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Notiziario Marketpress di
Giovedì 21 Ottobre 2010 |
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103ª MOSTRA DEL BITTO: JURI SALVINI VINCE IL PRIMO PREMIO BITTO DOP 2010
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La 103ª Mostra del Bitto rappresenta la vetrina di esposizione dei migliori formaggi della produzione Bitto Dop, Valtellina Casera Dop, Scimudin e Latteria. La manifestazione centenaria che è nata per premiare le migliori forme di Bitto prodotte sugli alpeggi in estate, ha come sovrano indiscusso, senza dubbio, il formaggio. A fare da cornice ci sono però le attività propedeutiche alla sua preparazione, come la lavorazione, la cura degli animali che producono il latte, l’opera degli allevatori, degli esperti, ma anche degli assaggiatori che ogni anno sanciscono i migliori formaggi prodotti. Quest’anno il primo premio del tradizionale concorso organizzato dal Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto, in collaborazione con Onaf, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, e disputatosi il 13 ottobre, per la categoria Bitto Dop 2010 è stato assegnato al casaro Juri Salvini dell´alpe Terzera-mezzoldo (Bergamo). A garantire e a vigilare sull’obiettività e l’oculatezza delle scelte espresse dagli esperti commissari delle due giurie, una dedicata al Bitto e l’altra a Valtellina Casera, Latteria e Scimudin c’era, Renato Ciaponi, presidente di Giuria: «La prima cosa che vorrei dire è che la commissione quest’anno ha lavorato in condizioni ottimali: chiusa all’interno della casera non ha sentito alcun odore, al di fuori di quello dei formaggi esaminati. La tranquillità e la location sono state molto apprezzate dai maestri assaggiatori, che hanno potuto esprimere tutta la loro indiscussa professionalità. Ha vinto il formaggio con il punteggio più alto. I criteri su cui è stata basata la scelta sono quelli canonici per il settore: aspetto, forma, caratteristiche e consistenza della pasta, colore e occhiatura hanno rappresentato una parte non indifferente nella valutazione, ma quella più considerevole ha, come sempre, riguardato le caratteristiche gustative, come l’odore, il sapore e l’aroma. Si è di certo privilegiato non il bello, ma il buono, giudicato con un massimo di 60 punti. Le sensazioni sono state molte e diverse, e rispetto alla sommatoria il regime di valutazione si è decretato da un minimo di 40 a un massimo di 100 punti. Salvini ha raggiunto un punteggio ottimo: il giudizio è corretto. Ormai, partecipo da più di 10 anni al concorso e posso dire che la qualità globale di oggi è buona. Non ci sono più forme negative come un tempo, quando si faceva fatica ad assaggiare formaggi già dall’odore, discutibili. Si evidenzia il raggiungimento di un livello qualitativamente alto. Chi ha vinto, non ha vinto con un netto distacco e, inoltre, non esistono più nemmeno picchi negativi. La qualità della produzione è migliorata: il numero delle forme presentate è più o meno simile agli anni passati. Vorrei spendere anche una parola sul Premio Speciale dedicato a Roberta Lodi. La ricordo come una persona molto sensibile e preparata dal punto di vista tecnico, che aveva un grande pregio, l’uso di un linguaggio bello e che parlava di microbiologia in modo semplice. Una delle difficoltà maggiori in questo campo è proprio far capire la chimica a chi di chimica non capisce nulla: lei ci ha insegnato a comprendere e a fare il formaggio». La Giuria Bitto era composta da Renato Bontognali, Marco Imperiali, Luciana Libera, Fides Marzi, Emanuela Nussio, Luigi Scaramuzzi e Giancarlo Speziale; la Giuria Valtellina Casera, Latteria e Scimudin, invece, da Gabriella Angelini, Aminta Bonomi, Ottavio Mazzoni, Dario Pisati, Gianni Ravelli, Diego Simonetta e Elisa Zani. Comitato Organizzatore Comitato Organizzatore: Consorzio Valtellina Che Gusto! - via Piazzi, 23 - 23100 Sondrio (So) - Italia Segreteria Organizzativa: numero verde 800 916882 - segreteria@mostradelbitto.Com - www.Mostradelbitto.com |
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