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Notiziario Marketpress di Venerdì 04 Maggio 2012
 
   
  MILANO, EXPO DAYS: ECCO IL MENU INTERNAZIONALE DELLA “TAVOLA PLANETARIA” SABATO 5 MAGGIO DALLE 11 ALLE 18 IN PIAZZA DEL DUOMO UNA GRANDE FESTA CON I SAPORI DEL MONDO

  
   
   Sono stati presentati il 4 maggio dall’assessore alla Cultura Stefano Boeri e dall’amministratore delegato di Expo Spa Giuseppe Sala, i piatti che comporranno i menu che le dodici comunità internazionali prepareranno e offriranno ai partecipanti alla “Tavola Planetaria”, sabato 5 maggio dalle 11 alle 18, in piazza del Duomo. I rappresentanti delle comunità hanno raccontato le pietanze tradizionali dei loro Paesi di origine, che accompagneranno i cittadini milanesi in un giro del mondo del gusto: dal riso alla cantonese dell’estremo oriente al panino con carne di maiale alla cubana, dal cous cous maghrebino al pane arabo, dal pollo al curry indiano alleempanadas cilene. Sono intervenuti a descrivere i piatti: - Mabel Kester, South Africa - Michel Koffi Fadonougbo e Ibrahima Cisse, Benin - Leka Vasenka, Albania - Ada Noidis Galano Estiven, Cuba - Hu Guang Chuan, Cina - Silvano Aberrasc, Etiopia - Moukrim Abdeljabbar, Marocco - Hamza Mahmud, Palestina - Roquetta De Catalina, Filippine - Al Mamun Md Abdullah, Bangladesh - Margarita Clement, Cile Nella piazza simbolo della città verranno allestiti dodici stand, uno per ogni comunità, e quattro tavole di circa 100 metri ciascuna. La partecipazione all’evento è libera e gratuita: sarà sufficiente ritirare tre coupon che verranno distribuiti in piazza Duomo e scegliere tra le tante pietanze proposte. Non è possibile prenotare né riservare posti. L’evento si svolgerà anche in caso di pioggia. 1. Comunità • Africa Meridionale Associazione Umoja Associazione South Africans In Italy Associazione N’gola Mbandi- Chakalaka - Ingredienti: Cipolla • Peperone • Pomodori • Zenzero • Cavolo Bianco • Aglio Cumino (Non Piccante) - Il Chakalaka è un piatto piccante dal Sud Africa che di solito è a base di cipolle, pomodori e fagioli. Nelle sue prime forme, il piatto era un alimento base per coloro che vivevano nelle township di Johannesburg, in Sudafrica. È nato per essere un piatto di spezie semplice e poco costoso, ma alcune variazioni hanno arricchito la ricetta nel corso degli anni. Per fare una semplice versione di Chakalaka, potete iniziare con sof riggere la cipolla tritata nell’olio, l’aglio e il peperone verde. Le verdure devono essere cotte fi no a quando le cipolle sono diventate trasparenti e poi aggiungete le spezie (curry, cumino, peperoncino). I fagioli non sono una componente necessaria, ma sono un’aggiunta molto comune a molte ricette. Ci sono molte varianti locali, e molte famiglie hanno le loro versioni. Il Chakalaka è spesso inteso come cibo da asporto in Sud Africa perché può facilmente essere servito e consumato in viaggio. La preparazione è a cura del ristorante Egb Srl - Ristorazione & Vending. 2. Comunità • Africa Subsahariana Benin / Senegal / Ghana Associazione Compagnia Africana – Ceebu Jen - Ingredienti: Pesce • Riso • Verdure • Spezie • Doppio Concentrato Di Pomodoro Riso Bianco Basmati • Fagioli Bianchi • Sugo Di Pomodori Fritti • Pesce (Ceb Jen) ll Ceebu Jen è uno dei piatti nazionali della cucina senegalese a base di riso, pesce e verdure. In Senegal questa pietanza viene consumata normalmente in delle ciotole e si mangia con le mani: colui che lo prepara infatti, deve adagiare il riso sul fondo di ogni ciotola e sopra mettere le verdure e il pesce. A quel punto ogni commensale può, con le mani, appallottolare i tre ingredienti e mangiare tutto insieme. Per prepararlo, basta un trito di aglio, un pizzico di prezzemolo, sale pepe e peperoncino