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Notiziario Marketpress di
Venerdì 27 Giugno 2003 |
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"CARNIA IN TAVOLA": RISCOPRIRE IL GUSTO ANTICO DEI PIATTI DELLA MONTAGNA FRIULANA
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Incastonata fra vette e boschi che ne fanno una delle zone più intatte dal punto di vista naturalistico dell´intero arco alpino, la Carnia è un vero gioiello non solo ambientale, ma anche gastronomico. Se infatti tra i monti e le vallate, i boschi e i prati della Carnia crescono rigogliose centinaia di erbe aromatiche, piccoli e gustosi frutti di bosco nonché funghi di innumerevoli generi, questi doni della natura costituiscono anche gli ingredienti base della secolare tradizione culinaria di questa zona montana. La cucina carnica si caratterizza e differenzia infatti per la sua semplicità e i suoi ingredienti assolutamente genuini provenienti da un´ottantina di piccole aziende artigianali che lavorano i frutti della terra, il latte delle malghe, le carni delle mandrie al pascolo. Specchio del territorio, un menu carnico si presenta quindi come la dosata ricerca fra tradizione e innovazione. A far conoscere le differenti sfumature che questa cucina dal sapore antico, ci pensa "Carnia in Tavola", la fortunata manifestazione promossa dall´Ascom della Carnia che per tutta l´estate imbandirà nei ristoranti locali il meglio delle proposte degli chef carnici. Nata con l´intento di valorizzare la gastronomia e i prodotti locali (considerati giustamente parte integrante della cultura e della storia di queste montagne), "Carnia in tavola" terminerà in autunno. Alla manifestazione aderiscono una ventina di ristoranti e trattorie della Carnia e della confinante Carinzia, da Mauthen a Oberdrauburg, che propongono, per tutta l´estate, ciascuno una propria creazione, servita su un piatto contrassegnato da un fiore di montagna, il quale, alla fine del pasto sarà offerto in dono al visitatore. Per i ristoranti italiani il prezzo menù degustazione varia da 26 a 30 euro, per quelli austriaci da 15 a 26 Euro. Da settembre, inoltre, "Carnia in tavola" ospiterà il Secondo Concorso per giovani cuochi friulani "Orsetto d´oro" - organizzato dalla Camera di Commercio di Udine in collaborazione con l´Ascom - che sarà dedicato a Gianni Cossetti, il più grande cuoco che il Friuli abbia mai avuto, famoso ristoratore carnico a cui la Carnia deve la riscoperta e la valorizzazione a livello nazionale della sua gastronomia. Le novità dell´edizione 2003 di Carnia in tavola, i ristoranti che vi aderiscono e i loro menù sono stati presentati in anteprima all´Hotel La Perla di Ravascletto nel corso di una serata a cui ha fatto da padrone di casa Giovanni Da Pozzo, presidente dell´Ascom della Provincia di Udine. Per l´occasione è stato realizzato un menu a 14 mani, preparato dai seguenti chef: Carlo Angelo Marnoni de La Miniera di Invillino; Romel Puntel del Gardel di Piano d´Arta; Mauro Scarabelli dell´Antica Osteria Valle di Tolmezzo; Claudio Florit de Al Fogolar di Verzegnis; Paolo Cimenti della Vecchia Osteria Cimenti di Villa Santina; Ugo Gortana con la collaborazione dell´aiuto cuoco Lorenzo Viti de La Perla di Ravascletto; Paolo Colosetti del Carnia di Venzone. I ristoranti che aderiscono a Carnia in Tavola sono: Bellavista di Ravascletto, La Perla di Ravascletto; Gardel di Piano d´Arta, Salon