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Notiziario Marketpress di
Giovedì 30 Giugno 2005
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Web alimentazione e benessere |
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L’INDUSTRIA DEL CAFFÉ – ANALISI DI SETTORE, CASI DI ECCELLENZA E SISTEMI TERRITORIALI. IL CASO TRIESTE LO STUDIO PRESENTATO ALL’AREA SCIENCE PARK |
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Nuove strategie e prospettive per il “Sistema Caffè” a Trieste, caso unico di provincia che racchiude nel suo territorio la filiera completa "dal chicco alla tazzina". Per rilanciare e valorizzare un patrimonio imprenditoriale ricco di competenze e specializzazione produttiva, Area Science Park ha ideato e pubblicato uno studio che descrive e analizza questa realtà inserendola nel contesto mondiale, confrontandola con esempi europei d'eccellenza e con le esperienze delle imprese italiane leader di settore. Il lavoro, presentato il 27 giugno 2005 a Trieste, è stato realizzato in collaborazione con gli atenei di Udine e Trieste e ha analizzato la situazione del comparto caffè nel capoluogo giuliano, individuandone i punti di criticità e proponendo azioni di sviluppo in grado di rilanciarne la competitività sul mercato. Gli autori, Alberto Felice De Toni (Dipartimento Ingegneria Elettrica, Gestionale e Meccanica –Università di Udine) e Andrea Tracogna (Dipartimento di Economia e Tecnica Aziendale – Università di Trieste) spiegano: “Era importante riuscire a valutare la realtà di Trieste alla luce del contesto italiano e mondiale, in un mercato di dimensione globale e di crescente complessità: forti e crescenti squilibri fra le economie dei Paesi produttori e quelle dei Paesi consumatori, aumento delle dimensioni dei competitors e dei loro mercati, fenomeni di integrazione di filiera, rapido sviluppo delle tecnologie dei sistemi produttivi, logistici e informativi che influenzano in maniera determinante i rapporti di forza fra imprese.” Nella prima parte, denominata “il mondo del caffè”, lo studio ha affrontato tutto il tema legato alla cultura del chicco con le origini, la storia e l’impatto che ha avuto e che ha nei popoli e nei vari contesti sociali. Nella seconda viene presa in considerazione la filiera del caffè con particolare attenzione ai processi produttivi e alla descrizione del ruolo di ogni singolo operatore lungo tutte le fasi from seed to cup (dal seme alla tazzina). La parte terza si apre con un capitolo riferito alla situazione internazionale, descritta attraverso i valori ed i trend assunti dalle principali macrovariabili (produzione, esportazione e consumi) e presentata inoltre con il quadro completo dei principali attori multinazionali sul mercato. La quarta parte sposta l’attenzione sulla realtà di Trieste che è legata da più di duecento anni al commercio del caffè e che vede nella sua unica provincia tutti gli operatori del settore del caffè. La ricerca è stata arricchita dal contributo di 39 interviste condotte con i principali manager e industriali delle aziende triestine che lavorano nell’ambito del settore del caffè e con figure eccellenti del mercato italiano: Luigi Lavazza, Segafredo Zanetti, Cafè do Brasil, illycaffè, Nestlè Italia e Kraft Food Italia. Gli autori hanno quindi tracciato le possibili linee d’azione per il rilancio di un settore che, per le sue caratteristiche di efficienza, disponibilita` di know how e di elevato dinamismo imprenditoriale, di dotazioni infrastrutturali, viene definito il “Sistema Caffè Trieste”. La strategia si articola su due fronti: l’affermazione di un “marchio di filiera” e la promozione coordinata di eventi economici e culturali legati al caffè. Per il primo aspetto occorre valorizzare la peculiarità e l’unicità del “Sistema Caffè Trieste”, definire le caratteristiche specifiche delle fasi di tutta la filiera (dalla piantagione alla torrefazione), rafforzare il vantaggio competitivo dei piccoli operatori locali. Quanto agli aspetti culturali, viene suggerito di promuovere le radici storiche, economiche e culturali della Trieste capitale mitteleuropea del caffè e identificare la città come centro di ricerca e innovazione anche in questo settore, associando cultura scientica e umanistica in relazione al “bene caffè”. A questo scopo viene ipotizzata la promozione di premi artistici, concorsi, iniziative editoriali. Il volume “L’industria del Caffé – analisi di settore, casi di eccellenza e sistemi territoriali – Il caso Trieste” edito da Il Sole 24 Ore è nelle librerie di tutta Italia. Archiviata la presentazione dei risultati di questo studio, la presenza di Area Science Park rimarrà costante nel monitorare l’evoluzione delle proposte di valorizzazione della filiera locale, assicurando - tramite le proprie iniziative di trasferimento tecnologico e diffusione dell’innovazione – sostegno e supporto alle aziende del settore caffè.
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