piccante secco per farcire il pesce che avrete precedentemente aperto e pulito. A parte scaldate l’olio nella padella con la cipolla tagliata grossolanamente. Una volta dorata la cipolla aggiungete la scatola di pelati (diluita con un bicchiere di acqua) e il pesce intero e cucinare per 5 minuti. Versate poi nel tegame altre 6/7 tazze di acqua e le verdure tagliate grossolanamente e cuocere per altri 60 minuti. Una volta che la verdura è cotta, prelevatela dalla padella insieme al pesce e a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Usate il restante sugo per cuocere il riso, come un risotto e servite il riso con al centro il pesce e le verdure. Bevanda: Bisap Con Succo Tropicale Ingredienti: Ginger • Succo Di Ananas La preparazione è a cura dei ristoranti Chileno’s Restaurante e Arci Bellezza. 3. Comunità Balcani • Albania Associazione Dorqa E Pajtimit Associazione Illyricum Associazione Culturale Italo • Albanese Teuta – Japrak Ingredienti: Carne Trita Di Maiale • Carne Trita Di Vitello • Cipolle • Carote • Riso Uova • Semolino • Cavolo Verza • Limone • Vino Bianco Secco • Olio Extra Vergine Di Oliva • Concentrato Di Pomodoro • Sale • Pepe I Japrak sono involtini di cavolo farciti con un composto di carne trita, riso, uovo e semolino e poi cotti in una pentola, sono una ricetta tipica dei Balani. Rappresenta il piatto transnazionale per eccellenza, quello che, anche se con nomi diversi (sarma, sarmi, sarmale, arambašići, japrak…), si trova lungo tutta la Penisola Balcanica, da Trieste ad Istanbul, dal Danubio alle coste dell’Egeo, e che compare sulle tavole natalizie di diversi Paesi dell’area. È una ricetta che ha per dif usione vastissima (si trova anche fuori dai Balcani: dall’Europa centrale al Caucaso al vicino Oriente: ovunque sia arrivata l’infl uenza Ottomana) e una grande quantità di varianti locali. Per prepararlo, fate bollire in acqua salata le foglie di vite per circa 20 minuti. Scolatele e lasciatele raf reddare. Fate sciogliere il burro in una padella, quindi sof riggetevi l’aglio e il prezzemolo, quindi aggiungete anche la carne, il riso, l’uovo, il pepe, la paprika ed il sale. Miscelate il tutto e aggiungete, gradualmente 100 ml di acqua fredda. Farcite con il composto appena ottenuto le foglie di vite creando dei pacchettini dalla forma cilindrica. Disponete i pacchettini di foglie di vite uno attaccato all’altro in una pentola non molto profonda, quindi ricopriteli completamente con il brodo di manzo. Cuocete lentamente per qualche ora. Questo piatto s’accompagna bene con le patate lesse. Bevanda: Caj Mali (Tè Di Montagna) Ingredienti: Gambi • Foglie E Fiori Di Sideritis (Una Pianta Da Fiore Ben Nota Per Le Sue Proprietà Medicinali). La preparazione è a cura del ristorante Trattoria Bar Effedue. 4. Comunità • America Centro Settentrionale • Cuba Associazione De Cubanos Siboney – Moros Y Cristianos Mariquitas – Panino Con Carne Di Maiale Alla Cubana Ingredienti: Spezie • Banana • Pane • Lonza • Aceto • Cumino • Origano • Aglio Cipolla • Chiodi Di Garofano • Semi Vari • Sale • Patate • Riso Basmati • Fagioli Neri Carrè Di Maiale Affumicato • Platano Verde Si tratta di una pietanza a base di fagioli neri e riso molto dif usa nell’area caraibica e in Sudamerica, dove prende diversi nomi a seconda dei paesi: Gallo Pinto in Nicaragua e Costa Rica, Hoppin’ John nel sud degli Stati Uniti e Pabellón criollo in Venezuela. Il nome fa riferimento al colore del piatto e al periodo della Reconquista spagnola: i fagioli sono moros, i mori, mentre il riso rappresenta i cristianos, i cristiani bianchi. Mariquitas: In America latina cresce una varietà di banana (platano) poco zuccherina, che si consuma esclusivamente cotta. Di solito viene utilizzata per la preparazione