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Notiziario Marketpress di
Martedì 18 Ottobre 2011 |
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DALLA GENUINA PASSIONE PER IL BUON CIBO E IL CONVIVIO DELLA FAMIGLIA CARMIGNANI, UN ANGOLO DI PROFUMI E SAPORI DI PARMA A MILANO
LA BOTTEGA DI PARMA E CO, UNA TIPICA SALUMERIA PARMIGIANA A MILANO
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Perche’ Parma&co La genuina passione per il buon cibo ed il convivio, che lega Stefano e Camillo Carmignani, non sarebbe potuta essere altrettanto prospera fuori Parma. L’allegra cittadina Emiliana, incorniciata dalle verdi colline arieggiate, è infatti rinomata per la sua lunga tradizione culinaria da cui notoriamente provengono alcuni prodotti eccezionali. Col passare del tempo le logiche moderne si sono però spesso allontanate dalla vera tradizione, sia nella qualità che nello spirito. Parma&co nasce dal profondo rispetto per questi valori, e nasce per passione. Nasce per proporre in un contesto speciale ed adeguato i migliori prodotti della tradizione di Parma, raccontandone la storia con competenza e semplicità. Chi Sono Diversi anni fa Stefano Carmignani, forse già con un’idea in testa, compra il mobilio ottocentesco di una vecchia macelleria di Torino, caratterizzato da un magnifico bancone di marmo scolpito e dal banco cassa che ne riprende gli ornamenti. Negli anni a seguire, le occasioni per gustare in compagnia i prodotti ricercati con crescente esperienza sono sempre più frequenti. Camillo Carmignani, il figlio, non fa altro che seguire la medesima passione, rendendone partecipi amici di tutto il mondo. “Spinti dall’irrefrenabile volontà di allargare la cerchia dei sorridenti commensali, ma anche per godersi la vista del banco di marmo”, Stefano e Camillo Carmignani decidono di mettere a frutto l’esperienza maturata sul campo, pur provenendo da altri settori professionali. Decidono che Milano, per vari motivi, potrebbe essere la prima interessante tappa di un progetto che non nasce per fermarsi lì, e aprono la prima bottega di Parma&co, una tipica salumeria parmigiana in una vecchia Tabaccheria d’angolo a Milano. Il migliore prosciutto con la torta fritta fumante, il Parmigiano di Montagna, lo strolghino di culatello ed i cappelletti in brodo fatti in casa meritano di arrivare sempre più lontano, se accompagnati dallo spirito giusto. Cosa Fanno Parma&co vuole innanzitutto tramandare la migliore tradizione Parmigiana attraverso le proprie Salumerie, dove acquistare da asporto o degustare le migliori specialità del territorio. L’oste Salumaio farà da Cicerone in un percorso di gusti e profumi per raccontare ogni dettaglio sui prodotti e sulla loro storia. Le occasioni per godere della Salumeria Parma&co sono tante, che sia in alternativa al solito pranzo frugale, o per una spesa ricercata e di qualità, o ancora per un aperitivo lungo e speciale. Parma&co vuole poi arrivare direttamente sulle tavole di casa o al lavoro, per completare un momento speciale, con un servizio banqueting semplice ed informale ma di grande qualità, oppure una delivery delle specialità della salumeria. Parma&co offre anche ai suoi clienti idee regalo di livello: essi potranno acquistare infatti una delle raffinate scatole in legno marchiate in oro contenenti una selezione dei migliori prodotti della salumeria. Parma&co propone infine una selezione dei propri prodotti per ristoranti, distributori ed altri professionisti del settore muniti dei corretti requisiti di capacità, volontà e simpatia. La Salumeria E I Suoi Prodotti Proporre prodotti particolari e di difficile reperibilità è la cosa che più appassiona e diverte la famiglia Carmignani. La volontà di rendere onore a prodotti eccellenti, rappresenta la vera motivazione che ha spinto padre e figlio in questa nuova avventura. Un sapore veramente speciale rimane impresso nei ricordi e non si dimentica più. Dalle migliori produzioni di selezionatissimi fornitori nasce la selezione Parma&co. Alcuni sono piccoli artigiani, altri guidano con perizia fiorenti imprese familiari, ma sono tutti egualmente perseguitati dal Tarlo del Buongustaio che non da tregua alla loro maniacale ricerca per la qualità. Produzioni limitatissime, in molti casi esclusive. Come l’intera selezione di salumi di Maiale Nero Brado della Corte dei Neri, Razza di Parma, riscoperti dalla migliore tradizione ottocentesca. O l’introvabile Parmigiano Valserena di Latte di sola Vacca Bruna, un prodotto molto ricco che regala solo poche forme al giorno, per palati esigenti. Culatelli, Strolghini, salami, pancette, spalle crude e cicciolata artigianali dell’impareggiabile Anselmo Bocchi, Norcino di altri tempi, che produce tutto in quantità limitatissime. E ovviamente il Re dei Culatelli, quello di Zibello, proveniente dalla selezione del maestro Massimo Spigaroli. I prosciutti crudi e le culacce respirano l’aria delle colline di Lagrimone, mentre stagionano nelle cantine di Renato Vescovi già selezionate da Parma&co. La dolcissima Coppa di Langhirano del Cav. Bruno Ferrari, lascia gli appassionati di questo salume senza parole. Ed infine l’insuperabile “Cotto ‘60” prodotto per festeggiare i 60 anni di attività del Salumificio Branchi, di Felino in provincia di Parma, decretato miglior cotto italiano dagli esperti del Gambero Rosso e distribuito in esclusiva per Milano nella Salumeria Parma&co. Il Ristorante In questo angolo conviviale di Parma a Milano diventa particolarmente piacevole fermarsi e gustare i prodotti ed i piatti che hanno reso celebre la cucina Parmigiana, nella sua forma più spontanea e genuina. Come nelle migliori osterie di un tempo, semplici ma a loro modo raffinate, cappelletti e cotechini bagnati da un buon lambrusco doneranno allegria e convivio, sensazioni ormai rare quasi come il buon culatello. Ogni giorno a pranzo la torta fritta (gnocco fritto) e una ricercata selezione di salumi, per soddisfare anche i palati più esigenti. Ma anche i più tipici cappelletti in brodo, i tortelli di erbette, patate o zucca. Oltre al consueto menù, e sempre nella migliore tradizione, il piatto del giorno a rotazione settimanale, sempre in armonia con la natura e le stagioni, improntato di eccellenza e qualità tipica Emiliana. Solo dolci fatti in casa, dai Tortelli Dolci alla mitica Sbrisolona, fino alla “focaccia di Parma” della Pasticceria Gatti di Tabiano, la migliore pasticceria d’Italia secondo Golosario, che in realtà è un dolce tipico e goloso ricco di canditi. I locali si prestano molto per l’organizzazione di serate private informali ma di elevato livello culinario, il cui menù potrà essere personalizzato. Tutte le domeniche il Brunch di Parma&co, due isole di prelibatezze dolci e salate che si alternano con colpi di scena, accompagnate dai migliori vini Emiliani . Milano@parmaeco.it |
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