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Notiziario Marketpress di
Giovedì 29 Settembre 2011 |
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CUCINARE IN LAVASTOVIGLIE DI LISA CASALI, GUSTO, SOSTENIBILITÀ E RISPARMIO CON UN METODO RIVOLUZIONARIO
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Milano, 29 settembre 2011 - La sfida sembra impossibile, bizzarra: cuocere i cibi in lavastoviglie mentre si lavano i piatti. Non si tratta né di un gioco né di una provocazione, bensì di una rivoluzionaria tecnica di cottura che permette di risparmiare acqua ed energia cuocendo a bassa temperatura, preservando ed esaltando le proprietà nutritive e organolettiche dei cibi. L’autrice, Lisa Casali, è arrivata a sperimentare questa tecnica in un processo di ricerca sulla cottura a basso impatto ambientale. Quello che l’ha spinta a scrivere un libro sono stati i risultati ottenuti, nella maggior parte dei casi migliori rispetto alle cotture tradizionali per quanto riguarda gusto, profumi e consistenze. Le virtù della cottura a bassa temperatura, infatti, sono conosciute e ampiamente utilizzate nell’alta cucina. Le temperature di lavaggio delle lavastoviglie rientrano proprio nel range ideale di cottura, 55°C - 75°C e permettono di realizzare cotture lunghe e delicate con estrema facilità e riducendo il proprio impatto ambientale. Tutti i modelli di lavastoviglie hanno almeno quattro programmi di lavaggio in comune (Rapido, Eco, Normale e Intensivo), ognuno con specifiche durate e range di temperature. Le ricette proposte sono studiate per essere pronte esattamente nel tempo del ciclo di lavaggio. Mentre la lavastoviglie è in funzione si può, sfruttando la durata del programma (da 30 min a 3 ore circa), preparare pietanze senza dover badare le pentole sul fuoco. Quanto alla difficoltà, niente paura, la cucina in lavastoviglie non poteva essere più semplice: si utilizzano vasetti di vetro o sacchetti per sottovuoto adatti alla cottura. Basta superare l’iniziale diffidenza e abbandonare ogni pregiudizio e – c’è da giurarci – la lavastoviglie vi conquisterà. Nel libro troverete interi menù, uno per ogni stagione, da preparare, ad esempio, la sera se utilizzate la lavastoviglie nelle ore notturne, e da conservare in frigorifero anche fino a 3 giorni prima di portarli in tavola. Un esempio di menù per il lavaggio Eco: Cuscus con zucchine, piselli e menta; Rombo su letto di porri, crema di baccelli e germogli; Ciliegie, panna e pistacchi. Particolare attenzione è stata prestata alla scelta delle materie prime impiegate nelle ricette sia in ottica ambientale sia salutistica. Non troverete inoltre piatti con pesci, crostacei o molluschi sovrasfruttati o a rischio di estinzione. Per le carni infine si sono privilegiati tagli di seconda e terza scelta. Gli alimenti cotti in lavastoviglie, chiusi ermeticamente in vasetti di vetro o sacchetti sottovuoto, che vi stupiranno per gusto e aroma, sono sicuri perché non entrano in contatto con l’acqua di lavaggio, come dimostrano le analisi chimiche effettuate su piatti realizzati con questa tecnica. Si è cercato di ridurre anche l’impatto ambientale relativo alla produzione del libro. Oltre a scegliere carta Fsc si sono compensate le emissioni di Co2 derivanti dalla stampa delle varie copie aderendo al progetto Impatto Zero di Lifegate. L’autrice Lisa Casali è un’eco-foodblogger trentenne con due grandi passioni: l’ambiente e la cucina. Laureata in Scienze Ambientali e con un Master in Management Ambientale, Lisa Casali lavora come specialista in rischi inquinamento e, nel tempo libero, come chef non professionista. Il suo sito web http://www.Ecocucina.org/, dove l’autrice – con il soprannome di “Lisca” – dispensa ricette e consigli per ridurre l’impatto ambientale in cucina e preparare ricette usando gli scarti, sta diventando un cult. Con Edizioni Gribaudo ha già pubblicato La cucina a impatto (quasi) zero. Collabora con diverse testate come Lifegate, Valore Alimentare e Il Fatto quotidiano, dove tiene un blog dedicato al cibo e all’alimentazione dal punto di vista ambientale. Protagonista nella stagione 2011-2012 del programma Mattina in Famiglia su Rai 1 con la rubrica Ecocucina, in diretta tutti i sabato mattina verso le 8.50. Edizioni Gribaudo, 120 pagine, 14,90 euro. |
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