delle mariquitas, chiamate anche, nei Caraibi, tostones, consumate come se fossero patatine. Esiste anche una versione light di questa ricetta, che consiste nel passare al forno le banane af ettate sino a farle divenire croccanti. La preparazione è a cura del ristorante cubano El Paladar De Juan. 5. Comunità • Estremo Oriente • Cina Associazione Cinesi Del Zhejiang - Riso Cantonese, Gamberetti, Pollo Ingredienti: Riso • Piselli • Prosciutto Cotto • Gamberetti • Pollo • Olio Di Semi Vari Salsa Di Soia • Pepe - Per prepararlo, fate bollire il riso per 8 minuti in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo completamente raf reddare. Lessate i piselli, tagliate il prosciutto a dadini molto piccoli, fateli saltare nel wok con l’olio a fuoco alto. Unite il riso freddo, aggiungete i piselli, i gamberetti, il prosciutto, la salsa di soia, spolverizzate con il pepe e regolate di sale. Servite caldo, sgranando il riso. La preparazione è a cura del ristorante Whampoa. 6. Comunità • Corno D’africa Associazione Aps Tegaru - Zighini Ingera E Sambusa Ingredienti: Manzo • Cipolle Grandi E Cipollotto • Kibe (Burro Chiarificato) • Acqua Sale • Pomodori Pelati • Injera (Pane A Fermentazione Naturale) • Berberè (Composto Di Spezie A Base Di: Peperoncini Abissini • Semi Di Coriandolo • Chiodi Di Garofano • Semini Di Cardamomo • Sedano Di Montagna • Bacche Di Pimento • Pepe Nero • Fieno Greco Zenzero Macinato • Cannella) • Ingera: Farina Integrale • Acqua • Lievito Di Birra Sambusa: Farina • Acqua • Carne Di Manzo Macinata • Lenticchie • Cipolla Per La Frittura: Olio Di Semi. Lo Zighini è uno spezzatino di carne piccante tagliata a pezzetti e cotta con cipolla, pomodoro e berberè, che può essere di pollo, manzo o agnello servita su uno strato di pane injera. Per prepararlo tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele appassire molto lentamente in una padella antiaderente senza olio mescolando continuamente per una decina di minuti. Aggiungete il burro chiarifi cato, da uno a tre cucchiai di berberè, un bicchiere d’acqua e il sale. Fate restringere lentamente poi aggiungete i pelati e fateli sciogliere in un bicchiere di acqua calda, proseguendo la cottura per 20 minuti. Aggiungete la carne e lasciate cuocere per almeno un’ora, fi nchè il sugo sarà ristretto e la carne morbidissima. Al termine della preparazione deve risultare una crema scura con i cubetti di carne ben teneri. Servite lo zighinì in un piatto grande al centro della tavola adagiandolo sulla injera, il tipico pane a fermentazione naturale. Si mangia strappando con le dita pezzi di quel pane e raccogliere la carne e il sugo senza l’uso di posate. Bevanda: Thè Etiope Con Chiodi Di Garofano E Cannella La preparazione è a cura del ristorante Marta Bar Restaurant. 7. Comunità • Europa Orientale Ed Ex Repubbliche Sovietiche • Russia Associazione Italia • Russia Lombardia Associazione Arsi / Associazione Kssarsi - Insalata Russa Con Pane Nero Ingredienti: Per L’insalata: Patate • Carote • Piselli • Cetrioli Salati • Uova • Petto Di Pollo • Maionese • Una Fetta Di Pane Nero (Pane Confezionato Di Farina Di Segale) La versione originale nell’800 da Lucien Olivier nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca comprendeva anche della carne fredda, era decorata con capperi e fi letti d’acciuga. Essa divenne molto presto popolare tra i clienti abituali del locale: la sua ricetta precisa era talmente importante da essere tenuta addirittura segreta, e ancor più quella del condimento: si sapeva che conteneva caviale, cetrioli crudi e sottaceto, code di gamberi di fi ume, lattuga e uova sode. Approfi ttando di una momentanea assenza dello chef, uno dei suoi sottoposti tentò di rubarne la ricetta all’inizio del Xx secolo, cercando