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Notiziario Marketpress di
Giovedì 24 Marzo 2005
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Web alimentazione e benessere |
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I TESORI PREZIOSI DI IL MALLO: ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA E ACETO BALSAMICO DI MODENA |
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Come in molte storie della nostra terra, all’inizio c’è un uomo e la sua volontà di fare qualcosa di straordinario. Stefano Freno, dopo aver lavorato per anni nel settore dei Liquori, fonda a Maranello un piccolo Liquorificio per produrre Liquori ottenuti dall’infusione in alcool dei flutti della nostra terra, in particolare con il sogno di ottenere un Nocino di qualità elevata. Il Mallo è gestito dalla Famiglia Freno-pirronello ormai da tre generazioni, secondo una tradizione che ne rappresenta il grande punto di forza. Oggi detiene una posizione di prestigio, contando su di una struttura che coinvolge una piccola ed unita squadra di persone che non ha mai perso la sua connotazione naturale: la famiglia. Giovanna Freno, anima dell’Azienda, in stretta sinergia con la figlia Roberta, gestisce con dedizione, professionalità e quella cura tipicamente femminile una struttura organizzata che fornisce i Liquori, i distillati e gli Aceti a marchio Il Mallo ad una clientela sempre più diversificata garantendo sempre la stessa qualità di prodotto. I prodotti de Il Mallo non hanno bisogno di presentazione Tradizionale Nocino di Modena, invecchiato minimo 2 anni: è sufficiente il nome per spiegare quale vincolo stretto leghi quest’Azienda alla tradizione Modenese del Nocino, liquore che Il Mallo ha saputo pazientemente e con cura rilanciare sul mercato, nel rispetto del gusto dei suoi concittadini. La tradizione vuole che Il Nocino di Modena sia nato secoli fa tra le colline del Ducato degli Estensi. Qui durante la notte di San Giovanni, la notte più lunga dell’anno, le contadine s’incontravano per raccogliere i malli di noce ancora verdi e ricchi di rugiada. Ancora oggi, come in passato. Sono gli stessi titolari a garantire la qualità della produzione, dall’accurata selezione dei malli ancora freschi e succosi, alle fasi di lavorazione ed invecchiamento. Il Nocino Il Mallo, Liquore tipico di Modena, da sempre garantisce qualità e tradizione nel rispetto della ricetta originale e di un disciplinare di produzione riconosciuto dal marchio “Tradizioni e Sapori di Modena”, e presenta oggi Il Riserva Nocino, una produzione limitata invecchiata oltre 4 anni che i veri estimatori di questo prodotto riordinano un anno per l’altro. Oggi in commercio si trovano due tipologie di prodotti: L’aceto balsamico tradizionale di Modena e l’aceto balsamico di Modena I due prodotti sono entrambi apprezzabili e spesso si rivolgono a due mercati diversi; uno, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, più ricercato, è composto da consumatori che già conoscono questo eccezionale prodotto, l’altro, l’Aceto Balsamico di Modena, si rivolge spesso o a consumatori che lo provano per la prima volta, o a consumatori per i quali un Aceto Balsamico Tradizionale può avere un sapore troppo spiccato. Comunque sia, come accade spesso in cucina, è solo questione di gusti. Con le sue diverse linee di Aceti Balsamici, tutte rigorosamente consorziate, Il Mallo offre agli estimatori di questo prezioso condimento un’ampia gamma di prodotti: Aceto balsamico tradizionale di Modena. E’ frutto delle particolari caratteristiche pedoclimatiche e delle varietà delle uve coltivate nel Modenese, unitamente all’arte della cottura dei mosti e delle amorevoli procedure dei travasi annuali fra le botticelle delle acetaie. Famoso ed apprezzato in tutto il Mondo, ha ottenuto la protezione Doc nel 1986 ed è stato riconosciuto Dop dalla Comunità Europea nel 2000. E’ un prodotto dalla grande versatilità e preferibilmente è usato a crudo. La bottiglia tipica, a forma sferica con base rettangolare in vetro massiccio. È obbligatoria per tutti i produttori, ed è sigillata da un contrassegno numerato. I due livelli qualitativi disponibili vengono certificati da un Ente Certificatore e da una Commissione di Assaggiatori esperti: Affinato: di invecchiamento minimo di 12 anni, Extravecchio: di invecchiamento minimo di 25 anni. Aceto balsamico di Modena: Il miglior aceto balsamico è frutto di una perfetta miscela di aceto di vino e mosto cotto concentrato che viene conservata e fatta invecchiare. La sua versatilità e la sua disponibilità in maggiori quantità ed in differenti fasi d’invecchiamento lo rende molto apprezzato sia dai “palati” più affinati che dai “palati” più acerbi nei confronti di questo prodotto.
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