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Notiziario Marketpress di
Giovedì 10 Marzo 2005
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Web alimentazione e benessere |
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ARROYO: IL NOME DEL PROSCIUTTO CRUDO SPAGNOLO DI ALTA QUALITA' DISTRIBUITO DA EUROFOOD
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Nato nel 1947, Arroyo è il secondo marchio spagnolo di prosciutto crudo con una produzione di oltre 2 milioni di pezzi di Serrano e di oltre 400.000 di Pata Negra. Esperienza, tecnologia e innovazione sono le parole chiave che muovono questo grande Gruppo alimentare ancora oggi a conduzione famigliare. L'esperienza è fornita da quasi sessanta anni di un sempre crescente successo che ha via via varcato i confini spagnoli fino a diventare un marchio leader in tutto il mondo. Tecnologia e innovazione significa essersi dotati dei più moderni sistemi produttivi in stabilimenti dedicati esclusivamente alla produzione di prosciutto crudo con un occhio speciale verso il futuro senza comunque dimenticare la tradizione e la qualità nelle diverse fasi di macellazione, lavorazione, stagionatura e confezionamento dei prodotti. Eurofood, il leader di mercato che da oltre vent'anni ricerca, seleziona, importa e distribuisce le migliori specialità gastronomiche da ogni parte del mondo, ha per questo strategicamente inserito Arroyo tra i prestigiosi marchi presenti nel suo catalogo. Il prosciutto crudo è il più popolare e tradizionale dei salumi spagnoli, senza dubbio il più ricercato e conosciuto a livello internazionale. Per produrre il prosciutto Serrano viene utilizzato il maiale bianco, che costituisce il 95% della produzione suinicola spagnola, mentre il suino Pata negra rappresenta il restante 5% della produzione, ponendosi quindi come il prosciutto più pregiato. Il Serrano viene prodotto con le carni del maiale bianco ed ha un periodo di crescita piuttosto breve, viene infatti macellato quando raggiunge i 95/100 chilogrammi di peso ed un'età di circa 6 mesi. Il prosciutto che ne deriva ha un sapore dolce e piacevole dall'aroma intenso e prolungato ed è assolutamente riconoscibile poiché la pelle viene incisa con una V, il caratteristico taglio Serrano. Un'altra particolarità del prosciutto Serrano è la rigorosa certificazione di qualità, certificazione che Arroyo è stata la prima Azienda spagnola ad ottenere. Controlli pezzo per pezzo e analisi effettuate in laboratori altamente tecnologici garantiscono quindi un prodotto assolutamente autentico e genuino. Il suino Pata Negra (che tradotto significa "zampa nera") è lasciato crescere allo stato brado in grandi pascoli di querce ed olmi dove può trovare cibo fresco e nutriente. Viene macellato quando raggiunge i 170 chilogrammi di peso, a circa 16 mesi. Il nome di questo prodotto deriva dalla colorazione del pelo e delle unghie. Le sue carni sono di un colore rosso intenso, dalle tipiche venature di grasso e dal sapore deciso che deriva appunto dall’alimentazione a base di ghiande. La produzione prevede la lavorazione delle carni a crudo, pressate manualmente e impilate in speciali contenitori con sale grosso marino naturale, dove restano dai 5 ai 7 giorni. Dopo tale periodo i prosciutti vengono lavati con acqua purissima e immagazzinati per dieci giorni in un locale di "dopo salatura" a una temperatura costante di 3°, con un'umidità del 90%. Il processo di asciugatura dura 7 mesi durante i quali la temperatura viene portata gradualmente a 30/32°, mentre l'umidità diminuisce. Ciò consente al prosciutto di perdere umidità e contemporaneamente di sviluppare i cambiamenti biochimici nella carne, nel grasso e nelle proteine che determinano il caratteristico aroma ed il particolare gusto dei prosciutti spagnoli. Infine i prosciutti vengono portati in "cavas" o "bodegas" dove per lungo tempo, a 14/16° costanti, raggiungono la stagionatura naturale ed assumono il bouquet finale. I prosciutti Arroyo nelle qualità Serrano e Pata Negra sono distribuiti da Eurofood e venduti in vaschette da 100 grammi confezionate in atmosfera protetta per adattarsi perfettamente ai bisogni del consumatore moderno e garantire l'elevata qualità di un prodotto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
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