poi di rivenderla a un ristorante concorrente dov’era nel frattempo andato a lavorare, che la inserì nel menu con il nome di insalata della capitale. Successivamente, il ladro la rivendette ad alcune case editrici, fatto che contribuì molto alla sua dif usione. A questo punto, cominciava l’evoluzione del piatto verso quello che conosciamo oggi: molti ingredienti venivano rimpiazzati da altri meno cari, più dif usi, non legati alla stagionalità e a seconda delle esigenze. Bevanda: Mors Ingredienti: Mirtillo • Lampone • Ribes La preparazione è a cura del ristorante Russkiy Mir. 8. Comunità • Maghreb • Marocco Associazione Al Magrhribia Associazione Al Qafila Associazione Yad Fi Yad Associazione Stelle - Cous Cous Alla Carne E Alle Sette Verdure (anche senza carne per vegetariani) Ingredienti: Granellini Di Cous Cous Fatti Con Semola Di Grano Duro • Carne D’agnello • Ceci Già Imbevuti • Cipolle • Carote • Zucchine • Rape Bianche • Fave Fresche • Verza • Pomodori • Prezzemolo • Smen (Burro Salato Invecchiato Tipico Marocchino) • Uvetta • Zafferano • Sale • Pepe • Zenzero. Mille e mille e mille granelli. Come la sabbia del deserto. Le radici del cous sono li’, tra le dune del Nord Africa, del Maghreb, dove da sempre vivono i Berberi. Costituivano la popolazione indigena dell’Africa settentrionale. Alle spalle una storia millenaria. Poi vennero gli arabi e fecero proprie anche le tradizioni. Tra queste anche il cous cous. Origine credibile: il piatto, assunto addirittura ad emblema della cucina araba, si fonda in gran parte sulla paziente manipolazione del grano tritato, che è un ingrediente principale di tutte le popolazioni che si sono insediate nelle zone costiere del Mediterraneo e in quelle interne subito vicine. Ma furono poi gli arabi a dif ondere questa pietanza che oggi si consuma anche in Paesi lontani dalla cultura islamica, retaggio di una dominazione avvenuta secoli orsono. È il caso dell’Italia, con la Sicilia dove il tradizionale piatto è stato contaminato dall’impatto con il gusto locale. La preparazione è a cura del ristorante Sinergie Group Srl. 9. Comunità • Medio Oriente • Palestina Comunità Palestinese Lombardia - Hommus + Yalangi + Pane Arabo Ingredienti: Hommus: Aglio • Ceci • Limoni • Olio Di Oliva • Sale • Tahina (Pasta Di Sesamo) Yalanji: Aneto • Cipolla • Foglie Di Vite • Limoni • Menta Fresca • Olio Di Oliva Extra Vergine • Pepe • Prezzemolo • Riso Vialone Nano • Sale Hommus è una deliziosa crema di ceci dal sapore delicato ma anche pungente dovuto al succo di limone che conferisce il giusto equilibrio alla preparazione. Per prepararlo mettete in ammollo i ceci in acqua fredda per 24 ore in un contenitore che contenga il doppio del loro volume; trascorso il tempo sciacquateli e scolateli. Fateli cuocere in pentola a pressione con abbondante acqua fi no a che siano ben teneri; scolateli nuovamente e tenete da parte. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Trasferite i ceci, l’aglio nel boccale del mixer e aggiungete anche la tahina e il succo di limone; frullate bene il tutto fi no a ottenere una crema molto omogenea e liscia; aggiungete a fi lo l’olio extravergine per rendere il tutto ancora più soi ce. Versate l’hommus in ciotoline e spolverate con poco prezzemolo tritato fi nemente. Servite subito accompagnato da pane arabo. Preparate il ripieno degli involtini in foglia di vite: mondate e tritate una cipolla e fate la stessa cosa con le erbe aromatiche. Fate rosolare in una padella la cipolla tritata fi nemente insieme all’olio extra vergine fi no a farla appassire. Aggiungete poi il riso, il prezzemolo tritato, la menta tritata, l’aneto, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti mescolando ogni tanto per non fare attaccare il