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Notiziario Marketpress di
Giovedì 03 Marzo 2005
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Web alimentazione e benessere |
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ILLYCAFFÈ, ARTE E SCIENZA DELL 'ESPRESSO: I CORSI PER IMPARARE A DEGUSTARE IL CAFFÉ |
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Ogni giorno, nel mondo, vengono serviti più di 5 milioni di caffè espresso preparati con la miscela illy. Chi é illycaffè. Fondata nel 1933 da Francesco Illy, illycaffè produce e vende in tutto il mondo un'unica miscela di caffè 100% pura Arabica. La miscela illy è proposta al mercato in confezioni pressurizzate: per i bar, gli alberghi e i ristoranti da 3 kg. In grani; per il consumo a casa nei barattoli da 250 e 125 grammi, nelle versioni in grani e macinata, normale e decaffeinata; infine, per il sistema E.s.e. (Easy Serving Espresso), in confezioni da 18, 36, 40 e 100 serving (monodosi preconfezionate di caffè torrefatto e macinato). Illy è servito in oltre 40.000 alberghi, ristoranti e bar ed è venduto in oltre 100 paesi del mondo. Illycaffè ha sede a Trieste ed è guidata dalla seconda e dalla terza generazione della famiglia Illy: Ernesto, il figlio del fondatore è presidente, sua moglie Anna è membro del consiglio d'amministrazione; i figli: Andrea è amministratore delegato, Riccardo vicepresidente e Anna consigliere delegato agli approvvigionamenti strategici. Nel 2003 il gruppo illycaffè, che comprende dieci società controllate e impiega oltre 500 persone, ha realizzato un fatturato consolidato di £ 190 milioni e un utile netto di £ 10.8 milioni. Il caffé espresso: un'esperienza di piacere La miscela illy è nota nel mondo per la sua qualità unica e garantita attraverso un processo rigoroso e attento, che controlla tutte le fasi della produzione 'dal chicco alla tazzina' che deve essere sempre e ovunque perfetta: a Roma, come a Tokyo o a New York; al bar, come a casa o in ufficio. La qualità inizia dalla materia prima: il caffè verde. Lo sviluppo sostenibile secondo illy: qualità e caffé verde. L'impegno di illy verso i paesi cui deve la propria materia prima, è rivolto a sensibilizzare e stimolare i produttori ad accrescere la qualità del proprio prodotto, quale strumento di miglioramento nel tempo delle loro condizioni di vita. Già da molti anni illycaffè ha scelto di non approvvigionarsi sui mercati internazionali delle commodity, ma di rivolgersi direttamente alla fonte. Acquista esclusivamente il caffè di specie Arabica in Brasile, in America Centrale, in India, e in Africa. È proprio il Brasile, il maggiore paese al mondo produttore di caffè, che vede la nascita e lo sviluppo della collaborazione diretta con i coltivatori. Nel 1991 illycaffè istituisce il Premio Brasile (Premio Brasil de Qualidade do Café para Espresso), dedicato ai migliori produttori di caffè di tutto il Paese. Consapevole delle loro enormi potenzialità, illy affianca i coltivatori con agronomi e tecnici trasferendogli le conoscenze acquisite e stimolando la ricerca per migliorare la produzione. Dopo il Brasile, il premio di incentivazione alla qualità è sbarcato in India, Colombia e Guatemala. Da questi coltivatori acquista le partite di caffè, riconoscendo un prezzo superiore a quello di mercato. Ricerca e sviluppo: alchimia di un aroma complesso. L'espresso è una bevanda complessa: trae origine da 1.500 sostanze chimiche e nella sua corretta preparazione sono coinvolte ben 13 variabili. Per questo la ricerca sul caffè ha sempre avuto un ruolo strategico in illycaffè e oggi è realizzata a livello internazionale, con la collaborazione di Università e istituti specializzati. L'azienda ha due centri di ricerca, uno a Trieste e uno a San Paolo del Brasile, e quattro laboratori: Aromalab, Sensorylab, Biolab e Techlab. La produzione: qualità del processo per la qualità del risultato. In azienda, dall'arrivo della materia prima alla partenza dei barattoli pressurizzati, il prodotto è sottoposto a 114 controlli. Illycaffè ha, tra gli altri, un sofisticato ed esclusivo sistema di selezione dei chicchi di caffè, che consente di vagliarli ad uno ad uno, alla velocità di 5000 al secondo, eliminando tutti quelli imperfetti. Un'ulteriore peculiarità_di illycaffè è la pressurizzazione, il sistema di conservazione del caffè che, grazie alla sostituzione dell'aria contenuta nei barattoli con gas inerte a pressione superiore a quella atmosferica, favorisce il fissaggio degli aromi sui chicchi e di conseguenza una sorta di stagionatura della miscela, esaltandone gli aromi e quindi migliorandola nel tempo. Grazie a questa cura dei dettagli, è l'unica azienda agroalimentare a livello mondiale ad avere ottenuto una doppia certificazione di qualità: di prodotto, ricevuta nel 1992 da Qualité France, e di uniformità del processo produttivo, Iso 9001, nel 1996. Nel corso del 2003 è stata inoltre conseguita la certificazione ambientale Iso 14001. Dal chicco alla tazzina: la divulgazione della cultura del caffè. Per migliorare continuamente la qualità e per diffondere la cultura del caffè, illy ha avviato un programma di formazione indirizzato ai coltivatori di caffè da un lato e ai gestori di bar dall'altro. Nel 2000 ha dato vita all'Universidade illy do Café in collaborazione con la Facoltà di Economia dell'Università di San Paolo, in Brasile, con lo scopo di trasmettere il know-how aziendale a coltivatori, operatori e tecnici che compongono la catena produttiva del caffè. A Trieste, in collaborazione con il Mib School of Management, è stata creata l'Università del caffè (www.Unicaffe.it) che si propone come centro di divulgazione della cultura del caffè con l'intento di contribuire all'internazionalizzazione dell'espresso italiano. I corsi sono rivolti agli operatori del settore, ma anche agli intenditori, ai degustatori ed a quanti desiderano approfondire le proprie conoscenze sul caffè. Per i clienti Horeca (hotel, ristoranti e bar) in tutto il mondo, l'azienda ha dato vita nel 2003 a illy bar concepts (Ibc): una formula innovativa di punti vendita in distribuzione selettiva, che non richiede fee o royalty, che si fonda sulla ricerca della qualità come filosofia di business. Si tratta di modelli architettonici di bar che reinterpretano e valorizzano la cultura del "bar all'italiana" attraverso l'attenzione all'estetica e ai particolari. Progettati da architetti italiani, questi format sono offerti insieme alla consulenza di business, di gestione oltre che sul servizio e sul prodotto caffè. In un anno di attività sono stati realizzati oltre 50 progetti in 7 paesi, che diventeranno 200 in tre anni. Inoltre, dal 2000 illy si è fatta promotrice in collaborazione con Gambero Rosso Editore della Guida ai Migliori Bar d'Italia, con l'obiettivo di far conoscere e valorizzare quel patrimonio nazionale rappresentato dai bar italiani.
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