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Notiziario Marketpress di
Giovedì 04 Aprile 2013 |
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A SCUOLA DI CUCINA CON I DOCENTI MASTER OF FOOD
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Torna Slow Fish, da giovedì 9 a domenica 12 maggio 2013 a Genova,
nell´ampio e suggestivo spazio all´aperto del Porto Antico. L´evento è
organizzato da Slow Food e Regione Liguria, in collaborazione con Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali.
Il mare di tutti è il tema al centro della sesta edizione che
quest´anno si apre alla città con un evento a ingresso libero per far conoscere
al grande pubblico l´ambiente marino e le risorse ittiche in maniera semplice e
godibile, con appuntamenti pensati per ogni età ed esigenza del pubblico.
Imparare a riconoscere il pesce fresco, a sfilettarlo e a cucinarlo, ma
anche recuperarne gli scarti per ottenere gustose preparazioni. E poi
ovviamente assaggiare il frutto del proprio lavoro rielaborato in sfiziose
ricette, proposte in abbinamento ai vini che più sanno esaltarle. È la Scuola
di cucina proposta a Slow Fish, frutto dell´esperienza dei Master of Food, che
con lezioni dallo stile divulgativo e l´approccio semplice, in un decennio
hanno condiviso con migliaia di soci Slow Food la passione e il piacere per il
cibo.
Nella Cucina didattica di Eataly Genova, Scuola di cucina propone ogni
giorno due appuntamenti diversi, con Marcella e Gilberto Venturini, chef e
docenti Master of Food, cui viene abbinato per ogni partecipante il libro
Scuola di cucina: Il pesce, fresco di pubblicazione da Slow Food Editore.
Giovedì 9 alle ore 10 -
In punta di lama - L´arte dello sfilettare pesci piccoli e medi
Tre modalità diverse per sfilettare pesci di medie e piccole dimensioni.
Al termine viene presentata una preparazione realizzata con la tecnica di
cottura del saltare in padella.
Giovedì 9 alle ore 16 -
Tutto fa brodo - L´arte dell’utilizzo degli scarti: il fumetto di pesce
e il fondo di crostacei
Gli scarti della pulizia del pesci (lische, teste, pelle e carapace)
diventano una materia prima preziosa utilizzata anche nell’alta cucina. La
lezione si conclude con la preparazione dei fondi per il risotto.
Venerdì 10 alle ore 10 -
In punta di lama - L´arte dello sfilettare i grandi pesci.
I tonnetti alalunga, le palamite e gli altri grandi pesci possono
essere tagliati in diverse modalità tutte molto raffinate: tranci, medaglioni,
carpacci, fagottini, gujonette, turbanti. Degustazione finale dei filetti
prodotti ed elaborati.
Venerdì 10 alle ore 16 -
Le-sso tutte! - Le cotture per via umida: bollire, sobbollire, a vapore.
Bollitura, acqua pazza e vapore: tre modalità di cottura che esaltano
la leggerezza e la digeribilità del pesce. Alla fine della lezione assaggio
delle tre preparazioni.
Sabato 11 alle ore 10 -
Siamo fritti! - Friggere per immersione e in padella.
Frittura per immersione, adatta ai pesci di piccole o piccolissime
dimensioni, e in padella per pesci di medie dimensioni o per scaloppe,
tranci... Una lezione per svelare i piccoli segreti per realizzare un fritto
impeccabile!
Sabato 11 alle ore 16 -
Forno subito! - La cottura nel forno e la cottura in cartoccio.
Una lezione per scoprire come realizzare il perfetto controllo delle
temperature in forno con l´ausilio del termometro a sonda. Alla fine
degustazione di alcune preparazioni in cartoccio realizzate sia con la carta da
forno che con le nuove pellicole.
Domenica 12 alle ore 10 -
Non è la solita zuppa - La modalità del brasare: gli umidi e le zuppe.
Su cosa si basa la cottura della zuppa? Tempi, temperature, recipienti,
utilizzo di ingredienti aromatici... Tutto ciò diventa determinante per
ottenere risultati di alto livello.
Domenica 12 alle ore 16 -
Ci manca l´aria, ma… - Sottovuoto domestico.
Cottura raffinatissima e moderna grazie al sottovuoto anche in casa!
Con basse temperature e contatto diretto solo con i liquidi aromatici delle
marinate prescelte.
Ecco un´anticipazione di quello che si potrà fare a Slow Fish grazie a
un testo tratto dal manuale http://goo.Gl/nfhma e il programma completo degli
appuntamenti, disponibile per prenotazioni su http://www.Slowfish.it/
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