|
|
|
 |
 |
|
| |
Notiziario Marketpress di
Mercoledì 09 Marzo 2011 |
|
| |
|
|
| |
LA PASTA NASCE DALLA TERRA: DAL 1888 LA FAMIGLIA LATINI, ORMAI GIUNTA ALLA QUINTA GENERAZIONE, PRODUCE PASTA DI PRIMISSIMA QUALITÀ NELLA CAMPAGNA DI OSIMO IN PROVINCIA DI ANCONA, NELLE MARCHE.
|
|
| |
|
|
| |
I Latini coltivano e producono grani antichi o solo dimenticati per fare pasta in purezza. Nei propri campi sperimentali, la famiglia Latini semina e raccoglie più di 50 varietà di grano duro, alla ricerca dell’eccellenza organolettica in ognuna di loro. Ogni varietà di grano duro ha un suo colore e un suo profumo, un suo sapore e una sua consistenza. Dal 1990 Latini ha selezionato e testato più di 600 tipi di pasta, fino a creare le prime e uniche pastificazioni in purezza: Senatore Cappelli e Taganrog che si sono così affiancate alla Linea Classica. Oggi con il Farro, ci si trova alla scoperta di nuove frontiere del gusto. Nel 1990, nasce la Linea Classica che utilizza, ogni anno, i migliori grani duri italiani. In questa linea di pasta ci sono dalle quattro alle sei varietà di grano duro. La scelta di ognuna di loro dipende dall’andamento agronomico dell’annata. Due anni dopo, per la prima volta al mondo, Latini realizza con la Linea Senatore Cappelli, la pastificazione in purezza. La varietà, selezionata all’inizio del secolo scorso da Nazareno Strampelli, padre della moderna cerealicoltura mondiale, era stata abbandonata negli anni Sessanta. Pasta Latini ha iniziato, nuovamente, a seminarla nel 1991. Questa pasta ha un profumo e un sapore intensi e speziati. E’ da considerarsi un varietà “eletta” sia perché ha eccezionali caratteristiche proteiche e organolettiche, sia perché è la progenitrice di molte altre varietà coltivate ancora oggi. La gamma della pasta Senatore Cappelli Carla Latini è formata da sei referenze: spaghetti, spaghettini, spaghetti chitarra, trenette, penne e rigatoni. Il grano duro Taganrog prende nome dal porto sul Mar d’Azov. Solo al quinto anno di sperimentazioni, seminando, raccogliendo e riseminando il Taganrog nelle colline marchigiane, è stato raggiunto il livello di qualità e quantità necessarie per la seconda pastificazione in purezza. Questa varietà, la preferita da Vincenzo Agnesi, ha note dolci, delicate, quasi burrose che ricordano la baguette. La linea al Farro viene lanciata, invece, nel 2002. Si tratta di una pasta semintegrale che supera in percentuale di fibre le “nere” integrali e, per il fatto di essere molto digeribile, rappresenta una scelta rivolta al futuro dell’alimentazione. Le varietà di farro utilizzate sono coltivate fra Marche e Umbria e dal novembre 2009 , a seguito di un accordo che Carlo Latini, Amministratore Delegato de Il Pastifico Latini, ha stipulato con la Coldiretti di Monza e la Camera di Commercio di Monza, anche in Brianza. Un progetto nobile e ambizioso che ha riportato questo nobile cereale sul territorio dopo mille anni, permettendo la realizzazione di una pasta veramente mai vista prima. Recentemente si è infine aggiunta la linea con le Uova che, nel pieno rispetto della filosofia che anima Carlo e sua moglie Carla, è prodotta con semole 100% italiane, le stesse utilizzate per la linea classica e con uova lavorate in giornata di altissima qualità , di provenienza marchigiana che partecipano all’impasto nella misura del 33%. La più alta percentualele nel panorama delle paste all’uovo secche italiane. Questa percentuale dona alla linea con le uova un piacevole colore giallo e un profumo fragrante. Intorno a Pasta Latini ruota il mondo dell’alta ristorazione degli eventi nazionali e internazionali che riguardano l’eno-gastronomia italiana. A testimonianza ultima e definitiva che riconosce a questa Pasta un valore unico e straordinario: la passione e l’amore che delle persone che per lavorano per prepararla. Www.eaifood.com |
|
| |
|
|
| |
<<BACK |
|
|
|
|
|
|
|
