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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 31 Maggio 2006 |
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GROM: GELATERIA DI ALTISSIMA QUALITÀ.
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L’idea è quella di applicare alla produzione del gelato artigianale un principio comune a tutti i migliori ristoranti del mondo: l’acquisto di materie prime di qualità assoluta. Ed è con questo fine che alla fine del 2002 Guido Martinetti e Federico Grom si lanciano alla ricerca, dalle Langhe fino alla Sicilia, del meglio che l’Italia agricola –e non solo-può offrire. I principi sono rigorosi: solo frutta fresca e di stagione, provenienti dai migliori consorzi in Italia, nessun utilizzo di coloranti o additivi non naturali, acqua minerale San Bernardo come base per i sorbetti e latte fresco intero di alta qualità per le creme, uova biologiche e selezioni dei migliori cacao e caffè dal centro America. Grom inaugura a maggio del 2003 nel centro di Torino, ed il successo è immediato: code di 15-20 metri davanti alla gelateria e sorrisi entusiasti incoraggiano i due soci fondatori a fare ancora meglio: nel Gennaio 2005 investono in un laboratorio di produzione adatto a soddisfare le esigenze degli altri negozi Grom che si vanno ad aprire nello stesso anno. Il fine è sempre lo stesso: offrire il meglio. Le miscele liquide vengono controllate da un team di esperti e quindi distribuite 3 volte alla settimana, come fossero latte fresco, presso ogni gelateria e qui mantecate. La centralizzazione della produzione consente il mantenimento del rigore produttivo, impossibile se demandato al gelataio di ogni singolo punto vendita, e soprattutto a trattare alcuni tipi di frutta disponibili solo presso i rispettivi consorzi e non presso i mercati generali di frutta di ogni città. Nascono così i gusti che rendono Grom famosa in Italia e nel mondo: il limone Sfusato di Amalfi, la nocciola Tonda Gentile delle Langhe, la pesca di Leonforte, il pistacchio di Bronte, la fragolina di Ribera e così via. Grom attrae da subito le attenzioni della stampa specializzata e non: scrivono di loro Carlin Petrini, Davide Paolini e Paolo Massobrio e tanti altri, li premiano Slow Food e la Provincia di Torino come “Master of Food 2005”, e vengono invitati a partecipare al laboratorio del gelato presso il Salone del gusto 2004. Gusto del mese. Ogni mese propongono una ricetta, nuova o riproposta su richiesta dei clienti, che faccia sorridere ed esultare per la sua bontà. Sono nati così il bacio con granella di nocciola tonda gentile, il latte&menta, lo zabaione con granella di torrone, i frutti di bosco (lamponi, mirtilli e ribes del Trentino), l’acerola (ciliegia dell’Amazzonia), panna&fragole, la stracciatella di caffè, la vera Cassata Siciliana con ricotta di pecora… . |
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