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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 23 Novembre 2011 |
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ZAMPONE E COTECHINO 500 ANNI DI GUSTO, DI QUALITÀ E DI TRADIZIONE
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Vanto della cucina regionale italiana, quest’anno lo Zampone e il Cotechino di Modena festeggiano i cinque secoli di vita. Un traguardo importante, che viene festeggiato dal Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena insieme alla città di Modena il 3 dicembre Milanofiori, 14 novembre 2011 - Zampone e Cotechino festeggiano i 500 anni di storia. Il Consorzio di tutela Zampone Modena Cotechino Modena e la città di Modena si preparano a festeggiare il prossimo 3 dicembre. La città di Modena sarà coinvolta in una intera girandola di avvenimenti. Dalla mattina partiranno tutta una serie di appuntamenti localizzati nel centro della città: degustazioni in piazza, sfilate storiche, show cooking di Massimo Bottura, fino alla sera, con il gran finale del comico Claudio Lauretta. Il giorno dopo, il 4 dicembre, la festa proseguirà a Castelnuovo Rangone, con il classico appuntamento del “Superzampone” organizzato dall’Ordine dei Maestri Salumieri di Modena. “Abbiamo organizzato una serie di appuntamenti che vedranno la città di Modena protagonista. Ringrazio il Sindaco, Giorgio Pighi, tutto il suo staff, in particolare l’Assessore alle Politiche economiche Graziano Pini per averci supportato nella realizzazione di questo evento” ha affermato Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena. La nascita dello zampone viene concordemente fatta risalire al 1511. In quel tempo le truppe di Papa Giulio Ii Della Rovere assediano Mirandola, presso Modena: la patria di Giovanni Pico, alleata fedele della Francia.alla fine dell’assedio i mirandolesi erano alla fame. Restavano loro soltanto dei maiali. Non macellarli era un peccato: significava regalarli al nemico, ormai prossimo ad entrare in città. L’idea giusta venne ad uno dei cuochi di Pico della Mirandola, “Macelliamo gli animali, e infiliamo la carne più magra in un involucro formato dalla pelle delle sue zampe. Così non marcirà, e la potremo conservare. Per cuocerla più avanti”. E così nacque lo Zampone. Oggi lo Zampone Modena e il Cotechino Modena sono entrati nella nostra tradizione. Lo zampone è il classico piatto del cenone di Capodanno. Questo legame tra Zampone e le Feste di Natale e Capodanno nasce come conseguenza della tradizione contadina di sacrificare il maiale a partire dal giorno di Santa Lucia (13 dicembre). Tra i prodotti del maiale da consumare in un breve lasso di tempo, ovvero tra quei prodotti che al contrario di salami e prosciutti non necessitano di un processo di stagionatura, lo Zampone é sempre stato considerato un prodotto particolarmente pregiato. Veniva quindi riservato proprio per le feste, accompagnato dalle altrettanto pregiate lenticchie. La presenza dello Zampone anche sulle tavole dei nobili è confermata da alcune ricette tradizionali che prevedono di accompagnarlo con lo zabaione, una crema che, dati i suoi ingredienti - uova, zucchero, vino liquoroso -, era destinata alle tavole dei più abbienti. Il cotechino e lo zampone invece, oggi, sono alimenti che hanno incominciato a destagionalizzarsi per essere finalmente consumati tutto l’anno. Anche perché dalle ultime analisi effettuate dall’ Inran (Istituto Nazionale Ricerca Alimenti Nutrizione) sui valori nutrizionali dei salumi italiani, risulta che i cotechini e gli zamponi siano prodotti più sani e più magri rispetto al passato. E’diminuita notevolmente la componente dei grassi, -34%, rispetto ai dati del 1993. In più la quota di grassi “buoni” è superiore a quella dei “cattivi”. Inoltre sono prodotti ricchi di proteine nobili e forniscono circa 260 calorie per etto, meno di un piatto di pasta scondita ed equivalenti a quelle di una mozzarella. E sono quindi perfetti per rientrare a pieno regime in una dieta alimentare equilibrata e varia. Il Consorzio ha realizzato due divertenti ricettari che propongono ricette gustose con abbinamenti insoliti scaricabili dal sito www.Modenaigp.it Il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena Il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena si è costituito nel 2001 a Milanofiori (Milano), dopo un articolato percorso iniziato nel 1999, anno in cui i due prodotti hanno ottenuto l’ambito riconoscimento europeo Igp (Indicazione Geografica Protetta) con il regolamento della Commissione Europea n. 509/1999. Il Consorzio,che ha come scopo la tutela e la valorizzazione dello Zampone Modena e del Cotechino Modena Igp, conta oggi 17 aziende, che rappresentano i principali produttori dei due prodotti Igp. La produzione dell’anno 2010 è stata circa di oltre 4.500 tonnellate. Per ulteriori informazioni:Ufficio Stampa Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena – Tiziana Formisano - 02 8925901 Programma 500 Anni Zampone Sabato 3 dicembre 2011 Piazza Xx Settembre A Modena Ore 10.00 Saluto Del Sindaco Di Modena Giorgio Pighi Dalle ore 10 e per tutto il giorno - Piazza Xx Settembre “Dentro lo zampone. Se