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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 22 Novembre 2006 |
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CASEIFICIO TONON: TRADIZIONE E FUTURO INSIEME, CON LA CERTIFICAZIONE ISO 22000
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Il Caseificio Tonon di Zero Branco (Tv), da anni protagonista nel mercato italiano della mozzarella, conferma il proprio impegno per la qualità e il continuo miglioramento con un nuovo traguardo prestigioso: il conseguimento della certificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare secondo il nuovo standard internazionale Iso 22000, prima fra le aziende del settore caseario in Italia. Il riconoscimento è stato rilasciato da Dnv (Det Norske Veritas), ente internazionale leader nella certificazione, che ha certificato secondo la stessa norma anche Rotogel, l´azienda del Gruppo Tonon che si occupa di taglio e surgelazione di prodotti lattiero-caseari. In particolare, per il Caseificio Tonon, Dnv ha verificato la conformità alla norma Iso 22000 dei processi di produzione di formaggi a pasta filata freschi ed affumicati, mentre per la Rotogel sono stati verificati i processi relativi alle attività di porzionatura, surgelazione e confezionamento di formaggi. La certificazione Iso 22000 rappresenta il riconoscimento ufficiale ed oggettivo degli sforzi fatti per il miglioramento continuo degli standard di qualità e sicurezza in tutte le fasi del processo di produzione, dalla selezione delle materie prime ai controlli sul prodotto finito; un impegno che nel corso degli anni ha permesso al Gruppo Tonon di ritagliarsi una posizione di rilievo nel mercato della mozzarella, sia in Italia che all´estero, rispondendo alle aspettative di clienti sempre più esigenti. Il sistema certificato di gestione della sicurezza alimentare permette alle aziende del Gruppo di standardizzare e razionalizzare i processi, fornendo gli strumenti per analizzare e gestire sistematicamente qualsiasi tipologia di rischio, attraverso l’individuazione delle criticità, la valutazione dei pericoli, l’identificazione e verifica delle misure utili a prevenire, eliminare o ridurre i rischi. Un prodotto alimentare sicuro e con le caratteristiche qualitative attese dai consumatori è sempre il risultato di una serie di processi e controlli rigorosi; la certificazione del sistema di gestione della sicurezza testimonia l´impegno dell´azienda in questa direzione e rappresenta un fondamentale messaggio di affidabilità e trasparenza nei confronti di tutti i suoi interlocutori, dai fornitori ai clienti, fino ai consumatori finali. Gestire la sicurezza – La norma Iso 22000 Lo standard Iso 22000 “Food safety management systems – Requirements”, pubblicato il 1 settembre 2005 dall’International Organization for Standardization, definisce i requisiti dei sistemi di gestione della sicurezza applicabili in tutto il settore agroalimentare. La norma, che raccorda i principi dell’Haccp ai pre-requisiti delle Buone pratiche, si basa su alcuni elementi ritenuti fondamentali per assicurare la sicurezza lungo tutta la filiera alimentare, sino al punto finale di consumo: comunicazione interattiva con tutte le parti interessate, compresa l’autorità di controllo; sistema di gestione; controllo di processo; principi dell’Haccp applicati secondo quanto previsto dal Codex Alimentarius; programmi dei pre-requisiti, quali le Gmp (Good Manufacturing Practices), il monitoraggio degli infestanti, le procedure di pulizia e disinfezione, ecc. Lo standard Iso 22000 si applica a tutti gli attori direttamente o indirettamente coinvolti nella filiera alimentare: quindi, dalle aziende agricole a quelle di trasformazione, dagli allevamenti ai punti vendita all’ingrosso e al dettaglio, senza tralasciare produttori di packaging e attrezzature di produzione, trasportatori e imprese di pulizia. La qualità Tonon Chi è abituato a trattare una materia sensibile come il latte per farne un prodotto delicato come la mozzarella ha un´attenzione particolare per la sicurezza e la qualità alimentare. Il Caseificio Tonon ha intrapreso fin dall´inizio la strada della qualità, quando ha deciso di operare una scelta coraggiosa dal punto di vista commerciale: produrre solo ed unicamente mozzarella, per farlo nel migliore dei modi. Questo ha permesso di sviluppare un attento ascolto alle nuove tendenze del mercato, ed infatti il Gruppo Tonon si distingue anche per la capacità di anticipare i tempi: prodotti innovativi e tecnologie sempre all´avanguardia caratterizzano il lavoro di continua ricerca. Da più di vent´anni l´azienda è leader nel campo del taglio e della surgelazione di formaggi con il sistema Iqf (Individually Quickly Frozen), che è in grado di allungare la shelf-life di prodotti che deperiscono velocemente a causa dell´azione dei fermenti lattici vivi. Questo sistema di surgelazione, di volta in volta adattato alle necessità di impiego del prodotto, permette di garantirne l´integrità e la perfetta conservazione fino a dodici mesi, oltre a consentirne una calibrata distribuzione nella catena di produzione. L´applicazione della catena del freddo ha permesso altresì di estendere l´orizzonte commerciale di un prodotto – la mozzarella, appunto – che presso i mercati esteri è fortemente connotato nel suo legame con la pizza, il prodotto italiano per eccellenza. Grazie all´esperienza acquisita negli anni di studio e applicazione della crioconservazione, il prodotto del Gruppo Tonon – dopo aver consolidato la propria presenza nel Nord Europa – è approdato con soddisfazione ai mercati dell´Estremo Oriente. Per maggiori informazioni: www. Tonongroup. It . |
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