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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 13 Giugno 2012 |
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GASTRONOMIA: NUOVI SAPORI IN GERMANIA.
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La varietà della cucina tedesca rispecchia la molteplicità delle regioni che hanno dato i natali alle sue pietanze tipiche. Spaziando dalle trattorie tradizionali fino agli oltre 200 ristoranti che vantano riconoscimenti prestigiosi, l´offerta gastronomica tedesca è in grado di soddisfare tutti i gusti e le tasche. Mediterraneo delicato, raffinato elegante o sostanzioso regionale? Piccante internazionale o asiatico aromatico? La scelta si trasforma in un piacevole dilemma: il ventaglio di proposte diventa ogni anno più ampio, puntando sempre più sulla creatività e su cibi più delicati e sani. Attualmente è di tendenza la cosiddetta cucina fusion che sprigiona il fascino di una polivalenza culturale e di ingredienti nuovi. Il suo credo si basa sull’assoluta freschezza di tutti i prodotti. La grande arte culinaria è sempre consistita nell’inventare nuove creazioni e variazioni. Preparare qualcosa in modo inusuale, stupire il palato con spezie o combinando sapori diversi: è questo il segreto dell’evoluzione gastronomica. Karlheinz Hausler, a capo di un impero gastronomico con tre ristoranti, due bar e un hotel, al “Seven seas” di Amburgo (2 stelle) ama sorprendere i suoi ospiti con una cucina di derivazione classica arricchita da accenti contemporanei e l´uso sapiente di spezie asiatiche, che ritiene siano le migliori. Nelle sue mani, le capesante si trasformano in un carpaccio che apre una nuova dimensione della preparazione dei piatti di mare. Tra i ristoranti a 1 stella, il “Diva” a Timmerdorfer Strand, pochi chilometri a nord di Lubecca, spicca per la sua straordinaria posizione sul Mar Baltico, oltre che per la cucina di Gunter Ehinger. Considerato uno dei locali più esclusivi dello Schleswig-holstein, la cucina si contraddistingue per le straordinarie creazioni a base di ingredienti stagionali e le ricette della tradizione regionale. Ovunque si vada, alla base della gastronomia di alto livello si trovano sempre gli ingredienti freschi regionali, frutta e verdura di stagione, pesce e carne di origine biologica. Con tutte le stelle che brillano nel firmamento dei ristoranti tedeschi non bisogna però perdere di vista la buona cucina casalinga. Ogni regione propone le sue prelibatezze locali, che si tratti di “Fischbrötchen”, o di una ricetta a base di patate o di agnello. I piatti tradizionali sono un’alternativa economica, e valida, alle creazioni originali e talvolta stravaganti dei nuovi grandi chef. Papenburg, in Bassa Sassonia, è la patria del cantiere navale Meyer Werft che costruisce le navi da crociera più grandi e belle del mondo. Qui, nel 1980, Irene Koppers ha rilevato una locanda la cui tradizione risale al Xix secolo, situata di fronte ai vecchi cantieri e originariamente frequentata dagli operai, trasformandola nel ristorante specializzato in pesce “Smutje” (cuoco di bordo), oramai un punto di riferimento per chi ama i piatti che profumano di mare. Anche chi predilige la carne resterà soddisfatto delle proposte contenute nella carta. I prezzi, poi, mettono tutti d´accordo. A Luneburgo, il birrificio Mälzer Brau- & Tafelhaus fa onore alla tradizione secolare di produzione della birra. Il primo riferimento a un birrificio in Heiligengeiststrasse 43 risale al lontano 1540. A metà del Settecento, l´edificio fu acquistato dalla famiglia Crato, che dal 1763 si dedicò al commercio di vini. A distanza di oltre due secoli, ecco il ritorno alle origini, quando nell´autunno 1997 ha aperto le porte il birrificio Mälzer Brau- & Tafelhaus, che propone l´ottima birra di produzione propria e una vasta scelta di piatti tipici di Luneburgo a prezzi modici. Il birrificio Mälzer è uno straordinario connubio di tradizione e modernità. Http://www.germany.travel/it/citta-e-cultura/ospitalita/gastronomia/gastronomia.html |
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