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Notiziario Marketpress di
Martedì 23 Aprile 2013 |
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COMPIE UN ANNO IL RISTORANTE DEL VUOTO, IL ‘MODERN BISTRÒ’ A MILANO, SPECIALIZZATO IN CUCINA SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA.
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La cucina sottovuoto a bassa temperatura e’ una delle tecniche della ristorazione moderna più in voga negli ultimi anni, ma non ancora cosí diffusa. Promotore di questo antico e semplice modo di cucinare e’ lo chef George Pralus e i fratelli Roca che hanno riproposto la tecnica della cucina sottovuoto, oggi apprezzata e utilizzata nei migliori ristoranti stellati di tutto il mondo. La peculiarità della cucina sottovuoto sta nel fatto che la cottura dei cibi avviene in umido ad una temperatura non troppo elevata, tra i 55° e 80°, a seconda del tipo di alimento. I cibi vengono curati ed assemblati a crudo o con eventuali condimenti in una busta per alimenti sottovuoto e cucinati in un forno a vapore, o in una pentola piena d’acqua, utilizzando il Roner, un termostato che permette di controllare la temperatura. Cucinare cibi con questo metodo offre svariati vantaggi sia per il ristoratore sia per il fruitore finale. Le ricette risultano più leggere e digeribili rispetto ai metodi della cucina tradizionale e i nutrienti (vitamine e sali minerali) non vengono dispersi. I piatti del ristorante Del Vuoto vengono preparati ogni giorno esclusivamente nel laboratorio di cucina, selezionando meticolosamente la qualità delle forniture. Questo procedimento permette di garantire la massima igiene, oltre che preservare le proprietà organolettiche degli alimenti. La tecnica sottovuoto incontra cibi altamente selezionati in un connubio di sapori tutti da scoprire. Materie prime eccellenti si lasciano esaltare da una tecnica rigorosa che ne esalta le proprietà. Un omaggio alla purezza dell’alimento e all’estro umano che attraverso la tecnica, si spinge alla scoperta di nuove esperienze gustative. La vita degli alimenti, inoltre, si estende notevolmente in confronto ai metodi di cottura e mantenimento che siamo soliti utilizzare. Proprietà organolettiche inalterate, aromi e sapori amplificati, texture inaspettate, freschezza e igiene, oltre alla meticolosa replicabilità delle ricette, sono gli elementi principali di questa cucina fondata sulla precisione scientifica dei punti di cottura dei prodotti. Modern Bistrò L’ambiente è caratterizzato da un arredamento contemporaneo, minimale, estremamente accogliente. Dettagli curati completano un mix di antiquariato e modernariato, insieme a opere d’arte e fotografie d’autore. Il risultato è un ambiente eclettico, che regala un’atmosfera informale e cosmopolita. Il locale, per volontà dei proprietari, nasce in una zona della città in continua evoluzione, un quartiere creativo che unisce culture e generazioni diverse, uno spazio lontano dagli stereotipi milanesi dedicati alla ristorazione. Il bistrò ospita circa 30 posti a sedere, e’ aperto a pranzo e a cena. A pranzo, il locale propone tutti i giorni un piatto “special” : una formula veloce e piacevole dedicata al ‘business lunch’. Inoltre si possono degustare ottime selezioni di Franciacorta e champagne, distillati e cocktail di alto livello, accompagnati da gustose degustazioni rigorosamente cucinate in sottovuoto. Il ristorante Del Vuoto e’ disponibile anche per cene aziendali o eventi speciali a richiesta. È aperto dal lunedì al venerdì, dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 18.00 alla 01.00. Il sabato dalle 18.30 all’una di notte. Del Vuoto Modern Bistro’ Via Giambellino, 12 20146 Milano www.Delvuoto.com |
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