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Notiziario Marketpress di
Giovedì 07 Marzo 2013 |
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TRENTO - CORSO DI FORMAZIONE ENOGASTRONOMICA
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Accademia d’Impresa, Azienda speciale della Camera di Commercio di Trento, in collaborazione con l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, organizza il 18 marzo 2013 un corso di formazione dedicato agli operatori di settore (dalle 9.30 alle 14.30) sul tema dei luoghi e degli strumenti del cuocere e conservare professionale ed agli appassionati di enogastronomia (dalle 18.00 alle 21.00) sulla cucina casalinga e sulle possibilità di migliorare il prodotto e la qualità del cibo fatto in casa; l’iniziativa si terrà presso la cucina didattica di Palazzo Roccabruna a Trento. Qualità e presentazione dei piatti, organizzazione pratica della cucina, assenza di sprechi, ampliamento semplificato del menù da proporre, tempi rapidi di servizio e conseguente maggiore numero di coperti, sono tutti fattori che permettono di aumentare notevolmente la soddisfazione del cliente finale. La cucina sottovuoto a bassa temperatura e la corretta conservazione degli alimenti possono aiutare molto in questo: sono infatti punti di arrivo di un processo evolutivo che coniuga la tradizione e la valorizzazione dei sapori, la fantasia e l´estro degli chef, l´ottimizzazione dei cibi e delle caratteristiche organolettiche e nutritive, la razionalizzazione del lavoro in cucina. Dopo un’introduzione teorica sugli spazi e sulle attrezzature da utilizzare in cucina è previsto un laboratorio gastronomico pratico con il coinvolgimento diretto dei partecipanti all’interno della cucina didattica di Palazzo Roccabruna. Lo chef Danilo Angé presenterà e realizzerà quattro ricette che verranno poi degustate in abbinamento con i vini trentini, in parallelo l’architetto Antonio Montanari, docente presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, accompagnerà i partecipanti con proposte e riflessioni sugli aspetti tecnici ed organizzativi delle fasi di conservazione e cottura degli alimenti. Per info rivolgersi a Accademia d’Impresa, Azienda speciale della Camera di Commercio di Trento, tel. 0461382304 fax: 0461382338, e-mail formazione.Continua@accademiadimpresa.it |
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