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Notiziario Marketpress di
Venerdì 05 Settembre 2003 |
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"L´ESTETICA DEL GUSTO" ALL´HOTEL CALA DI VOLPE
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Successo all´Hotel Cala di Volpe in Costa Smeralda per le nuove proposte culinarie: ad arricchire il menu che ogni giorno lo Chef Franco Guardone crea ad hoc per i clienti, il raffinato ristorante dell´albergo propone una prestigiosa carta dei vini e due carte del tutto particolari, la carta degli oli e la carta delle acque, a cura del Maitre d´Hotel Mario Lutzoni e del sommelier, Pierfranco Lavra. La Carta dei Vini diventa, di anno in anno, sempre più ricca nell´offerta per quanto riguarda varietà, qualità e prezzi. La perla de "La Cave", cantina climatizzata (15°C) presente ormai da qualche anno all´interno del ristorante, valorizzandolo ed offrendo degustazioni su richiesta, è un pregiatissimo e certificato Brunello di Montalcino Biondi Santi del 1955. Tra gli altri vini prestigiosi, presenze importanti sono i Bordeaux, come lo Château Margaux Ier Grand Cru del 1990 e lo Château Pétrus Cru Exceptionel del 1986. Per quanto riguarda i vini nazionali, dominano quelli toscani e, ovviamente, quelli sardi, tra cui non possono mancare le annate storiche di "Sella & Mosca" come il Marchese di Villa Marina del 1995, il Tanca Farrà Vendemmia Tardiva del 1998 ed il Torbato Passito del 1976. La fama de "La Cave" del Cala di Volpe si è talmente diffusa che i più grandi produttori di vini fanno quasi a gara per riservarsi un posto sul menu (di ben 22 pagine, fino a cinque anni fa erano solo 4), la cui particolarità è proprio nelle pagine interamente dedicate alle più prestigiose cantine, che offrono una selezione delle proprie migliori annate. Novità di quest´anno, poi, è la Carta degli Oli, che raggruppa vari oli provenienti da diverse regioni d´Italia: sono tutti puri, da frantoio ed i migliori nel nostro paese. Ogni olio possiede sue specifiche caratteristiche che permettono di abbinarlo, a crudo, a determinati e ben precisi cibi. Per fare degli esempi: il Monocultivar Bosana Denocciolato (Az.agricola F.lli Pinna) è un olio forte, dal sapore amaro e piccante allo stesso tempo, ed è squisitamente abbinabile a prosciutti di pecora e capra ed a formaggi locali; il Novizio Congelato (Antinori), dal profumo e dal sapore fruttato di olive fresche appena frante, è un olio leggero ottimo sulle insalate (sua particolarità il venire congelato subito dopo la spremitura, per mantenerne intatte tutte le qualità); il Castello di Ama (Gaiole in Chianti), dal profumo fruttato con aroma netto che ricorda la clorofilla, è un olio medio forte adatto su carni e pesci alla griglia e si ottiene da olive selezionatissime. La Carta delle Acque, altra novità, è nata in seguito all´evidenza che ne esistono di dissetanti e da pasto, abbinabili quindi a cibi diversi in base alle specifiche caratteristiche chimico/fisiche. Le acque presenti nella carta sono raggruppate a seconda che siano naturali, frizzanti naturali o frizzanti con l´aggiunta di anidride carbonica. Per citarne alcune, l´Evian può essere considerata lo chardonnay barricato delle acque ed è consigliabile su carni rosse grigliate; la San Pellegrino è un´acqua povera di sodio ed è ottima con antipasti all´italiana come salumi od affettati; la Levissima, aiuta la regolarità delle funzioni digestive e si abbina bene a fritti di mare e di verdura. Www.starwoodhotels.com |
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