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Notiziario Marketpress di Mercoledì 22 Maggio 2013
 
   
  VERTICALE DI CUVÉE LOUISE POMMERY: V EDIZIONE 2013 CINQUE GRANDI MILLESIMI PRESENTATI DA CINQUE GRANDI SOMMELIER A VENEZIA

 
   
  Un viaggio sensoriale sotto le stelle di Venezia. Questa è la sintesi di una serata esclusiva dedicata al savoir-faire della Maison Pommery che celebra Cuvée Louise, prestigiosa cuvée simbolo di eccellenza e di purezza assoluta. Si tratta di un rendez-vous molto speciale: a cinque anni dalla creazione della Filiale Italiana di Vranken-pommery Monopole, viene dedicata una Verticale di cinque grandi Millesimi presentati dallo Chef De Cave Thierry Gasco e commentati da cinque celebri Sommelier del panorama internazionale. 2002, 2000, 1999, 1990 e nuovamente il Millesimo 2000 in versione Rosé, queste le annate che saranno degustate da un parterre di selezionatissimi ospiti Vip ed importanti opinion leaders della stampa e della critica enogastronomica. Questa quinta edizione ha riservato una sorpresa conferendo maggiore esclusività: il momento dell’aperitivo con la presentazione in anteprima mondiale del Millesimo 2002 di Cuvée Louise. Teatro di questo speciale evento è stato il Ristorante Terrazza dell’Hotel Danieli di Venezia, prestigiosa e lussuosa firma internazionale appartenente a Starwood Hotels. Nello splendido scenario della Terrazza dell’Hotel Danieli affacciata sul Canal Grande e sulla meravigliosa vista della Laguna di Venezia, è stato esaltato l’incontro magico fra l’Arte dello Champagne, l’Arte della Degustazione con i suoi canoni e l’Arte della Cucina dello Chef Executive Gian Nicola Colucci. I cinque famosi Sommelier, a cui erano affidati il commento e l’analisi sensoriale degustativa, unitamente alla puntuale presentazione dello Chef De Cave della Maison Pommery, sono: Giuseppe Vaccarini: Presidente Aspi e Primo Migliore Sommelier del Mondo 1978, che commenterà la Cuvée Louise 2002; Ivano Boso, Head Sommelier dell’Enoteca Pinchiorri in Firenze, 3 stelle Michelin, ha commentato la Cuvée Louise 2000; Fabrizio Sartorato, Head Sommelier del Ristorante Da Vittorio in Brusaporto, 3 stelle Michelin, che ha commentato la Cuvée Louise 1999; Enrico Bernardo, Miglior Sommelier del Mondo 2004, Owner de Il Vino Restaurant By Enrico Bernardo in Parigi, che ha commentato la Cuvée Louise 1990; Angelo Di Costanzo, Head Sommelier del Capri Palace in Anacapri, Restaurant l’Olivo, 2 Stelle Michelin, che ha commentato la Cuvée Louise Rosé 2000. Giunta alla V Edizione, la Verticale di Millesimi di Cuvée Louise è un appuntamento atteso e consolidato, promosso da Vranken-pommery Italia e sostenuto dalla Casa Madre in edizione speciale per celebrare il V Anniversario della fondazione della sede italiana. Cuvée Louise: Come Nasce Un Capolavoro Cuvée Louise è uno Champagne dal forte valore di artigianalità, che nasce esclusivamente dai tre più importanti Grands Cru, gioielli della Maison Pommery e dell’intera regione della Champagne: Avizé e Cramant per gli Chardonnay, Aÿ per il Pinot Noir. Le parcelle sono selezionate sia per la loro posizione nel cuore di questi terreni, sia per i risultati ottenuti negli anni e la ricchezza aromatica delle loro uve. Nel corso dell’anno, è il lavoro delle persone che, con gesti centenari, sapienti e rispettosi, coltivano questo vigneto come il più bello dei giardini. Solo i grappoli perfetti vengono raccolti, uno ad uno, a mano. In fase di torchiatura, per garantire la purezza, si eliminano i primi litri di succo: la Maison Pommery è l’unica della Champagne ad imporsi tali regole, più rigorose di quelle previste dalla normativa. Dalla torchiatura, i mosti arrivano alla spettacolare ottocentesca “cuverie” nel Domaine Pommery a Reims, dove una singola cantina è riservata esclusivamente alla vinificazione di Cuvée Louise, con dodici vasche di piccole dimensioni, che consentono di svolgere al meglio le prime fermentazioni. Lo Chef de Cave segue attentamente ogni fase di lavorazione, fino all’assemblaggio dei tre Cru, momento topico della creazione di Cuvée Louise. Passo dopo passo, Thierry Gasco perfeziona l’assemblaggio iniziale per giungere all’equilibrio ricercato, finché la Cuvée Louise arriva ad esprimere più fedelmente lo stile Pommery. Il vino è messo in bottiglia con l’aggiunta della “liqueur de tirage”. Le bottiglie vengono chiuse e riposte nelle spettacolari “caves” di gesso, dove trovano la serenità necessaria al lungo affinamento. Il gesso è un fil rouge curioso nella nascita di questo prodotto d’eccellenza: che un terreno povero come il gesso faccia crescere un vigneto di tale qualità è già un primo miracolo! Il secondo è che nella sua profondità esistono tutte le condizioni perché Cuvée Louise, giorno dopo giorno, raggiunga la perfetta maturità. Il gesso è un perfetto regolatore termico: a 10° costanti la “prise de mousse” e la maturazione del vino sono ideali. Quando il vino arriva a piena maturità, arriva il momento di eliminare dalla bottiglia il deposito di lieviti. Per preparare questa fase, attraverso il “remuage”, ogni bottiglia viene fatta regolarmente ruotare e innalzare verticalmente, facilitando l’ammasso dei lieviti nel collo della bottiglia. Questo viene immerso in un bagno refrigerante a – 25° e per effetto della pressione la massa dei lieviti viene espulsa nell’operazione nota come “dégorgement”. Alla fine subentra il “dosaggio”: prima di ritappare la bottiglia viene aggiunta la “liqueur d’expédition”, composta da vini del Grand Cru d’Avize e di zucchero. Nel caso di Cuvée Louise il dosaggio di zucchero è minimo, per mantenere intatto il carattere. Questa scelta si stile ne fa la Cuvée prestige meno dosata della Champagne, con i propri aromi perfettamente conservati. Pommery si impone come regola quella di lasciare riposare ogni bottiglia almeno altri sei mesi in cantina. Puro, raffinato, elegante, sublime e suadente… il più classico e il più statuario degli Champagne Pommery si rivela di estrema delicatezza. Un aroma vivace e delicato su un fondo leggermente agrumato, sottolineando l’apporto del terroir champenois ricco di minerali e calcare. Un finale persistente e vivace di una delicata eleganza, dove si rivela tutta la raffinatezza di un assemblaggio estremamente elegante  
   
 

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