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Notiziario Marketpress di
Venerdì 10 Luglio 2009 |
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BACI DI DAMA DI TORTONA, ECCELLENZA DEL TERRITORIO
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Bacio di Dama di Tortona: un’esclusiva del territorio, che la Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi punta a valorizzare, forte di una storia documentata e di una produzione più che secolare, perpetuata secondo tradizione. E’ questo, in sintesi, il messaggio emerso dall’incontro che si è svolto lo scorso 27 giugno presso la Sala Convegni della Fondazione Cassa di Risparmio di Tortona, organizzato dalla Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi. Dopo il saluto formulato dal Presidente della Strada, Mauro Colombo, e l’introduzione di Cinzia Montagna, referente per il progetto Dertona Eccellenze, comprendente anche l’azione promozionale sui Baci di Dama, è intervenuto il Presidente del Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi, Alessandro Scaccheri, che ha descritto le caratteristiche del progetto, lo scorso anno dedicato al vino Cortese, e le sue finalità, sottolineandone l’importanza e la necessità di sostegni collaborativi al fine di convogliare sforzi ed energie su un unico paradigma di marketing territoriale, con la sua forte valenza di turismo integrato. Particolarmente attesa la relazione di Carlo Sterpone, profondo conoscitore della storia dei Baci di Dama di Tortona. Nel suo intervento, Sterpone ha ricostruito la presenza dei maestri pasticceri tortonesi sin dalla seconda metà dell’Ottocento, indicandone sedi di pasticceria e vicende biografiche. L’attenzione del ricercatore è stata poi focalizzata sul Bacio di Dama, prodotto ideato e nato a Tortona, eccellenza attualmente compresa nel Pat, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali riconosciuti dalla Regione Piemonte. A seguire, è stato Renato Traversa, della pasticceria Zanotti, uno dei laboratori storici della città, a svelare alcuni passaggi della ricetta di preparazione, all’apparenza molto semplice ma per la quale i pasticceri tortonesi da sempre cercano i migliori prodotti, dal burro alla mandorla, alla farina, al cioccolato, dedicando alla preparazione diverse ore. Infine, la giornalista e studiosa di sociologia in ambito agroalimentare, Miriam Paola Agili, ha delineato il valore simbolico del Bacio di Dama e il significato dei dolci nelle diverse tradizioni italiane. Nell’occasione, la Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi ha distribuito il dépliant dedicato ai “Baci di Dama, dolce tradizione tortonese”, che sintetizza storia, fasi di preparazione e curiosità del più noto prodotto tortonese e di cui oggi sono portavoce le pasticcerie del territorio e cittadine. E’ invece in programma per i prossimi mesi la realizzazione di una monografia dedicata ai Baci di Dama di Tortona, sempre a cura della Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi . |
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