|
|
|
 |
 |
|
| |
Notiziario Marketpress di
Giovedì 03 Aprile 2003 |
|
| |
|
|
| |
LA PASTIFICAZIONE IN PUREZZA SENATORE CAPPELLI DEL PASTIFICIO LATINI
|
|
| |
|
|
| |
Una vera rarità simbolo dell´impegno e dell´altissimo livello dell´azienda Latini di Osimo in provincia di Ancona. E´ la pasta di grano duro Senatore Cappelli - prima pastificazione in purezza - dell´azienda agraria Latini. L´azienda agraria Latini nasce nel 1984, fonda il pastificio nel 1990 e ottiene il suo primo raccolto di Senatore Cappelli nel 1992 - frutto dell´impegno di Carlo Latini nella ricerca scientifica - con cui sperimenta la prima pastificazione in purezza. Il Senatore Cappelli ha spighe di un caldo color biondo cenere, alte più di un metro e ottanta centimetri, con lunghi baffi neri e il chicco molto grande. Il raccolto non supera i 25/28 quintali per ettaro. La pasta prodotta con il Senatore Cappelli si distingue per il sapore speziato e intenso. Ancor prima di essere assaggiata, la pasta si distingue per i particolari formati, nati dallo studio dedicato a questa sezione e dalle trafile di bronzo progettate appositamente. Il metodo di essiccazione a bassissima temperatura - 40°/45°- permette di conservare il più possibile l´elevato valore delle proteine (17%) e le eccezionali caratteristiche organolettiche del grano duro. La varietà di grano duro Senatore Cappelli prende il nome dal Marchese Raffaele Cappelli, Ministro dell´Agricoltura all´inizio del ´900 e promotore della riforma agraria che ai tempi del Regno d´Italia portò alla distinzione tra grani duri e teneri. Nazareno Strampelli, agronomo di fama internazionale, sperimentò negli anni ´20 ben 250 varietà di grani diversi ogni anno, tra i quali il Senatore Cappelli che si distinse per le eccezionali caratteristiche organolettiche e ottenne il primato della resa per ettaro, rimasto insuperato fino agli anni ´60. Carlo Latini approfondisce gli studi di ricerca del professor Nazareno Strampelli e dei suoi allievi e attinge ai dati e all´esperienza tramandati da tre generazioni di agricoltori della sua famiglia. Sperimenta e seleziona dal 1984 in poi sempre nuove varietà di grano duro di cui cura le coltivazioni in modo da elevare alla massima qualità la produzione dell´azienda. La pasta Latini viene realizzata seguendo l´antica tecnica dei mastri pastai italiani, che permette di conservare al meglio l´elevato valore del glutine e le caratteristiche organolettiche dei grani duri. Questo sistema che consiste nell´uso delle trafile di bronzo e nell´essiccazione a bassissima temperatura (40°/45°) è denominato dall´azienda "metodo classico di pastificazione artigianale italiana". L´azienda Latini prevede di produrre 10.000 quintali di pasta nel 2003. E´ presente sul mercato con le linee: La Pasta, Senatore Cappelli, Spaghetti Taganrog, Spaghetti di farro in confezioni da 500 grammi. Ciascuna linea di prodotto nasce dalla selezione di una particolare varietà di grano duro o da una miscela di questi - come per La Pasta - con caratteristiche organolettiche distinte, frutto ogni anno di attente ricerche e sperimentazioni. Le linee Senatore Cappelli e Taganrog sono identificate dall´annata del raccolto, al 100% italiano, e sono prodotte in quantità limitata. L´azienda garantisce la tracciabilità del prodotto dalla coltivazione al prodotto finale. La pasta Latini è servita nei primi 100 ristoranti segnalati dalle Guide gastronomiche italiane ed è scelta espressamente dai più noti chef della ristorazione mondiale. E´ venduta nei migliori negozi gourmet delle grandi città italiane e di altri 14 Paesi nel mondo. |
|
| |
|
|
| |
<<BACK |
|
|
|
|
|
|
|
