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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 21 Marzo 2012 |
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PRIMAVERA, TEMPO DEGLI ASPARAGI. RIGOROSAMENTE A CHILOMETRO ZERO TERLANO, LUNGO LA STRADA DEL VINO DELL´ALTO ADIGE, È FAMOSA PER I PREGIATI ASPARAGI A MARCHIO MARGARETE.
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Piatti gustosi, vini eccezionali e un territorio incantevole: in primavera i dintorni di Bolzano rifioriscono con una serie di appuntamenti legati a una piccola, ma prelibata, produzione locale: l’asparago di Terlano. In quest’ultima località, ma anche nelle vicine frazioni di Vilpiano e Settequerce, il terreno sabbioso e fertile dell’Adige crea infatti le condizioni ideali per la coltivazione di turioni particolarmente pregiati. Contraddistinti dal marchio Margarete, in onore dell’ultima regnante del vecchio Tirolo che abitava il castello sopra Terlano, questi asparagi possono essere venduti e gustati solo nel territorio di produzione e in pochissimi esclusivi punti vendita e ristoranti gourmet dell’Alto Adige: una vera e propria delizia, per di più garantita a chilometro zero. Già nel secolo scorso, le famiglie della Bolzano “bene" venivano qui per gustarli; oggi questi asparagi (bianchi, con una leggera velatura rosa sulla punta e nel gambo) si coltivano ancora senza l’uso di macchinari e si raccolgono rigorosamente a mano. Inoltre, come i veri gourmet sanno bene, il loro sapore delicato dà il meglio di sé a poche ore dalla raccolta: proprio per permettere agli appassionati di gustarne appieno la freschezza, nei dintorni di Terlano - tra aprile e maggio - si organizzano appuntamenti enogastronomici “a tema”. Per chi ama unire cibo ed esplorazione del territorio, il 25 aprile torna ad esempio la speciale “passeggiata naturalistica”, itinerario che comprende anche un pranzo a base di asparagi. Inoltre il 29 aprile c’è la tradizionale “Festa degli Asparagi” nella piazza principale di Terlano. Infine l’ospitalità altoatesina, che gioca come sempre un ruolo importante: nei mesi della raccolta dieci ristoranti del posto propongono menù dove l’asparago a marchio Margarete è l’assoluto protagonista. Per chi poi vuole concedersi una piccola vacanza primaverile, diversi hotel hanno delle “settimane speciali” dedicate all’asparago (dal 31 marzo al 31 maggio). Gli asparagi Margarete e il vino della Cantina di Terlano - Un asparago “nobile” e unico al mondo - L’asparago non è una verdura qualsiasi, tanto meno a Terlano dove vanta una tradizione ormai radicata nel tempo. In più qui ha anche un nome, Margarete, come l’ultima regnante del vecchio Tirolo che abitava l’antico castello sopra Terlano. Candidi, con una leggera sfumatura rosata, questi asparagi si coltivano in un’area limitata: un “fazzoletto” di circa 10 ettari, che garantisce una produzione intorno ai 50.000 - 60.000 kg all’anno. È proprio il terreno sabbioso lungo l’Adige, con la sua composizione ricca di minerali, a donargli un sapore inconfondibile. Come tradizione vuole, non vengono impiegati macchinari per la coltivazione, la raccolta e la lavorazione dell’asparago. L’unione dei produttori garantisce inoltre la freschezza e l’autenticità di questa prelibatezza primaverile: l’ortaggio può essere venduto e gustato solo nel territorio di produzione e in pochissimi esclusivi punti vendita e ristoranti gourmet dell´Alto Adige. Inoltre, dallo scorso anno, è stato istituito una sorta di servizio “taxi” che, ogni due ore, passa a raccogliere gli asparagi per portarli al Consorzio: un solo furgoncino che serve tutti i produttori, a conti fatti un modo per risparmiare tempo e per ridurre l’inquinamento. Terlano, terra di vino - La tradizione di Terlano come terra di coltivazione vinicola risale a oltre 2000 anni fa. Il clima mite accompagna la maturazione dell’uva, conferendole un sapore particolare. Fondamentale per lo sviluppo delle viti è la posizione di Terlano, situata alle pendici del Monte Tschöggel, su un terreno ideale: il porfido immagazzina calore, mentre la porosa pietra arenaria permette all’acqua di defluire nella terra, mantenendo asciutto il terreno a contatto con le radici. Al centro della regione viti-vinicola di Terlano fu fondata, nell’anno 1893, una delle prime cantine sociali dell´Alto Adige: allora 24 viticoltori si posero come