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Notiziario Marketpress di
Giovedì 14 Aprile 2005
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Web alimentazione e benessere |
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ANTONIO MARCHESE, CHEF DEL RISTORANTE “CICALA 02” DA LIONE A MILANO, PASSANDO PER LA CUCINA DELLA LIGURIA
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Antonio Marchese, lionese, classe 1969, dopo gli studi alberghieri inizia il suo percorso professionale come commis di cucina nella sua città natale. Prima da Chez Rose, poi da Orsi (all’epoca due stelle Michelin) e in seguito, come chef, al Garioud (tre forchette), dove si avvicina in modo particolare alla cucina a base di fiori e di erbe. Dopo essersi occupato di ristorazione d’hotel, prima al Lyon Metropole e in seguito alla Villa Fiorentine, dove in alcuni eventi lavora anche al fianco di Paul Bocuse, Marchese decide di aprire un ristorante tutto suo, Le jardin de l’audience, davanti al Tribunale di Lione e con una vasta clientela, quindi, di avvocati e professionisti. Attirato dall’Italia, il giovane Marchese si trasferisce a Milano e a breve diventa chef di cucina da Giannino, dove rimane qualche anno, e in seguito presso La Dolce Vita, sempre nel capoluogo lombardo. Le ultime esperienze da consulente-chef lo portano come secondo di cucina al fianco di Paola Budel, nel ristorante dello storico Principe di Savoia a Milano.
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