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Notiziario Marketpress di
Giovedì 25 Giugno 2009 |
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“MATERIE PRIME E SEMILAVORATI PER PASTICCERIE E GELATERIE ARTIGIANALI” – EDIZIONE 2009
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Sintesi dell’andamento della domanda Nel 2008 la produzione settoriale in valore ha registrato una crescita del 6,1% (contro una media del 5,4% nel quinquennio) per effetto del sensibile rialzo dei prezzi che ha interessato soprattutto l’area pasticceria. Trainanti le vendite sui mercati esteri, in leggero calo invece il mercato interno Nella pasticceria la concorrenza è più aggressiva e proviene soprattutto da grandi gruppi multinazionali; nell’area gelateria, invece, si scontrano piccole e medie aziende italiane. La contrazione del numero dei piccoli laboratori (pasticceria) e lo slittamento verso laboratori maggiormente strutturati, l’elevato turn over (soprattutto per le gelaterie) e una domanda poco dinamica contribuiscono ad acuire la concorrenza settoriale. Inoltre l’incertezza riguardo l’andamento della domanda finale e la minore disponibilità finanziaria degli operatori stanno acuendo ulteriormente la competizione settoriale. Il quadro competitivo è anche caratterizzato da una accresciuta aggressività commerciale, dalla presenza sul mercato di grandi gruppi esteri, da una domanda sempre più polarizzata fra laboratori di fascia alta, da una parte, e medio bassa dall’altra, con esigenze e criteri d’acquisto molto diversi, consumi finali poco dinamici nell’area pasticceria e ancora troppo legati all’imprevedibilità climatica nell’area gelateria. Nel 2009 le forniture di semilavorati per gelateria, per effetto di una stagione di consumo che si prefigura nonostante le tante incertezze in leggera ripresa, dovrebbe registrare una crescita a volume compresa fra lo 0,5 e l’1,5% a volume; ancora stabile la domanda di semilavorati e materie prime per pasticceria artigianale. Dati Di Sintesi, 2008
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Area |
Area |
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Gelateria |
Pasticceria |
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| Numero di imprese |
70 |
60 |
| Numero di addetti |
900-950 |
1. 000-1. 100 |
| Numero di addetti per impresa |
13,2 |
17,5 |
| Valore della produzione, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
351,5 |
287,0 |
| Variazione media annua della produzione 2008/2004 (%): |
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| · in quantità |
3,0 |
1,0 |
| · in valore |
6,1 |
4,7 |
| Fatturato per addetto (‘000 euro) |
380,0 |
273,3 |
| Valore aggiunto (Mn. Euro) |
91,4 |
74,6 |
| Valore aggiunto per addetto (‘000 euro) |
98,8 |
71,0 |
| Export/produzione(a) (%) |
34,6 |
19,0 |
| Import/consumo(a) (%) |
8,4 |
26,5 |
| Valore del mercato, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
251 |
316,5 |
| Variazione media annua del mercato 2008/2004 (%): |
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| · in quantità |
1,1 |
0,2 |
| · in valore |
4,3 |
3,9 |
| Quota di mercato prime 4 imprese(a) (%) |
36,0 |
47,0 |
| Quota di mercato prime 8 imprese(a) (%) |
58,4 |
62,5 |
| Previsioni di sviluppo del mercato(a): |
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| · 2009/2008 (%) |
3,0 |
2,5 |
| · Previsione di medio termine |
lieve crescita/stabilità |
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| a) - in valore Fonte: Databank . |
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