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Notiziario Marketpress di
Venerdì 17 Gennaio 2003 |
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PASTICCERIA, GELATERIA E PANIFICAZIONE ARTIGIANALE DATI ECONOMICI, CONSUMI E TENDENZE
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Rimini, 17 gennaio 2003 - La Gelateria Artigianale Neanche una stagione estiva all´insegna del maltempo è riuscita a ´piegare´ il gelato artigianale: "Il costante trend di crescita del gelato d´asporto - commenta Alberto Pica, Presidente dell´Associazione Italiana Gelatieri (20.050 associati) - ha ampiamente controbilanciato la flessione dei consumi di gelato nelle località balneari registratasi a causa di un´estate caratterizzata da lunghe piogge. Ed è così che il 2002 segna un + 6% sul 2001 mettendo a segno un fatturato di circa 3,5 miliardi di euro con 330 mila tonnellate di gelato consumato (circa 12 chili procapite). Il record dei consumi spetta al Lazio (e la parte del leone la fa Roma), seguito da Lombardia, Campania, Emilia Romagna, Piemonte, Sicilia e Liguria. Nel nostro settore - aggiunge Pica - sono attive 32.800 aziende, perlopiù a conduzione famigliare, pari a una forza lavoro di circa 150 mila addetti". Ma come cambiano i gusti del consumatore? "La nostra associazione - conclude Pica - ha avviato un monitoraggio di 1200 gelaterie campione dal quale risulta un deciso orientamento del cliente verso i gusti più tradizionali, ovvero le creme, però reintepretati con una sapiente miscelazione di frutta nostrana, liquori o vini passiti. Resta sempre prioritario per i consumatori l´utilizzo di latte fresco e di prodotti di qualità". Su: gelato alle creme (nocciola in testa, seguita da pistacchio e cioccolato) abbinato a frutta nostrana (fragoline di bosco, pesche...) o al liquore o ai vini passiti. Giu´: gelato ai gusti esotici (kiwi, papaia, cocco...) La Pasticceria Artigianale Continua a crescere l´interesse dei consumatori per la pasticceria artigianale. E´ una tendenza che accompagna l´attenzione per i prodotti tipici della tradizione enogastronomica regionale e che quindi completa il pasto all´insegna dei sapori delle cose più buone. Nel corso delle recenti festività, un sondaggio ha evidenziato un aumento del 5% in più di panettoni, pandoro, torroni e specialità tipiche locali rispetto ai circa 150.000 quintali prodotti alla fine del 2001. Continua dunque a crescere, pur mantenendosi ancora ad una nicchia di mercato, l´e-commerce dei dolci artigianali. In aumento (+4%) rispetto al Natale 2001 anche i consumi di dolci tradizionali. Come spiega Mario Angelini, Presidente del Conpait Confederazione Italiana Pasticcieri, "in Italia operano circa 20 mila pasticcerie artigianali all´interno delle quali operano 100 mila addetti. Una delle novità più importanti del 2002 è la nascita di diverse esperienze formative per il settore, tradizionalmente alle prese con la mancanza di manodopera specializzata. Crescono - aggiunge sempre Angelini - gli istituti alberghieri che organizzano al loro interno dei corsi di formazione per la preparazione di figure professionali nel settore della pasticceria artigianale e a questi si aggiunge il corso di laurea breve per ´maestri pasticceri´ istituito dall´Università di Verona". Su: Dolci tradizionali, mousse, specialità tipiche locali Giu´: Torte di frutta, torte al liquore La Panificazione Artigianale Il pane artigianale resta una presenza fissa sulle tavole degli italiani e la varietà dei prodotti determina l´interesse e la fedeltà dei consumatori. Il patrimonio italiano relativo al pane artigianale è di circa 250 varie tipologie di pagnotte prodotte, conosciute con oltre 1.500 nomi diversi nelle varie regioni. La produzione si svolge in 28 mila panetterie artigianali che sfornano 3,2 milioni di tonnellate di pane all´anno (20 milioni di tonnellate in Europa) per un consumo annuo pro capite di 68 kg ed una spesa media di 210 Euro. Il pane artigianale copre il 92% del mercato e il restante 8% è riservato alla produzione industriale. Gli addetti impiegati nei laboratori artigianali sono circa 78 mila. In Germania il consumo pro capite è identico a quello italiano mentre in Francia scende a 47 kg annui. Generalmente nei Paesi dell´Ue è molto superiore la produzione industriale rispetto all´Italia, con punte dell´80% in Gran Bretagna. In programma dal 18 al 22 gennaio a Rimini Fiera, il Sigep salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali, si fa vetrina di oltre 70 mila metri quadri per comparti di straordinaria vivacità economica Infolink: www.Sigep.it www.Fierarimini.it |
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