riso. Quindi lavate le foglie di vite, e dopo averle scottate nell’acqua bollente, lasciatele scolare per bene, adagiandole su un canovaccio pulito. Lasciate quindi raf reddare l’impasto ottenuto e, quando sarà freddo, mettetene un cucchiaino in ogni foglia disponendolo all’estremità. Ripiegate su se stessa la foglia prima dalle estremità superiori poi da quelle laterali perché il ripieno non fuoriesca. Usate circa una decina di foglie per coprire la base di una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, adagiate gli involtini ottenuti su queste foglie nella pentola a formare dei cerchi concentrici e sovrapponendo mano a mano gli involtini. Versatevi sopra il succo del limone e acqua fredda quanto basta a coprire l’ultimo strato di involtini; coprite il tutto con un piatto e un peso così che non si sfaldino in cottura e cuocete a fuoco molto basso per circa 1h, o fi no a che l’acqua venga assorbita del tutto. Servite freddi. La preparazione è a cura del ristorante Al Pashà Giallo Milano. 10. Comunità • Sud Est Asiatico Oceania • Filippine Associazione Mowa - Adobong Baboy Associazione Virgen Del Cocharas (Avicoh) At Manok (Stufato Di Maiale E Pollo In Salsa Di Soia) Ingredienti: ½ Kg Di Carne Di Pollo • ½ Kg Di Carne Di Maiale • 8 Spicchi Di Aglio Schiacciato • 1 Foglia Di Alloro • 10 Grani Di Pepe • ½ Cucchiaino Di Pepe Macinato • 1 ½ Cucchiai Di Aceto • 3 Cucchiai Di Salsa Di Soia • ½ Tazza Di Acqua • 3 Patate Di Media Grandezza • 4 Cucchiai Di Olio Da Cucina • 1 Confezione Di Ananas In Pezzi Adobo è uno dei piatti più popolari delle Filippine. Delizioso e facile da preparare, si propone una delle varianti di Adobo: Adobong baboy at manok (stufato di maiale e pollo in salsa di soia). Scaldare l’olio a fuoco medio in una pentola, sof riggere l’aglio fi no a doratura, aggiungere la carne di maiale e pollo, la salsa di soia, l’acqua, l’alloro, il pepe in grani e macinato. Proseguire la cottura fi no a quando la carne di maiale e di pollo sarà tenera. Aggiungere le patate e i pezzi di ananas e lasciare sobbollire nell’aceto per cinque minuti. Servire con riso bianco al vapore. La preparazione è a cura del ristorante Ester Carinderia S.a.s. Di Villafl ores Maria Ester & C. 11. Comunità • Subcontinente Indiano Bangladesh Associazione Comunità Del Bangladesh - Chicken Curry Misto Ingredienti: Riso Basmati Bianco • Pollo • Curry • Lenticchie Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina Indiana. Il curry o per meglio dire masala in realtà è una miscela di spezie pestate e tostate. Gli ingredienti classici di questa spezia comprendono il pepe nero, coriandolo, cannella, curcuma, noce moscata e tanti altri, e variano a seconda dei tipi di piatti in cui viene impegnato il marsala. Nella storia, nel momento in cui i mercanti portarono le abitudini di mangiare i piatti speziati e piccanti in Europa, la maggior parte della famiglie non aveva le capacità di utilizzare le spezie in modo corretto e nelle dosi sui cienti, così si creò la necessità di avere le spezie già miscelate. La preparazione è a cura del Ristorante Indiano. 12. Comunità • America Meridionale Perù / Cile / Ecuador Associazione Proficua Associazione Alpi • Andes Centro Socio • Culturale “Antonio Raimondi” Associazione Impresa Etnica Associazione Floklorica Perù Maykamapas Adobong Baboy Associazione Virgen Del Cocharas (Avicoh)- Empanadas Chilenas Ingredienti: Farina • Acqua • Strutto • Sale • Uova • Bicarbonato • Lievito. Ripieno: Carne Di Manzo • Cipolla • Uovo Sodo • Uva Passa • Cumino • Sale • Pepe • Olio • Strutto • Farina Le Empanadas rappresentano uno dei piatti tipici della cucina cilena e sudamericana. Per preparare il ripieno, mettete la cipolla tagliata a fette e gli spicchi d’aglio tagliati a fettine