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Notiziario Marketpress di
Giovedì 07 Aprile 2011 |
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FORSE NON TUTTI SANNO CHE… IL SEGRETO DELLA PASTA RUMMO
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Premi, certificazioni e riconoscimenti all’alta qualità di un pasta sempre al dente. Forse non tutti sanno che per riconoscere la pasta di qualità innanzitutto bisogna girare il pacchetto e cercare la quantità di proteine contenute: la proteina deve essere superiore al 14% per garantire un buon valore nutritivo, ma soprattutto perché a cottura ultimata la pasta conservi consistenza, elasticità e trattenga l’amido evitando la collosità. L’acqua limpida in fase di cottura e il mantenimento della forma originaria sono un segno dell’alta qualità della pasta. Ma questo, ovviamente, non basta. Il segreto della pasta Rummo oltre che nell’alta percentuale di proteine (14,5%) della semola impiegata è racchiuso nel metodo esclusivo con cui viene prodotta. Con il metodo a Lenta Lavorazione - brevettato da Rummo, frutto di un’antica tradizione e dell’esperienza di sei generazioni di pastai - l’impasto di acqua e semola, ricco e denso, gira a lungo e dolcemente per conservare ed esaltare al massimo le qualità dei grani duri più pregiati scelti tra quelli con il più elevato contenuto proteico. Il risultato è una pasta dal profumo tipico del grano, dal sapore equilibrato, che nella degustazione sprigiona tutta la sua piacevolezza ed è in grado di vincere ogni test comparativo con la concorrenza più qualificata. E che conserva la tenacità anche dopo il salto in padella e nel tempo di attesa prima di essere servita. Un piccolo lusso quotidiano che soddisfa il palato, ma non solo: Rummo garantisce un prodotto eccellente attraverso controlli accurati di qualità e sicurezza su tutta la filiera, in primis sull´acqua proveniente da una fonte di proprietà e sulle semole, successivamente sul prodotto finito attraverso innovative tecnologie di benchmarking come l’Analizzatore di Struttura o Dinamometro*. Un prodotto oggi anche più pulito grazie all’avvio di un trigeneratore che ha ridotto del 30% le emissioni di Co2 per cui Rummo ha vinto il “Premio all´Innovazione Amica dell´Ambiente” 2010, ideato da Legambiente in collaborazione con Confindustria. Nell’ultimo anno, il premio di Legambiente è stato il primo di una serie di altri riconoscimenti per un’azienda fiore all’occhiello del Made in Italy nel mondo: recentemente, il 13 marzo scorso, Rummo è stata insignita del Premio Eccellenze Campane in Europa, voluto dall’Osservatorio Parlamentare Europeo e dal Consiglio d’Europa, in collaborazione con l’Università Popolare degli Studi di Milano e con il patrocinio della Regione Campania, per premiare le personalità e le eccellenze produttive della Campania che si sono maggiormente distinte in ambito europeo, negli ultimi anni. A gennaio, il Presidente Giorgio Napolitano ha consegnato a Cosimo Rummo, Presidente e Amm. Del. Dell’omonima azienda, il Premio Leonardo Qualità Italia, per l’innovazione di qualità nei prodotti, combinata con una forte proiezione internazionale, commerciale e produttiva. * uno strumento tecnico per oggettivare i parametri di valutazione della pasta dopo la cottura ovvero la tenacità (la forza necessaria per effettuare il taglio del prodotto cotto) e la resistenza alla masticazione (la resistenza che il prodotto offre al taglio) |
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