lo conosci lo mangi” A cura di Koiné - Teatro Sostenibile Degustazioni, incontri, rappresentazioni teatrali, annullo speciale filatelico. Il 3 dicembre il cuore del centro storico di Modena verrà coinvolto in una serie di iniziative dedicate alle Celebrazioni del 500° dello Zampone. Fulcro delle attività sarà l’“Accampamento”, struttura ottagonale polifunzionale allestita in Piazza Xx Settembre, con un palcoscenico centrale rotante, dal quale partiranno - nell’arco di tutta la giornata - diverse iniziative, oltre a degustazioni teatralizzate di zampone, messe in scena di monologhi sul maiale, presentazioni ai giornalisti e al pubblico, e così via, il tutto in una costante interazione con il pubblico includendo scene interpretate da attori e momenti d’intrattenimento. All’interno dell’ottagono tre attori-salumieri e un vero salumiere, realmente impegnati a lavorare carni con coltelli e macinatori, raccontano, cantano e mostrano al pubblico la filiera produttiva dello zampone e le operazioni preparatorie alla sua cottura. Per la giornata del 3 dicembre verrà allestito presso la tensostruttura di Piazza Xx Settembre uno stand delle Poste per permettere di apporre un annullo Filatelico appositamente realizzato in occasione del Cinquecentenario dello Zampone. Dalle Ore 9.00 Alle 13.00 E Dalle 16.00 Alle 18.00 - Mercato Albinelli Sabato 3 dicembre, a partire dalla mattina (nel momento di maggior afflusso), all’interno del Mercato Albinelli, il mercato coperto storico di Modena, sarà allestita una finta bancarella gestita da attori, cantanti e musicisti. Durante l’orario d’apertura del mercato, questi lo animeranno offrendo lo zampone, suonando e cantando canzoni dedicate al maiale e offrendo le più svariate informazioni sulle Celebrazioni del 500°. Si punterà a ricostruire, per quanto possibile, alcuni aspetti legati al banco di macelleria come poteva essere nel cinquecento. Ore 11.00 piazza Xx Settembre Presentazioni di ricette a base di zampone e cotechino, presentate dagli chef del circuito Modena a Tavola. Ore 15.00 Piazza Xx Settembre – Sfilata Storica Dello Zampone Verranno ricostruite teatralmente scene sulla storia della nascita dello zampone che risale all’assedio di Mirandola del 1511 e su altre vicende legate alla città e ai 500 anni di vita di questo prodotto, abbracciandone trasversalmente l’universo delle valenze rurali, sociali, culturali e gastronomiche. A questo scopo, nel pomeriggio, è prevista una Sfilata Storica dello Zampone (in collaborazione con l’Associazione “Dama Vivente”) che rievoca il 3 dicembre del 1511 quando i cittadini di Mirandola, sfuggiti con una sortita notturna all’assedio della loro città, raggiungono Modena per chiedere aiuto e offrire, in cambio, una cospicua fornitura di zamponi e cotechini. Ore 16.00 Show Cooking Con Il Maestro Bottura Intorno alle 16, la piazza si animerà in modo particolare: il grande chef modenese Massimo Bottura, interlocutore principe sulla cultura gastronomica del prodotto, con la sua squadra di cuochi e 8 sfogline sarà l’artefice di un Evento mai realizzato: la preparazione in piazza di “Ravioli allo Zampone e Lenticchie”. In piazza sarà stesa la sfoglia e saranno cotti i ravioli in vapori di lambrusco, e alcuni fortunati presenti potranno assaggiare questa creazione offerta ai modenesi e al Comune di Modena da uno dei più grandi Chef al mondo. Menu’ Speciali A Base Di Zampone Circa 10 ristoranti modenesi del circuito di Modena a Tavola inseriranno nella propria offerta, nelle giornate del 3 e del 4 dicembre 2011, piatti speciali a base di zampone e cotechino come protagonisti dei loro menù. Ore 21.30 Serata Dedicata Allo Zampone Modena Forum Monzani: Show di Claudio Lauretta. Conduce La Serata Andrea Barbi. La sera dello stesso sabato 3 dicembre si terrà presso il Forum Monzani uno spettacolo ad ingresso libero del comico Claudio Lauretta, nel corso della quale, accanto a momenti di puro spettacolo, non mancherà un costante riferimento allo Zampone Modena Igp, interpretando in chiave moderna e diversificata i suoi peculiari attributi di tradizione e innovazione. La serata sarà condotta dal noto presentatore locale Andrea Barbi, che intratterrà la platea, prima dello spettacolo di Lauretta, con un “mini” viaggio ironico nella lingua e nella tradizione modenese legate al cotechino e allo zampone, come di consueto fa nelle sue trasmissioni. Castelnuovo Rangone 4 dicembre 2011 “Superzampone 2011” Il tradizionale appuntamento organizzato a Castelnuovo Rangone dall’Ordine dei Maestri Salumieri di Modena, sarà l’ideale conclusione del complesso di Eventi ed iniziative sopra descritto. Come ogni anno, verso le 12 farà la sua comparsa nella piazza di Castelnuovo lo zampone gigante, la cui preparazione e cottura impiega ben tre giorni. Lo zampone, circa 3 metri di lunghezza per un metro di diametro e 942 kg. Di peso, verrà cotto in un´enorme zamponiera di acciaio inox lunga 4 metri, per poi essere “esposto” a mezzogiorno, a cottura ultimata, sul palco appositamente allestito, e venir quindi distribuito gratuitamente a tutti i presenti, accompagnato da Lambrusco e “fagioloni” |
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