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Notiziario Marketpress di
Martedì 28 Settembre 1999 |
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ALIMENTAZIONE E SALUTE: FERMENTI LATTICI E LATTI FERMENTATI
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Milano, 28 settembre 1999 - Domani 29 settembre dalle ore 8,30 alle 13,30 presso il Circolo della Stampa di Corso Venezia, 16, per il ciclo di convegni Alimentazione e Salute si parlerà di Fermenti lattici e latti fermentati. Fra i relatori interverrà anche la prof. Ssa Bruna Bianchi Salvadori la quale ha voluto sottolineare che: "Questo importante convegno rappresenta una risposta concreta alle richieste del Quinto Programma Quadro Europeo (Quality of Life and Management of Living Resources - Key action 1: Food Nutrition and Health), che ha tra i suoi obiettivi proprio quello di accrescere nel consumatore la comprensione e la consapevolezza del ruolo dell’alimentazione nel miglioramento dello stato di salute e nella prevenzione, e di supportarlo nella scelta di alimenti sani e salutari, come verrà esaurientemente spiegato anche da Liam Breslin, Acting Head of Unit, Dgxii-b-i. 1 della Ue". Obiettivo di questi appuntamenti organizzati dalla Yomo è pertanto quello di informare correttamente il consumatore e formarne la cultura alimentare attraverso argomentazioni scientifiche sulla reale natura e validità dei latti fermentati e dei batteri lattici nell’alimentazione umana. Attraverso un esposizione accurata, il Prof Adnan Y. Tamime (Dairy Scientist & Technologist presso il Scottish Agricultural College di Auchincruive, Scozia) porterà a conoscenza del consumatore quali sono le differenti specie di batteri lattici e la loro importanza nella trasformazione del latte nelle varie tipologie di latti fermentati. E’ fondamentale che questi batteri lattici (definiti "microrganismi della salute" da Franco Pirovano, Direttore Centro Ricerche Yomo) siano contenuti vivi e vitali nell’alimento fino alla loro scadenza commerciale e siano in grado di interagire positivamente con l’organismo umano. La presenza dei fermenti lattici negli alimenti unitamente al processo fermentativo che si sviluppa durante la produzione dei latti fermentati e quindi dello yogurt rende questi alimenti più digeribili e nello stesso tempo ricchi in sostanze nutritive preziose, come evidenziato da Laura Pizzoferrato, primo ricercatore dell’Istituto Nazionale della Nutrizione di Roma. Le proteine, infatti, scisse in peptidi e aminoacidi risultano più digeribili, mentre alcuni peptidi presentano bio-attività regolatrici di processi fisiologici come la stimolazione della secrezione di ormoni, la stimolazione del sistema immunitario e l’aggregazione piastrinica. Inoltre, secondo quanto indicato da Benvenuto Cestaro, ordinario di Biochimica della Facoltà di Medicina di Milano e direttore della Scuola di Specializzazione di Scienza dell’Alimentazione dell’Università degli Studi di Milano: " La biodisponibilità nello yogurt di tutti gli aminoacidi essenziali fa si che questo alimento contribuisca anche al mantenimento di adeguate difese antiossidanti, fondamentali per combattere i radicali liberi e i processi perossidativi, che giocano un ruolo importante nell’invecchiamento e nelle patologie correlate (aterosclerosi, diabete, tumori, Alzheimer, ed altro. )" Il consumo dei prodotti lattiero caseari fermentati con batteri lattici, in particolare dello yogurt, favorisce l’assorbimento del calcio. L’idrolisi del lattosio a galattosio e glucosio da parte dei batteri lattici rende, infine, Io yogurt ben sopportato anche da soggetti con problemi di intolleranza allo zucchero del latte. "Il consumo di latti fermentati - evidenzia Giulio Testolin, ordinario di Alimentazione e Nutrizione umana dell’Università degli Studi di Milano - produce effetti benefici per il mantenimento dell’integrità del tratto gastrointestinale con un’azione equilibratice dell’ecosistema intestinale". "Questi effetti - sottolinea Furio Brighenti, ricercatore presso l’Istituto di Igiene dell´Università degli Studi di Parma - sono aumentati dall’associazione, realizzabile a livello industriale, dei batteri lattici con le fibre alimentari ad azione prebiofica (costituite cioè da componenti che possiedono un’azione stimolante nei confronti dei generi microbici positivi per la salute dell’uomo, i cosiddetti microrganismi probiotici". Tra gli effetti migliorativi che questa interazione batteri lattici e fibre alimentari sembra indurre si evidenziano un miglior assorbimento intestinale di calcio e magnesio, una riduzione del colesterolo e dei trigliceridi e una stimolazione del sistema immunitario. Da tutto ciò risulta evidente che lo yogurt e tutti i latti fermentati rappresentano alimenti con un elevato valore nutrizionale e con effetti benefici sullo stato di salute del consumatore. "Per questi motivi Yomo intende estendere la propria strategia di offerta impiegando batteri lattici in alta concentrazione nella realizzazione di prodotti alimentari di nuova generazione, caratterizzati da pregevole valore nutrizionale e salutistico in grado di soddisfare le esigenze della moderna alimentazione, i cosiddetti alimenti funzionali", secondo le conclusioni di Gianluigi Maiocchi, direttore ricerca e sviluppo Gruppo Yomo. Rosso Gianfranco. |
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