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Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Febbraio 2003 |
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I SAPORI DELLA CUCINA TARANTINA: ORO VERDE E PROFUMI DI MARE
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Profumata dal vento che viene dal mare, dagli antichi oliveti in collina,dalle verdure essiccate al sole, la cucina pugliese è una festa di colori e di sapori. I suoi segreti mescolano la sapienza dei popoli che hanno attraversato questa regione: l’allevamento di agnelli da latte dalla carne tenera e gustosa, la spremitura delle olive, la preparazione del caglio e del formaggio per i mesi invernali. La provincia di Taranto riassume tutta la ricchezza di questa cucina tipica: una terra protesa sul mare Ionio pescosissimo, con la più strepitosa varietà di frutti di mare e protesa sulla terra ferma verso trulli e massene della Valle d’Itria e dell’Altopiano delle Murge. Qui i sapori sono forti e intensi, soprattutto nella pasta fatta a mano in forma di orecchiette e cavatelli conditi con sughi al pomodoro fresco, cime di rapa, olive verdi e nere. Le carni alla brace che costituiscono il piatto forte sono servite con una incredibile varietà di verdure: oltre agli immancabili pomodorini freschi o essiccati sott’olio, melanzane, carciofi, cipolle rosse. Re della tavola è sempre l’olio d’oliva, verde, aspro e intenso che si assapora con la classica bruschetta di pane o friselle. Anche l’alimento più semplice, il pane, ha raggiunto in Puglia l’onore della D.o.p. (denominazione di origine protetta). Altamura, Monte Sant‘angelo, Laterza vantano pani speciali di semola di grano duro, olive, sale marino, cotti nel tradizionale forno a legna. |
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