|
|
|
 |
|
|
| |
Notiziario Marketpress di
Giovedì 21 Aprile 2005
|
|
| |
|
|
| |
Web alimentazione e benessere |
|
| |
DAGLI ZUCCHERINI DELLA VAL DI BISENZIO AGLI AMARETTI DI CARMIGNANO FINO AI BISCOTTI DI PRATO, DI CUI SI CONSERVA ANCORA LA RICETTA SETTECENTESCA: É LA "STRADA DEI BISCOTTI" |
|
| |
|
|
| |
E' la prima "Strada dei biscotti" in Italia, un itinerario goloso attraverso la ricca produzione del territorio, decine e decine di piccoli produttori e forni artigianali che si tramandano una secolare tradizione tipica della provincia di Prato ricca di laboratori artigianali e di forni equamente divisi su tutto il territorio. L'occasione per sperimentare la "Strada dei biscotti" è offerta dalla sesta edizione di Di vini profumi, l'evento organizzato da Provincia di Prato, Camera di Commercio e Strada medicea dei Vini di Carmignano. La produzione più famosa è quella dei biscotti di Prato, dolci di forma più o meno rettangolare di pasta farcita di mandorle e pinoli, tuttora prodotti in laboratori di antichissima tradizione sparsi un po' ovunque sul territorio. La prima ricetta documentata dei biscotti di Prato si trova in un manoscritto di Amadio Baldanzi, noto personaggio pratese vissuto nel Settecento. Il testo è ancora conservato nell'Archivio di Stato pratese. Da qui inizia la vicenda storica dei biscotti di mandorle, ma la loro origine è sicuramente più antica e affonda le radici nella tradizione secolare dei maestri fornai pratesi. E' da secoli infatti che il pane di Prato è famoso e ricercato in tutta la Toscana e con esso i biscotti che per consuetudine venivano fatti la domenica negli stessi forni da pane. Gli zuccherini, biscotti tondi e leggeri immersi dopo la cottura nello zucchero fuso, sono invece tipici della Val Bisenzio dove l'ambiente montano si caratterizza per gli splendidi castagneti e per i rigogliosi oliveti. I dolci declivi del Montalbano sono anche la patria degli amaretti di Carmignano, zona nota come la più piccola docg italiana ma con una produzione di eccezionale qualità anche di olio extravergine. Degni di attenzione sono anche i brutti boni, biscotti della tradizione pratese di forma rotondeggiante ed irregolare, ricchi di mandorle tritate, croccanti fuori e morbidi dentro: sono biscotti di origini semplici, per i quali anticamente si utilizzavano i noccioli di pesche e susine. La "Strada dei biscotti" si avvale di una mappa cartacea, comprendente tutti i forni e i laboratori artigianali attivi sul territorio.
|
|
| |
|
|
| |
<<BACK
|
|
|
|
|
|
|
|
