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Notiziario Marketpress di
Venerdì 15 Febbraio 2013 |
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VAL DI FASSA: LA CUCINA DI VILLA KOFLER SA STUPIRE E CONQUISTARE ALL´OMBRA DEL SELLA, DEL SASSOLUNGO, DEL CATINACCIO,
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Il sapore dello Charmenella magia della Val di Fassa, all’ombra del Sella, del Sassolungo, del Catinaccio, la cucina di Villa Kofler sa stupire e conquistare Ormai è un dato di fatto: una vacanza a Villa Kofler di Campitello di Fassa (Tn), uno degli undici gioielli di Trentino Charme, è un viaggio, dove ogni stanza suggerisce con pezzi di arredamento e oggetti di design il mood delle più suggestive capitali mondiali. Bene, questo viaggio continua a tavola, al Della Villa Restaurant, tra atmosfere eleganti e mise en place perfetta. Ed è un vero e proprio viaggio sensoriale nel gusto perché nella cucina dove regna lo chef Mattia Stroppa si è arrivati ad una giusta mescolanza fra innovazione e tradizione, tra cucina fusion e ricettari della nonna, tra sapori d’Oriente e gusti d’ Occidente. Qui, addirittura, non si dimentica la tradizione ladina. Si parte, ovviamente, dagli ingredienti genuini del territorio, quelli che arrivano dalle coltivazioni di fondovalle e di mezza montagna, quelli che, seguendo la filosofia dei “chilometri zero”, esaltano ed impreziosiscono tutte le preparazioni del cuoco e del suo staff. Ed ecco, per esempio che il Menu della Tradizione (proposto a 38 euro) recupera i grandi classici delle cucina trentina a partire dal carpaccio di carne salada accompagnato da un cialda di Cher de Fasha (il tipico formaggio della Valle) ma anche la zuppa d’orzo rustica con speck croccante e gli strangolapreti su fonduta di ricotta affumicata per non parlare del gulasch di manzo con gocce di panna acida su spaetzli al burro nocciola. Ma arrivano, col Menu Degustazione Fusion (proposto a 48 euro), le suggestioni dalle altre cucine: il Buffalo sake sashimi (sashimi di salmone e mozzarella di bufala), la Capasanta in tempura nera su coulis di zucchine, vongole e wasabi, il tagliolino alle vongole, mayonese di zenzero, grattugiata di lime e polvere di liquirizia, la rana pescatrice cotta in infusione nella camomilla in brodetto denso di zenzero e finocchio, il tonno Tataki appena scottato, radicchio trevisano caramellato e Guacamole.ma non c’è due senza tre ed ecco anche un menu “à la carte” dove profumi, aromi e gusti dell’Est e dell’Ovest del mondo si bilanciano in un equilibrio perfetto. Chi vuole partire dalle suggestioni della cucina indiana proverà la raita di verdure, con spuma di yogurt e menta fresca (piatto, tra l’altro, dedicato a tutti gli ospiti vegetariani) ma c’è anche la zuppetta fredda di riso Venere, gambero crudo-cotto, burrata e gocce di inchiostro o, per tornare “a casa”, il risotto Carnaroli alla barbabietola, con dressing di Roquefort Noir e il filettino di Orata shabu shabu o anche la pancetta di vitello brasata in adobo sauce (soya e zenzero) su porridge di riso Basmati e topinambur croccante. Anche nei dolci il mix tra Oriente e Occidente si fa sentire: nel soffice di panna con infuso freddo di Karkadè e ciliegia , per esempio, ma anche nella spadellata di mele Granny Smith al Sakè, gelato al mandarino e sciroppo di zenzero caramellato. Info: Trentino Charme – Villa Kofler Wonderland Resort - Strèda Dolomiti, 63 - 38031 Campitello di Fassa (Tn) - Tel.0462.750444 - Fax 0462.751542 - info@trentinocharme.It - www.Trentinocharme.it/villakoflerwonderlandresort |
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