obiettivo quello di produrre e promuovere congiuntamente le vendite del vino. Oggi, nella Cantina di Terlano, maturano un 40% di vini rossi e un 60% di vini bianchi, tutti a marchio D.o.c. Ma sono soprattutto i vini bianchi ad avere contribuito alla notorietà della cantina: fruttati e corposi, caratterizzati da notevole pienezza e longevità. Principalmente spiccano il vivace Pinot bianco e il Sauvignon, gradevolmente aromatico. Seguono lo Chardonnay e l’apprezzata Cuvée di Terlano, armoniosi e raffinati. Il cosiddetto “Vino d’Asparagi” è nato nella Cantina di Terlano proprio per affiancare, con appropriate aromaticità, le ricette a base di asparagi primaverili. L’etichetta corrisponde alle uve di Terlano Sauvignon Doc. Vendita e informazioni: Cantina di Terlano, via Silberleiten 7 – Terlano, tel. 0471 256 400. Natura, cultura e asparagi Passeggiata culinaria naturalistica a Terlano - Appuntamento: 25 aprile 2012, Prenotazioni presso l’Associazione Turistica Terlano, tel. 0471 25 71 65, Quota di partecipazione: € 49,00, Per gruppi a richiesta guida individuale! Programma: ore 9.30 raduno dei partecipanti nella piazza principale di Terlano; aperitivo con stuzzichini di asparagi e accorgimenti per la cottura; visita della chiesa parrocchiale di Terlano con i suoi preziosi affreschi gotici; assaggio di una specialità a base di asparagi in un ristorante locale e cenni storici sulla tradizione dell’asparago; passeggiata in campagna (circa 5 km) e visita delle coltivazioni sotto la guida di un coltivatore di asparagi; pranzo a base di asparagi a Vilpiano; ritorno in treno a Terlano, piccola degustazione di vini, piccola sorpresa e commiato; il programma si conclude verso le ore 16.30. Menù di primavera: asparagi e altre specialità altoatesine - A Terlano, la tradizione dell’asparago a marchio Margarete ha dato vita a piatti saporiti e leggeri. Tra aprile e maggio, dieci ristoranti propongono menù pensati per gustare al meglio il prelibato ortaggio. Senza dimenticare tutta la ricchezza della cucina locale - In primavera, l’iniziativa del Gruppo di Terlano (l’Associazione Albergatori Hgv) e i ristoratori aderenti, mettono l’asparago al centro della loro arte culinaria. Inoltre lo straordinario “Vino d’Asparagi” della Cantina di Terlano si dimostra il perfetto accompagnatore in questo speciale percorso gourmet. Il “Tempo degli Asparagi” di Terlano, con tutte le sue iniziative, è anche un modo per salvaguardare e tramandare una grande tradizione storica e gastronomica: i contadini, la Cantina di Terlano e ristoratori lavorano all’unisono per offrire il miglior prodotto nel migliore dei modi possibili, cosa resa possibile solo grazie alla simbiosi, qui ben radicata, tra agricoltura e gastronomia. Elenco dei ristoranti aderenti all’inziativa: Ristorante Sparerhof 39018 Vilpiano/terlano, Via Nalles 2, tel. 0471-678671, fax 0471-678342 , info@hotelsparerhof.It www.Hotelsparerhof.it Ristorante Al Cervo, 39018 Vilpiano/terlano, Via Nalles 22, tel. 0471-678533, restaurantzumhirschen2@gmail.Com www.Zumhirschen-vilpian.com Ristorante Waldinger, 39018 Vilpiano/terlano, Via Paese 5, tel./fax: 0471-678956. Ristorante Weingarten, 39018 Terlano, Via Principale 42, tel. 0471-257174, fax 0471-257776. Info@hotel-weingarten.com www.Hotel-weingarten.com Ristorante Schützenwirt, 39018 Terlano, Via Principale 13, tel. 0471-257146, fax 0471-257848 , info@schuetzenwirt.It www.Schuetzenwirt.it Ristorante Oberhauser, 39018 Terlano, P.zza Dott. Weiser 1, tel. 0471-258224, Ristorante Gaudi, 39018 Terlano, Via Principale 4, tel. 0471-258021, fax 0471-257776, gaudi-pub@tiscali.It www.Restaurant-gaudi.it Punto Di Ristoro Oberlegar, 39018 Terlano, Via Meltina 2 , tel. 0471-678126, buschenschank.Oberlegar@dnet.it Ristorante Oberspeiser, 39018 Terlano, Chiusa 15, Tel.: 0471-257150, Fax: 0471-510414, restaurant@oberspeiser.Com www.Oberspeiser.com Ristorante Patauner, 39018 Settequerce/terlano, Via Bolzano 6, tel. 0471-918502, restaurant.Patauner@rolmail.net Informazioni: Associazione Turistica Terlano, piazza Dott. Weiser 2, Terlano, tel. 0471 257165, info@terlan.Info www.Terlan.info Consorzio Turistico Bolzano Vigneti e Dolomiti, tel. 0471 633 488 , info@bolzanodintorni.Info www.Bolzanodintorni.info Tutte le info su questa iniziativa gastronomica anche all’indirizzo www.Spargelwirte.it |
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