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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 24 Aprile 2013 |
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ASSAM, CONCORSO “LA BIODIVERSITÀ IN CUCINA” PER GLI ISTITUTI ALBERGHIERI.
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E’ stato l’Istituto Alberghiero “Panzini “ di Senigallia a vincere il
primo concorso regionale “La biodiversità in cucina”. La selezione biennale a
premi rivolta agli Istituti Alberghieri regionali ha l’obiettivo di diffondere
nei ragazzi la conoscenza dei prodotti della biodiversità attraverso un
“percorso didattico” che, dagli approfondimenti e ricerche sulla storia di un
determinato prodotto del Repertorio regionale e il suo legame col territorio,
arrivi alla rielaborazione di una ricetta tradizionale in chiave innovativa e
calata nei nuovi stili di consumo. Il concorso, proposto dall’Assam in
collaborazione con la Regione, rientra tra gli interventi della L.r. 12/2003 a
“Tutela delle risorse genetiche animali e vegetali del territorio
marchigiano", minacciate di erosione genetica o a rischio di estinzione. L’assam
(Agenzia per i Servizi nel Settore Agroalimentare delle Marche) dal 2005
gestisce i due strumenti operativi previsti dalla Legge, il Repertorio
Regionale e la Rete di Conservazione e Sicurezza. Avviata nell’anno scolastico
2012-2013, la selezione ha visto la partecipazione di 4 Istituti scolastici: il
“G. Varnelli” di Cingoli, “A. Einstein – A. Nebbia” di Loreto, “A. Panzini” di
Senigallia e I.p.s.s.a.r. “F. Buscemi” di San Benedetto, Ascoli Piceno. La
Commissione di valutazione, composta da Anna Maria Nardiello, Dirigente Ufficio
Scolastico Regionale, Moreno Cedroni, gastronomo, Emilio Romagnoli, funzionario
A.s.s.a.m., Leonardo Valenti, funzionario Assessorato Agricoltura della
Regione, ha visionato e valutato i lavori inviati dagli Istituti Alberghieri e
assaggiato i piatti durante le visite effettuate negli stessi istituti. Sulla
base delle valutazioni è risultato vincitore l’Istituto Alberghiero “A.
Panzini” di Senigallia con la proposta “Crescia e pane di polenta con
strapazzata di carciofi. Dalla merenda sull’aia allo street food, utilizzando
Mais ottofile, Carciofo Jesino e olio extravergine monovarietale di Raggia”.
Tutti gli Istituti Alberghieri sono invitati a partecipare alla manifestazione
di consegna del premio alla scuola vincitrice che si terrà il 31 maggio 2013
all’Abbadia di Fiastra (Mc) in occasione del convegno “La Biodiversità agraria
nelle Marche a dieci anni dalla L.r. 12/2003” in cui verrà presentato il
risultato del concorso e assaggiata la ricetta vincitrice.
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