in una padella con olio già caldo, aggiungete un po’ d’acqua, coprite e lasciate cuocere per setteotto minuti, quindi unite la carne macinata, il cumino, un po’ di sale, il peperoncino, l’uvetta (fatta rinvenire in precedenza con acqua tiepida), e fate cuocere per una ventina di minuti. A fi ne cottura, aggiungete un cucchiaino di farina con un po’ d’acqua e mescolate bene. Per preparare la pasta, mescolate la farina con il burro, i due tuorli d’uovo e un po’ di sale; ottenuto un impasto omogeneo, stendetelo col matterello fi no a formare una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Tagliatela in dischi di circa 15 centimetri ciascuno e disponete al centro di ciascuno una dose adeguata del ripieno, un’oliva e un pezzo di uovo sodo. Richiudete ogni disco, formando delle mezzelune, e premete delicatamente i bordi con una forchetta per chiuderli bene. Passate questi fagottini in forno caldo a 200 gradi fi nché non avranno preso un bel colore dorato. Bevanda: Chica Morada (Perù) 1 Kg Di Mais Nero • 1 Ananas • 2 Mele • 10 Chiodini Di Garofano • 1 Pizzico Di Cannella 4 Litri D’acqua • 4 Limoni • Zucchero Di Canna Preparazione: mettete a bollire in una pentola capiente e a fuoco medio per circa una ora e mezza, il mais, l’acqua, ¼ di ananas, 2 mele, chiodini di garofano. Scolate il tutto, mettere il succo di lime, zucchero, mela e ananas rimanenti tagliati a piccoli cubetti. La preparazione è a cura del ristorante Chileno’s Restaurante. Expo 2015 Si Muove Verso La Sostenibilità - L’impegno di Expo 2015 è agire nel maggior rispetto possibile verso l’ambiente. Expo 2015 si impegna a perseguire questo obiettivo cercando la collaborazione con i diversi soggetti implicati nel processo di organizzazione e realizzazione dell’evento perché la sostengano in questo sforzo. Pertanto Expo 2015 ha integrato precisi criteri ambientali e sociali nelle scelte di gestione della componente strutturale e organizzativa dell’evento, attivando le seguenti azioni: • Utilizzo di refi lling per bevande riducendo gli imballaggi. • Uso di stoviglie in inox a noleggio completamente riutilizzabili. • Uso di allestimenti a noleggio e riutilizzabili al 100%; comunicazioni interne eseguite con modalità informatizzate ed esclusione di stampa. • Stampa di 25.000 fl yer informativi, 5.000 cartoline con carta certifi cata Fsc. • Fornitura di 16.000 piatti, 20.000 bicchieri e 16.000 kit tovagliolo+forchetta+coltello in materiale 100% biodegradabile e compostabile. • Raccolta dif erenziata dei rifi uti con attenzione alla sensibilizzazione dei partecipanti con personale dedicato durante la manifestazione. • Recupero a scopo solidaristico del cibo non distribuito grazie alla collaborazione con Siticibo - Banco Alimentare della Lombardia* *Siticibo, è un programma del Banco Alimentare della Lombardia per il recupero delle eccedenze alimentari dalla ristorazione collettiva e dalle scuole per la ridistribuzione. Nata a Milano nel 2003 da una proposta del Banco Alimentare e Cecilia Canepa, l’iniziativa prevede la raccolta di pasti provenienti da 26 mense aziendali, pane e frutta da 91 mense scolastiche ridistribuite gratuitamente a 58 mense dei poveri della città, grazie all’aiuto di 85 volontari. Dalla sua nascita a oggi sono state raccolte e ridistribuite più di un milione di porzioni a Milano e quasi 1000 tonnellate tra pane e frutta. L’associazione Banco Alimentare della Lombardia “Danilo Fossati” Onlus fa parte della Rete Banco Alimentare presente su tutto il territorio nazionale. Raccoglie eccedenze dalla produzione agricola e dall’industria alimentare, dalla Grande Distribuzione e dalla Ristorazione Organizzata per darle ad Enti e Strutture Caritative.  
   
 

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