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Notiziario Marketpress di
Giovedì 02 Settembre 2004
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Web alimentazione e benessere |
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COME COMBATTERE L’AFA ESTIVA CON LA CARNE CHE VIENE DAL FREDDO
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L’ultima novità nel campo della gastronomia d’élite e dell’arte culinaria è la carne di renna, destinata a diventare un vero e proprio must dell’estate 2004. Da Venezia a Milano, a Parma, sono già molti gli chef più prestigiosi che si sono lanciati nell’elaborazione culinaria di questa sfiziosa leccornia alimentare. Partendo da Marco Parizzi, affermato chef titolare dell’omonimo ristorante di Parma il quale ha realizzato una serie di ricette fresche e creative; una fra tutte il carpaccio di renna. Parizzi, uno dei “jeunes restaurteurs d’Europe”, è lo chef testimonial ufficiale della Essaton Finland (l’azienda finlandedse export esclusiva per la carne di renna) per l’uso in cucina della carne di renna in Italia, e ha creato una serie di gustose e originali ricette come l’involtino farcito alle verdure e fontina e il filetto di renna all’aceto balsamico (si possono vedere e scaricare dal sito www.Carnedirenna.it ). Lo chef Marco Offidani, dell’Enterprise Hotel, ha realizzato ricette estive raffinate di alto rango, quali tartare di renna con uova di quaglia e senape antica o marinate alla soya e erba cedrina servite in cucchiaio, oppure trasparenza di salmone e lombetto di renna su misticanze e vinaigrette agli agrumi, o ancora zucchine in fiore farcite con riso selvaggio e julienne di renna su passata di fave e olio ligure (tutte portate che faranno parte del menù di una serata-degustazione interamente a base di carne di renna finlandese che si terrà il 22 luglio nel magico giardino del Sophia’s Restaurant dell’Enterprise Hotel di Corso Sempione, nel quale, poi,per tutta l’estate i milanesi che resteranno in città potranno degustare piatti di renna tutte le sere). Marco Borsetti, invece, preferisce abbinare questo tipo di carne alla frutta, realizzando ricette totalmente ed esclusivamente estive come il prosciutto di renna con salsa all’arancia e kiwi e i filetti di renna alla salsa di mele e ribes. Tutte ricette assolutamente fresche e leggere della «carne che viene dal freddo» per sconfiggere l’afa e la calura estiva. E’ stato l’ex skipper professionista Pietro Gaggiotti, che dopo un naufragio e il conseguente viaggio «obbligato» a Helsinki ha scoperto e assaggiato il prodotto tipico delle popolazioni Sami (da noi chiamati Lapponi) che popolano da sempre il grande nord e ha deciso di intraprendere il nuovo e originale business della commercializzazione della carne di renna in iltalia, creando la società italo-finlandese Essaton Finland con sedi a Helsinki e a San Secondo (Parma). La carne che viene dai ghiacci, grazie al suo sapore saporito ma delicato, ha un’aroma deciso e intenso e ad un gusto elegante, pieno, per niente selvatico ma anzi gradevolmente tendente al dolce, può essere considerata a tutti gli effetti una carne d’altissima qualità e purezza; una carne di lusso (non a caso viene proposta come il caviale accompagnata da una coppa di champagne) atta a soddisfare le esigenze dei gourmet e buongustai più esigenti e raffinati, che sono alla ricerca di un’estate gastronomica fantasiosa, creativa e al tempo stesso fresca e gustosa. Con la significativa peculiarità di essere giovane, la carne di renna è estremamente tenera e si presta a mille interpretazioni gastronomiche anche a crudo, tra le quali tartare e carpacci o cotture veloci, come grigliate, che risultano essere i piatti più accattivanti e ricercati dell’estate 2004, i quali, con al loro leggerezza e prelibatezza, aiutano a combattere la calura e l’afa estiva. Insomma: in italia sta nascendo la «moda della carne che viene dal freddo». Grazie alle sue caratteristiche organolettiche, documentate da recenti studi scientifici, ovvero all’altissima percentuale di sostanze nutritive e di sali minerali e al contenuto di aminoacidi, la carne di renna ha effetti benefici sul metabolismo e sulle sensazioni di fatica ed è quindi ideale per chi pratica un’attività sportiva. La quasi assenza di grassi e l’alto indice di digeribilità, inoltre, fanno della carne che viene dal freddo un’alternativa più che valida per chi è stanco dei soliti cibi dietetici che invadano le estati da anni, può risultare un’elemento perfetto da inserire nelle diete ipocaloriche e nelle diete per gli anziani e per bambini, in quanto consente al fisico di rimanere in forma senza ingrassare. Infine, può presentate un’ottima soluzione per chi soffre di anemia, un altro problema tipico dell’estate, vista l’elevatissima concentrazione di ferro in essa contenuta.
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