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Notiziario Marketpress di
Martedì 22 Marzo 2011 |
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PROSCIUTTO DI MODENA DOP: NEL 2010, 156.000 LE COSCE PRODOTTE IL PREAFFETTATO IN CRESCITA: +14%
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Modena – La produzione di Prosciutto di Modena Dop nel corso del 2010 ha raggiunto il numero di circa 156.000 cosce sigillate, per un valore di 12 milioni di Euro. “Il nostro è l´unico prosciutto Dop con una stagionatura minima di 14 mesi. Questo lo rende un prodotto particolarmente profumato e con un aroma intenso. Abbiamo cambiato il Disciplinare quattro anni fa e possiamo affermare che il consumatore – visti anche i dati positivi –ha apprezzato questa nostra scelta.” ha affermato Davide Nini, Presidente del Consorzio del Prosciutto di Modena. Il preaffettato ha registrato un +14%, con circa 1.400.000 vaschette prodotte. “Il consumatore preferisce oggi non avere l’obbligo di mettere subito in tavola quanto acquistato, ma di differire il consumo a seconda della voglia e della necessità. Ha la certezza di avere sempre disponibile in frigorifero un alimento buono, sano e di facile utilizzo” ha sottolineato Nini. Il Consorzio del Prosciutto di Modena sarà presente a Cibus Tour all’interno dello stand di Coop Italia. Il 16 aprile alle 11.30 Massimo Bottura, chef numero uno al mondo, presenterà la linea Fior Fiore del Prosciutto di Modena, un prodotto proveniente da cosce selezionate e stagionatura minima di venti mesi. Il Prosciutto di Modena Dop, principalmente apprezzato in Emilia Romagna, Toscana, Marche e Puglia, inizia a essere conosciuto in tutta Italia, grazie alle campagne promozionali organizzate da importanti catene della Gdo. Le particolari caratteristiche organolettiche e qualitative del Prosciutto di Modena rispondono ai seguenti requisiti: - forma a pera, con esclusione del piedino ottenuta con l´eliminazione dell´eccesso di grasso mediante rifilatura e asportazione di parte delle cotenne e del grasso di copertura; - peso a fine stagionatura è di norma tra 8/10 kg. - colore rosso vivo del taglio; - sapore sapido ma non salato; - aroma gradevole, dolce e intenso Inoltre il Prosciutto di Modena per il suo contenuto minerale e vitaminico, ed il suo limitato contenuto di colesterolo, inferiore ad altri tipi di carni, rappresenta un alimento più che bilanciato nell´apporto di grassi e proteine. Consorzio del Prosciutto di Modena Attualmente il Consorzio del Prosciutto di Modena conta 13 aziende consorziate (11 produttori e due confezionatori), con una potenzialità produttiva complessiva di 1.500.000 pezzi circa, dei quali circa 156.000 a Denominazione di Origine Protetta. La produzione di prosciutto stagionato “Modena” avviene in prosciuttifici di diverse dimensioni, per lo più contenute, ma con identiche modalità. L´attività del Consorzio è finalizzata alla promozione e valorizzazione del Prosciutto di Modena ed in particolare al mantenimento ed alla salvaguardia delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto per fornire al consumatore le garanzie di salubrità e genuinità richieste ad un prodotto tipico. |
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