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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 15 Giugno 2011 |
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TAPAS COME HAI SEMPRE MANGIATO, IL TRADIZIONALE POLLO ARROSTO DELLA DOMENICA, GIN TONIC,
BAMBOLE E FLAMENCO "PEINETAS" SONO REINVENTATI NEL NUOVO GASTRO BAR DI PACO RONCERO
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Quando aprì Estado Puro tre anni fa, Paco Roncero ha suscitato molto scalpore nella lunga storia delle tapas ed ha aperto la strada per una tendenza che sta crescendo nella cucina spagnola. Il suo gastro bar, all´interno dell’Nh Hotel Paseo del Prado, è stata una risposta al rinnovamento creativo di taverne tradizionali, in cui ha usato uno stile decorativo di tendenza-breaking e proposte di cucina basata su un aggiornamento delle classiche tapas. Il successo di questa idea gli ha permesso di aprire un secondo bar a Madrid nell’hotel Nh Palacio de Tepa, che mantiene lo stesso spirito del fratello maggiore, anche se con un sacco di caratteristiche innovative. Dal pollo arrostito su richiesta con la cura di un artigiano, ad una vasta gamma di Gin & Tonic e nuovi ritmi di flamenco totalmente in sintonia con un arredo che ne fa uno spazio all’avanguardia, anche se con un´anima tradizionale ed autentica. In entrata, una quantità impressionante di bianche "peinetas"(i pettinini fermacapelli che portano le danzatrici di Flamenco), coprono le sei antiche volte dello storico Palacio de Tepa come un arazzo facendole diventare il simbolo del bar. Sul fondo, dieci tavoli bassi che possono essere trasformati in una stanza privata e con vista sul bar. Non manca certo a Estado Puro l’apprezzamento dei Madrileni, che lo affollano a tutte le ore, gustando le favolose Tapas di Roncero e divertendosi a guardare le 1000 bambole Flamenco, nei grandi pannelli illuminati che tappezzano le pareti. Divertente anche l’uso dei materiali: dai piatti di ceramica originalissimi e progettati apposta alle buste tipiche delle bancarelle dei mercati di Madrid. Il menu comprende tapas, insalata russa con croccante focaccia andalusa, patate saltate con salsa di pomodoro piccante, crocchette di prosciutto, acciughe fritte e in aceto, frittelle di baccalà e piedini di maiale, tra gli altri piatti, diversi tipi di insalate, toast e panini (compreso il popolare mini hamburger con senape in stile antico e tradizionali panini al prosciutto con pomodoro e olio d´oliva), vongole con sakè, fasolari allo zenzero e cannolicchi naturali, così come un´ampia varietà di stufati, piatti di carne e pesce, in particolare, trippa alla Madrilena, risotti, maiale iberico "Presa", con una salsa piccante e nasello stile romano. Sebbene non vi possa essere alcun dubbio che la caratteristica stella del nuovo Estado Puro è il pollo, arrostito molto lentamente su richiesta in un forno moderno che può essere visto dalla sala da pranzo e della Plaza del Angel. Tenero, succoso all´interno e croccante all´esterno, il pollo è servito con contorni diversi e può essere consumato in loco o portato via. La cucina del nuovo Estado Puro è accompagnata da una selezione di cocktail e una vasta gamma di Gin Tonic, il cocktail più popolare tra il pubblico spagnolo, che può essere personalizzato in 300 modi diversi secondo i desideri del cliente. Il bar infatti offre una selezione di oltre 30 gin, tra cui i gin inglesi più famosi (siano essi quelli tradizionali o di altre marche speciali), gin francesi, anche americani, olandesi, tedeschi e gin spagnoli, che possono essere combinati in diversi modi, con tonici diversi e tre tipi di ghiaccio: amaro, al pompelmo e al cetriolo, che danno sapore, aroma e colore; e un nuovo Gin Tonic, che viene servito in un originale, largo, bicchiere in vetro tagliato. L´atmosfera del bar è completata con una scelta di musica sviluppata dagli architetti James & Mau, in collaborazione con il Dj Floro, un riferimento nel mondo della musica spagnola. Insieme hanno creato nel bar un loro stile particolare, unico, che vuole offrire agli ospiti un´esperienza sensoriale globale in cui musica, decorazione e cucina vanno a braccetto in perfetta armonia. La fusione tra flamenco e jazz, electro, afro beat e suoni latini e ritmi europei, americani e anche orientali che riflettono una Madrid moderna, multi-culturale, sofisticata, cosmopolita, può essere ascoltata dalla mattina fino alle due del mattino, con l´intensità e il volume adattato in sintonia alle diverse ore del giorno. Il nuovo Estado Puro dispone anche di una terrazza con 24 tavoli, che si trova proprio sulla Plaza del Angel, con mobili originali in linea con la decorazione interna |
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