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Notiziario Marketpress di
Giovedì 29 Novembre 2012 |
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DUE STELLE MICHELIN PER LE ZUPPE REED GOURMET
E’ MARCO SACCO, CHEF DEL PICCOLO LAGO, DUE STELLE MICHELIN, A FIRMARE ZUPPE, TERZO VOLUME DELLA COLLANA MONO DI REED GOURMET
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Da un ingrediente base della cucina, l’acqua, nasce Zuppe, il volume dedicato all’universo delle zuppe: attraverso brodi e infusi, tutti i sapori e gli aromi di un tempo sono reinterpretati da un grande chef, Marco Sacco, alla guida del ristorante il Piccolo Lago a Verbania, due stelle Michelin. La storia del ristorante Piccolo Lago, inizia nel 1974 quando Gastone e Bruna, i genitori dello Chef Marco Sacco, approdano in un piccolo paese sulle sponde del Lago di Mergozzo, alle porte dell’Ossola, un territorio dove il tempo sembra essersi fermato. Lo Chef Marco Sacco ha contribuito a fare del ristorante Piccolo Lago uno dei riferimenti della cucina italiana d’autore. Al Piccolo Lago si può assaporare una cucina tradizionale fatta di prodotti locali cucinati con estro ed interpretati in modo del tutto innovativo. Nel volume le zuppe sono presentate secondo una suddivisione stagionale, come vuole la tradizione, ma anche secondo la portata. In assoluto rispetto per l’ingrediente, lungo tutto il corso dell’anno. Nelle 266 pagine a colori l’autore offre al lettore una ricca serie di proposte facilmente adattabili a ogni genere di cucina, sia per la Carta di un ristorante, sia per la cucina di un appassionato gourmet. Marco Sacco propone zuppe per tutte le portate: dall’antipasto al dessert. Particolarmente interessanti e significativi sono le parti relative all’approfondimento sulla preparazione delle infusioni, la descrizione del metodo del sottovuoto come della bollitura o dell’aromatizzazione al vapore, che consentiranno ad ogni chef (professionista e non) di misurarsi con questo interessante aspetto della cucina. Splendidamente fotografate da Paolo Picciotto, le oltre 100 ricette sono tutte dettagliate nei procedimenti e nelle esecuzioni e corredate, in chiusura del volume, da un utilissimo glossario. Con il volume Zuppe, che arriva dopo Pasta e Riso, la collana Mono edita da Reed Gourmet si arricchisce di un nuovo importante tassello che esplora, attraverso l’abilità di un grande protagonista della ristorazione italiana, un fondamentale aspetto della cultura gastronomica nostrana. Continua così il percorso di Reed Gourmet (www.Reedgourmet.it), divisione di Rbi, presente nel settore dell’editoria specializzata in ambito enogastronomico dal 2006. Al suo attivo, c’è la pubblicazione di riviste storiche rivolte ai professionisti del settore quali Grandecucina, Il Pasticcere, Il Panificatore Italiano e Il Gelatiere Italiano e l’edizione di collane di volumi dedicate al mondo dell’alta ristorazione - in collaborazione con grandi chef nazionali e internazionali - e della pasticceria artigianale con i più noti maestri del settore. Il libro, redatto in lingua italiana, è in vendita a 69,00 euro e può essere acquistato sul sito www.Reedgourmet.it o telefonando alla casa editrice al numero 0281830450 |
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