uva fragola, variegata con crema di mostarda di Cremona frullata e crema di mascarpone fluida; tre salse che potranno anche essere alternate. Anche i panificatori e i pasticceri italiani, però, non mancano di creatività e offrono ai loro clienti suggerimenti di servizio, accostamenti di sapore o nuovi invitanti dolci creati con ingredienti della tradizione o arricchiti con proposte nuove: il tutto, però, sempre garantendo la cura e la freschezza del prodotto artigianale. Proprio per valorizzare la qualità del prodotto artigianale nel settore dell’Arte Bianca, la Federazione Italiana Panificatori ha promosso –il 1 dicembre, su tutto il territorio nazionale- Dolce natale italiano, un’occasione per informare i consumatori su materie prime, processi di lavorazione e professionalità dei maestri panificatori e pasticceri italiani. Un appuntamento con la freschezza, quindi, che insieme alla professionalità e alla qualità, unisce il valore di un rapporto diretto e immediato con il produttore. Per maggiori informazioni sull’iniziativa è possibile visitare il sito della Federazione Italiana Panificatori: www.Fippa.it oppure chiamare i numeri telefonici 06/8549559 - 06/8541138 o, infine, scrivere a: info@fippa.It
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