di Piano d´Arta, Carnia di Venzone, Antica Osteria Valle di Tolmezzo, Trattoria Cooperativa di Tolmezzo, Vecchia Osteria Cimenti di Villa Santina, La Miniera di Invillino (Villa Santina), Riglarhaus di fraz. Lateis (Sauris), Al Sole di Forni Avoltri, Scarpone di Forni Avoltri, Alla Frasca Verde di Lauco, Al Cavallino di Paularo, Al Fogolar di Chiaulis di Verzegnis. E in Carinzia: Sissy Sonnleitner di Kötschach - Mauthen, Pfeffermühle di Kötschach-mauthen, Erlenhof di Kötschach-mauthen, Pontiller di Oberdrauburg. I loro indirizzi e menu sono pubblicati in una piccola e gradevole guida in distribuzione gratuita negli uffici Aiat della Carnia. Per informazioni:Aiat della Carnia, n. Verde 800249905, www.Carnia.it I ristoranti in Carnia Il prezzo del menù degustazione varia da 26 a 30 euro, bevande escluse. Si consiglia la prenotazione. Ad ogni ristorante è associato un motivo floreale; al termine del menù degustazione verrà donato un piatto in ceramica dipinto a mano da artigiani locali con il motivo floreale specifico. 1. Ristorante Bellavista - Ravascletto tel 0433 66089 (sempre aperto) motivo floreale: viole dei campi; 2. Ristorante La Perla - Ravascletto tel 0433 66039 (sempre aperto) motivo floreale: anemone; 3. Ristorante Gardel - Piano d´Arta tel 0433 92588 (sempre aperto) motivo floreale: clematide alpina; 4. Ristorante Salon - Piano d´Arta tel 0433 92003 (chiuso il martedì escluso da giugno a settembre) motivo floreale: giglio martagone; 5. Ristorante Carnia - Venzone tel 0432 978013 (sempre aperto) motivo floreale: campanula barbata; 6. Ristorante Antica Osteria Valle - Tolmezzo tel 0433 41685 (chiuso il mercoledì e la domenica sera) motivo floreale: primula; 7. Trattoria Cooperativa - Tolmezzo tel 0433 44720 (chiuso la domenica) motivo floreale: trifoglio; 8. Vecchia Osteria Cimenti - Villa Santina tel 0433 750491 (sempre aperto) motivo floreale: botton d´oro; 9. Ristorante La Miniera - Invillino - Villa Santina tel 0433 750558 (chiuso il martedì sera e il mercoledì) motivo floreale: cardo selvatico; 10. Ristorante Riglarhaus - fraz. Lateis - Sauris tel 0433 86013 (sempre aperto) motivo floreale: scarpetta della madonna; 11. Ristorante Al Sole - Forni Avoltri tel 0433 72012 (chiuso il giovedì) motivo floreale: fragola di montagna; 12. Ristorante Scarpone - Forni Avoltri tel 0433 727463 (chiuso mercoledì) motivo floreale: aquilegia; 13. Ristorante Alla Frasca Verde - Lauco tel 0433 74122 (chiuso seconda metà di settembre) motivo floreale: ciclamino; 14. Ristorante Al Cavallino - Paularo tel 0433 70800 (chiuso mer. Escluso luglio e agosto) motivo floreale: rosa canina; 15. Ristorante Osteria al Fogolar - Chiaulis di Verzegnis Tel. 0433 41025 (chiuso il giovedì escluso agosto) Motivo floreale: tarassaco. I ristoranti in Carinzia Per i ristoranti austriaci il prezzo menù degustazione varia da 15 a 26 Euro. 1. Landhaus Sissy Sonnleitner Kötschach - Mauthen tel +43 (0) 4715 269 (lunedì e martedì chiuso) motivo floreale: digitale; 2. Restaurant Pfeffermühle Kötschach-mauthen tel +43 (0) 4715 560 (sempre aperto) motivo floreale: papavero blu; 3. Restaurant Erlenhof Kötschach-mauthen tel +43 (0) 4715 444 (lunedì chiuso esclusi luglio e agosto) motivo floreale: wulfenia; 4.Gasthof Pontiller - Oberdrauburg tel +43 (0) 4710 2244 (sempre aperto da giugno a settembre) motivo floreale: pino mugo. |
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